![\"\"\/](\"https:\/\/teknomers.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/1702551010_369_Un-grand-chef-satisfait-ses-envies-annee-apres-annee.jpg\")
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Le pain au malt de Shelter peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9 longtemps \u00e0 l’avance. <\/span>Jenni Gastgivar<\/span><\/p>\n<\/div>\n Le pain au malt de Shelter est devenu un grand chef Teemu Laurellin<\/strong> poss\u00e9der Abri<\/em>– d\u00e9j\u00e0 un vrai classique au restaurant. Le pain est \u00e0 la carte depuis l’ouverture du restaurant, depuis 2016, et les clients l’appr\u00e9cient ann\u00e9e apr\u00e8s ann\u00e9e.<\/p>\n – Le pain est vraiment bon, et le mieux, c’est qu’il peut aussi \u00eatre congel\u00e9, pour pouvoir le cuire bien avant No\u00ebl, conseille Laurell.<\/p>\n Laurell a \u00e9t\u00e9 vue cet automne Survivants Finlande<\/em> – programme, o\u00f9 le grand chef assume imm\u00e9diatement le r\u00f4le de food manager. Dans l’\u00e9mission tourn\u00e9e en Malaisie, les concurrents devaient se contenter d’une petite quantit\u00e9 de riz et de farine. Pour le grand chef, survivre avec peu de nourriture n\u2019\u00e9tait pas difficile.<\/p>\n – Le pire pour les survivants n’\u00e9tait pas vraiment la faim et le mauvais sommeil, mais l’ennui. Pour un personnage comme moi, rester immobile et s’ennuyer sont les pires choses possibles, rit Laurell.<\/p>\n Le grand chef a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 vu \u00e0 la t\u00e9l\u00e9vision au printemps dernier lorsqu’il concourait Une ferme en Finlande<\/em>. Il reste du temps pour participer \u00e0 des programmes t\u00e9l\u00e9vis\u00e9s apr\u00e8s que Laurell ait fait le choix conscient de quitter la cuisine du refuge, o\u00f9 elle travaillait de longues heures.<\/p>\n – Je suis reconnaissante que Shelter fonctionne tout seul ces jours-ci et que je n’ai pas besoin d’\u00eatre tout le temps dans la cuisine.<\/p>\n Derni\u00e8rement, on a eu plus de temps pour prendre soin de soi et bien s\u00fbr pour planifier quelque chose de nouveau.<\/p>\n Laurell ouvrira un nouveau restaurant \u00e0 Helsinki l’hiver prochain, proposant une cuisine internationale et des plats de haute qualit\u00e9. Cr\u00e9er un restaurant a n\u00e9cessit\u00e9 \u2013 et n\u00e9cessitera \u2013 des heures de travail, mais le chef est enthousiasm\u00e9 par cette nouvelle ouverture.<\/p>\n Teemu Laurell ouvrira un nouveau restaurant \u00e0 Helsinki au printemps et en hiver. <\/span>Jenni Gastgivar<\/span><\/p>\n<\/div>\n Cependant, avant le rush d’ouverture de derni\u00e8re minute, No\u00ebl approche, lorsque Laurell envisage de se d\u00e9tendre avec sa famille.<\/p>\n – M\u00eame si je suis cuisini\u00e8re depuis 18 ans, j’ai toujours confi\u00e9 la confection des plats de No\u00ebl \u00e0 ma m\u00e8re. C’est une tradition. Ma m\u00e8re a travaill\u00e9 comme cuisini\u00e8re avant de devenir infirmi\u00e8re en garderie familiale, nous avons donc toujours cuisin\u00e9 beaucoup de plats faits maison.<\/p>\n Laurell dit qu’elle appr\u00e9cie particuli\u00e8rement les traditions de No\u00ebl.<\/p>\n – No\u00ebl, si jamais, est le moment des traditions. En outre, la nourriture a toujours meilleur go\u00fbt lorsqu’elle est pr\u00e9par\u00e9e par quelqu’un d’autre que vous-m\u00eame.<\/p>\n Anc\u00eatre:<\/strong><\/p>\n 1 dl d’eau<\/p>\n 1 dl de farine de bl\u00e9<\/p>\n 0,5 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de levure s\u00e8che<\/p>\n Malt gonfl\u00e9 :<\/strong><\/p>\n 2 dl de gruau de malt<\/p>\n 3 dl d’eau<\/p>\n Sirop de beurre pour pain malt\u00e9 :<\/strong><\/p>\n 100 g de beurre<\/p>\n 1,5 dl de sirop noir<\/p>\n P\u00e2te:<\/strong><\/p>\n 5 dl d’eau<\/p>\n 2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 (22 g) de levure s\u00e8che<\/p>\n 1,5 dl de porte-greffe<\/p>\n 2,5 dl de malt Kalyja gonfl\u00e9<\/p>\n 3,5 dl de sirop noir<\/p>\n 1,6 l de farine de bl\u00e9<\/p>\n 4 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de sel<\/p>\n 1. Pr\u00e9parez d\u2019abord le m\u00e9lange beurre-sirop en chauffant le beurre et le sirop jusqu\u2019\u00e0 \u00e9bullition. Faites cuire le m\u00e9lange, en remuant de temps en temps, \u00e0 feu doux pendant environ cinq minutes afin qu’il forme un sirop l\u00e9ger.<\/p>\n 2. Refroidissez le sirop avant utilisation. Il se conservera \u00e0 temp\u00e9rature ambiante environ une semaine apr\u00e8s la cuisson.<\/p>\n 3. Ensuite, pr\u00e9parez le malt gonfl\u00e9 en faisant bouillir de l’eau et en l’ajoutant aux gruaux de malt dans un bol. M\u00e9langez soigneusement et laissez les grains absorber toute l’eau. Laissez refroidir la pur\u00e9e de malt avant de cuire la p\u00e2te.<\/p>\n 4. Pr\u00e9parez la pr\u00e9-racine en m\u00e9langeant soigneusement les ingr\u00e9dients. Laissez lever la racine \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant quatre heures au calme, avant de pr\u00e9parer la p\u00e2te proprement dite.<\/p>\n 5. Commencez \u00e0 r\u00e9aliser la p\u00e2te en m\u00e9langeant l’eau ti\u00e8de et la levure s\u00e8che dans le bol de la machine universelle. M\u00e9langez soigneusement \u00e0 la main pour que la levure se dissolve compl\u00e8tement dans l’eau.<\/p>\n 6. Ajoutez la racine, le malt gonfl\u00e9, le sirop et la farine de bl\u00e9. M\u00e9langer au batteur sur socle \u00e0 puissance moyenne pendant environ cinq minutes jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te soit brillante.<\/p>\n 7. Ajoutez du sel \u00e0 la p\u00e2te et battez encore deux minutes.<\/p>\n 8. Lubrifiez soigneusement les moules \u00e0 pain avec un spray pour po\u00eale ou de l’huile afin que le pain se d\u00e9tache facilement du moule apr\u00e8s la cuisson et que vous obteniez un bon grillage \u00e0 la surface des pains.<\/p>\n 9. Mesurez uniform\u00e9ment la p\u00e2te \u00e0 pain dans quatre moules et lissez la surface en appuyant l\u00e9g\u00e8rement avec votre main.<\/p>\n 10. Couvrir les moules d’un film alimentaire pour que la p\u00e2te puisse lever uniform\u00e9ment et qu’elle ne forme pas de cro\u00fbte. Chauffer le four \u00e0 250 degr\u00e9s.<\/p>\n 11. Laissez la p\u00e2te lever pendant environ 45 minutes ou jusqu’\u00e0 ce qu’elle ait doubl\u00e9 de volume.<\/p>\n 12. Mettez les moules \u00e0 pain au four pour faire circuler l’air et saupoudrez environ un demi d\u00e9cilitre d’eau dans le four. Au fur et \u00e0 mesure que l’eau s’\u00e9vapore, le pain aura une cro\u00fbte plus croustillante.<\/p>\n 13. Faites griller le pain au four pendant 15 minutes jusqu’\u00e0 obtenir une surface bien grill\u00e9e. Sortez les pains du moule et baissez la temp\u00e9rature du four \u00e0 175 degr\u00e9s. Disposez les pains sur la plaque \u00e0 p\u00e2tisserie sur le papier sulfuris\u00e9. \u00c9talez le m\u00e9lange de sirop de beurre sur tous les pains, ce qui leur donne une belle surface brillante.<\/p>\n 14. Faites cuire le pain au malt au four encore cinq minutes \u00e0 175 degr\u00e9s, afin que le sirop de beurre adh\u00e8re mieux \u00e0 la surface du pain et que vous obteniez une surface croustillante et un bon gla\u00e7age.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\nUne nouvelle ouverture et du temps pour soi<\/h3>\n
Pain au malt noir de Shelter<\/h3>\n
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