![\"\"\/](\"https:\/\/teknomers.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/1701265877_419_Le-grand-chef-met-fin-a-lhabitude-que-presque-tout.jpg\")
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Le b\u0153uf peut rester moyen, le porc doit \u00eatre frit jusqu’\u00e0 ce qu’il soit cuit. <\/span>Adobe Stock \/ AOP<\/span><\/p>\n<\/div>\n Malheureusement, de nombreuses personnes g\u00e2tent leur steak, soit pendant la phase de friture, soit \u00e0 la fin, juste avant de le manger.<\/p>\n Chef Risto Mikkola<\/strong> a remarqu\u00e9 quelques choses qui se d\u00e9clenchaient lors de la friture d’un steak.<\/p>\n La premi\u00e8re chose \u00e0 laquelle il faut faire attention est la chaleur de la po\u00eale. Une po\u00eale trop chaude g\u00e2te le steak de porc, surtout lorsque vous vous serrez la main. Ensuite, les fluides musculaires du steak s’infiltreront et le r\u00e9sultat final sera sec et collant.<\/p>\n Avant la friture, le steak est \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. La couche de graisse garantit que le steak est juteux. <\/span>Eeva Paljakka<\/span><\/p>\n<\/div>\n – Souvent, le steak est frit dans une po\u00eale trop chaude, d\u00e9clare Mikkola.<\/p>\n Dans un premier temps, mettez de l’huile dans la po\u00eale et la temp\u00e9rature de la plaque \u00e0 environ sept, si le maximum est de neuf. Le steak est frit pendant un moment, puis ajoutez du beurre dans la po\u00eale tout en r\u00e9duisant la temp\u00e9rature. D\u00e9placez la casserole de temps en temps pour que le petit-lait ne coule pas au fond et ne br\u00fble pas. Lorsque vous d\u00e9placez la po\u00eale, le beurre mousse.<\/p>\n Une bavette de porc de quelques centim\u00e8tres d’\u00e9paisseur doit \u00eatre frite environ cinq minutes de chaque c\u00f4t\u00e9. Vous ne sortez nulle part en toute h\u00e2te de la po\u00eale. Les pommes de terre et autres plats d’accompagnement sont pr\u00eats lorsque vous commencez \u00e0 frire les steaks.<\/p>\n Tout d’abord, le steak est frit dans l’huile. Lorsque vous ajoutez le beurre dans la po\u00eale, veillez \u00e0 ne pas br\u00fbler le lactos\u00e9rum. La po\u00eale doit \u00eatre d\u00e9plac\u00e9e tout le temps lorsque le beurre mousse. <\/span>Eeva Paljakka<\/span><\/p>\n<\/div>\n Vient enfin l\u2019\u00e9tape o\u00f9 vous pouvez g\u00e2cher tout le steak. Pourtant, de nombreuses instructions vous conseillent de le faire.<\/p>\n – Quand je fais frire un steak, je ne fais jamais ce que disent les livres sur le fait de tirer le steak, dit Mikkola.<\/p>\n Il ne met pas le steak dans du papier d’aluminium pour le refroidir, m\u00eame si c’est presque toujours conseill\u00e9 de le faire.<\/p>\n Pourquoi ?<\/p>\n – Je ne mets jamais le steak \u00e0 refroidir dans le sachet en aluminium, car il devient alors liquide et le croustillant \u00e0 sa surface dispara\u00eet. L’emballage en aluminium est comme un petit four dans lequel la maturation se poursuit. Cela g\u00e2che un bon steak, explique Mikkola.<\/p>\n Et pour la m\u00eame raison, il ne faut pas non plus mettre de couvercle sur la casserole.<\/p>\n Le steak fini est retir\u00e9 de la po\u00eale et laiss\u00e9 reposer un moment avant de \u00eatre consomm\u00e9. <\/span>Eeva Paljakka<\/span><\/p>\n<\/div>\n Mais il est absolument important de laisser reposer le steak apr\u00e8s la cuisson. Le steak peut reposer un moment lorsqu’il est retir\u00e9 de la plaque chauffante.<\/p>\n Mikkola admet qu’il a lui-m\u00eame mis des steaks dans du papier d’aluminium pour les faire r\u00e9tr\u00e9cir, mais il apprend de ses erreurs.<\/p>\n Une autre chose sur laquelle on peut toujours discuter est \u00e0 quel stade le sel et le poivre sont ajout\u00e9s. Mikkola les place sur le steak alors qu’il est encore dans la po\u00eale et au niveau de cuisson souhait\u00e9.<\/p>\n
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