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Un client souriant est l’atout de Tuula Tikkanen.<\/p>\n
– Tuula ch\u00e9rie, tu as dix ans d’avance sur ton temps, Tuula Tikkanen<\/strong> entendu lorsqu’il a ajout\u00e9 des bouteilles de vin mousseux de la taille d’un piccolo \u00e0 la s\u00e9lection de son caf\u00e9 au d\u00e9but des ann\u00e9es 2000.<\/p>\n Il a fallu tout au plus dix ans avant que le vin ne devienne une chose de tous les jours et “c’\u00e9tait mauvais de boire du vin en pleine journ\u00e9e”.<\/p>\n \u00c0 ce moment-l\u00e0, Tikkanen avait d\u00e9j\u00e0 franchi une nouvelle \u00e9tape audacieuse et fond\u00e9 un bar \u00e0 champagne \u00e0 Tampere. Le bar \u00e0 champagne Sant\u00e9, qui f\u00eate ses 10 ans cette ann\u00e9e, est encore une raret\u00e9. Helsinki n’a eu le sien que la semaine derni\u00e8re, lorsque Minne a ouvert ses portes.<\/p>\n Les s\u00e9lections de Sant\u00e9 comprennent \u00e0 la fois du champagne standard provenant de grands domaines viticoles et un lot de petites maisons. <\/span>Eeva Paljakka<\/span><\/p>\n<\/div>\n – Mon intention \u00e9tait de cr\u00e9er un bar \u00e0 vin, mais j’\u00e9tais accro au champagne. D\u2019ailleurs, personne d\u2019autre n\u2019en avait. J’ai toujours eu des choses audacieuses, dit Tikkanen, entrepreneur depuis 30 ans.<\/p>\n Lorsque Sant\u00e9 a ouvert ses portes, il y a 10 ans, sa popularit\u00e9 \u00e9tait immense.<\/p>\n – Le d\u00e9but a \u00e9t\u00e9 \u00e9poustouflant, la cave \u00e0 champagne s’est rapidement vid\u00e9e, nous n’avions qu’une seule bouteille de Ruinart en main, se souvient Tikkanen.<\/p>\n En dix ans, Sant\u00e9 s’est solidement implant\u00e9e \u00e0 Tampere. Des travaux ont \u00e9t\u00e9 faits pour cela. Selon Tikkanen, il faut toujours \u00eatre \u00e0 l\u2019heure et \u00e9couter ce que veulent les clients. Un entrepreneur doit avoir de la cr\u00e9ativit\u00e9 et des id\u00e9es.<\/p>\n Le champagne ros\u00e9 s’est surpass\u00e9. <\/span>Eeva Paljakka<\/span><\/p>\n<\/div>\n Au fil des ann\u00e9es, la s\u00e9lection de champagne de Sant\u00e9 s’est enrichie, le bar propose des collations l\u00e9g\u00e8res, des \u00e9coles d’oenologie et des d\u00e9gustations se sont ajout\u00e9es.<\/p>\n Mais le chemin n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 facile. Tikkanen d\u00e9clare que cela a m\u00eame parfois \u00e9t\u00e9 difficile. Plus r\u00e9cemment, le coronavirus et la guerre d’agression de la Russie contre l’Ukraine, ainsi que l’augmentation des taux d’int\u00e9r\u00eat et du prix de l’\u00e9lectricit\u00e9.<\/p>\n \u00c0 l\u2019avenir, Tuula Tikkanen souhaite se concentrer davantage sur le d\u00e9veloppement des importations qu\u2019aujourd\u2019hui. <\/span>Eeva Paljakka<\/span><\/p>\n<\/div>\n – Mais je fais confiance \u00e0 nos clients. Miraculeusement, nous avons surv\u00e9cu au corona avec un minimum de d\u00e9g\u00e2ts. Vous ne pouvez pas rester dans un petit bar en attendant que la porte s’ouvre et que les clients arrivent. Il faut \u00e0 tout moment donner aux clients ce qu\u2019ils veulent.<\/p>\n Ce week-end prochain, Tikkanen organisera un salon du champagne et du vin. C’est ce qu’esp\u00e9raient les clients.<\/p>\n Sen Tikkanen a remarqu\u00e9 qu’il n’y a pas de meilleure raison de savourer une coupe de champagne que jeudi. Ou le dernier jour de vacances. Ou une soir\u00e9e th\u00e9\u00e2tre. Ou \u00e0 l’ap\u00e9ritif.<\/p>\n Tikkasen a toujours plusieurs bouteilles diff\u00e9rentes ouvertes, \u00e0 partir desquelles il vend des bulles au verre. Il existe de grands et petits domaines viticoles, rosette, mill\u00e9sim\u00e9, Blanc de blancs, et parmi eux il y a m\u00eame un vin mousseux.<\/p>\n – Un peu de tout pour tout le monde. Si un client se plaint que vous n’avez pas telle ou telle bouteille ouverte, nous l’ouvrons souvent, explique Tikkanen.<\/p>\n L’exception concerne toutefois les bouteilles de 300 \u00e0 400 euros.<\/p>\n Tuula Tikkanen rit en disant qu’elle a parfois de v\u00e9ritables tensions dans les escaliers au travail, lorsque les caisses de champagne sont transport\u00e9es jusqu’\u00e0 l’entrep\u00f4t. <\/span>Eeva Paljakka<\/span><\/p>\n<\/div>\n Le champagne ros\u00e9 est de loin le plus appr\u00e9ci\u00e9.<\/p>\n – Il est vendu en quantit\u00e9 incroyable. Les champagnes ros\u00e9s sont dans leur propre cave fraiche et les autres dans la leur. Le ros\u00e9 sec est tellement bon, dit Tikkanen.<\/p>\n Mais en m\u00eame temps, il rappelle qu\u2019un travail a aussi \u00e9t\u00e9 fait pour la popularit\u00e9. Il y a eu des pr\u00e9jug\u00e9s contre la Rose, car elle aurait pu \u00eatre consid\u00e9r\u00e9e comme une boisson sucr\u00e9e pour les filles.<\/p>\n M\u00eame si l’on demande au client quel type de champagne il souhaite boire ou si le go\u00fbt de chaque boisson lui est d\u00e9crit, Tikkanen consid\u00e8re qu’il est important que le champagne ne doive pas toujours \u00eatre analys\u00e9. Tout simplement profiter.<\/p>\n Les propres importations, la s\u00e9lection des \u00e9tablissements vinicoles, les foires et les formalit\u00e9s administratives occupent l’entrepreneur, mais malgr\u00e9 cela, il est \u00e9galement derri\u00e8re le comptoir de Sant\u00e9.<\/p>\n – Heureusement, j’ai eu de l’aide pour d\u00e9marrer Sant\u00e9 De Heidi M\u00e4kis<\/strong>, mais aujourd’hui, tout rel\u00e8ve de ma responsabilit\u00e9. Je tomberais rapidement du wagon si je ne go\u00fbtais pas les vins et n\u2019\u00e9coutais pas les clients.<\/p>\n Tikkanen est fier de compter entre 30 et 50 consommateurs r\u00e9guliers d\u00e9tenteurs d’abonnements \u00e0 l’\u00e9cole du vin. Par ailleurs, Wine server agademy, formateur et partenaire de l’\u00e9cole du vin de Sant\u00e9, a re\u00e7u les droits \u00e0 la qualification WSET (Wine & Spirit Education Trust). Il s’agit d’une formation mondiale destin\u00e9e aux professionnels.<\/p>\n Jesse Lehtinen est le fournisseur de cr\u00e9dit de Tuula Tikkanen. Lehtinen travaille \u00e0 Sant\u00e9 parall\u00e8lement \u00e0 ses \u00e9tudes. <\/span>Eeva Paljakka<\/span><\/p>\n<\/div>\n – D\u00e9sormais, nous suivons \u00e9galement une formation en restauration ici. Vous n’\u00eates pas toujours oblig\u00e9 d’aller \u00e0 Helsinki.<\/p>\n Tikkanen souhaite que la culture gastronomique de Tampere et de la Finlande reste bonne. Il lui faut du personnel comp\u00e9tent.<\/p>\n – Nous avons besoin d’experts en restauration gastronomique, en bars \u00e0 vin, en h\u00f4tellerie. Ce domaine est int\u00e9ressant et beaucoup font leur travail avec c\u0153ur. Ensuite, il faut avoir de l’attitude et de la motivation.<\/p>\n Un client souriant permet \u00e0 Tikkanen de se d\u00e9brouiller. La joie du client lui apporte aussi de la joie.<\/p>\n Une autre chose qui aide et garde la t\u00eate froide est l\u2019exercice. Tikkanen aime le golf, le ski, la natation, tout ce qui permet de se mettre au d\u00e9fi. Lorsqu’il \u00e9tait plus jeune, il participait s\u00e9rieusement \u00e0 des comp\u00e9titions de course \u00e0 pied.<\/p>\n M\u00eame s’il ne s’est endormi qu’\u00e0 deux heures du matin, Tikkanen se r\u00e9veille le matin avec une bonne humeur et va faire du sport.<\/p>\n Les limites sont test\u00e9es dans le sport, tout comme en tant qu’entrepreneur.<\/p>\n Chez Sant\u00e9, il y a toujours plusieurs bouteilles de ce type ouvertes, o\u00f9 vous pourrez acheter du champagne au verre. <\/span>Eeva Paljakka<\/span><\/p>\n<\/div>\n