La grappa est une boisson d’apr\u00e8s-d\u00eener dont le nom est bien connu mais qui peut facilement \u00eatre mal compris. Comme Taylor Swift, il a une r\u00e9putation dans le monde du digestif, et il est temps d’introduire cette d\u00e9licieuse boisson dans son Amoureux<\/em> \u00e8re. Pour commencer, il est important de comprendre ce qu\u2019est la grappa. Malgr\u00e9 les id\u00e9es fausses, ce n\u2019est pas du vin. La grappa est un distillat ou une liqueur italienne dont le nom vient du mot italien \u00ab grappolo \u00bb, qui se traduit par \u00ab grappes de raisin \u00bb.<\/p>\n Alors que la grappa est produite \u00e0 partir de raisins, Alessio Gualdini, g\u00e9rant du restaurant et du bar chez Agli Amici Dopolavoro Venise<\/a> \u00e0 JW Marriott Venise Resort & Spa<\/a> explique que la distillation du marc est essentielle pour s\u00e9parer la boisson du vin. \u00ab Le marc est la partie solide du raisin, constitu\u00e9e de la peau et des p\u00e9pins \u00bb, dit-il. Ce sont g\u00e9n\u00e9ralement des restes apr\u00e8s la fermentation du vin de la pulpe ou de la chair du raisin. On peut la consid\u00e9rer comme la version alcoolis\u00e9e de la cuisine du nez \u00e0 la queue, sans laisser aucune partie du raisin se perdre.<\/p>\n Pour \u00eatre consid\u00e9r\u00e9 comme de la grappa, Gualdini affirme que le marc \u00ab doit provenir exclusivement de raisins cultiv\u00e9s et vinifi\u00e9s en Italie \u00bb. Une autre \u00ab diff\u00e9rence cl\u00e9 \u00bb entre le vin et la grappa est la teneur en alcool. \u00ab La teneur moyenne en alcool du vin se situe g\u00e9n\u00e9ralement entre 12 et 20 %, tandis que la grappa contient g\u00e9n\u00e9ralement environ 40 % d’alcool \u00bb, poursuit-il.<\/p>\n Si le vin est g\u00e9n\u00e9ralement consomm\u00e9 au cours d\u2019un repas, ce n\u2019est pas le cas de la grappa. Gloria Mazzarrini, une entrepreneure agricole de la cave Poggio Amorelli \u00e0 Castellina, dans la r\u00e9gion italienne du Chianti, donne un aper\u00e7u du moment et de la mani\u00e8re de d\u00e9guster cette boisson. “Comme il s’agit d’un digestif puissant, la grappa est g\u00e9n\u00e9ralement servie apr\u00e8s le d\u00e9jeuner”, dit-elle. \u00ab Parfois, les gens le prennent entre deux repas, comme \u00e0 l’ap\u00e9ritif. Nous la servons dans des petits verres : une petite quantit\u00e9 suffit pour appr\u00e9cier la grappa. Vous le go\u00fbtez lentement, et si vous prenez un expresso apr\u00e8s le d\u00e9jeuner, vous prenez de la grappa apr\u00e8s le caf\u00e9.<\/p>\n Gualdini ajoute qu’il \u00ab est pr\u00e9f\u00e9rable de le d\u00e9guster pur et ne doit jamais \u00eatre dilu\u00e9 avec de la glace \u00bb, mais admet que ces derni\u00e8res ann\u00e9es, les barmans l’ont utilis\u00e9 en mixologie, cr\u00e9ant de nouveaux cocktails uniques \u2013 une possible tendance future \u00e0 surveiller.<\/p>\n Bien que la grappa ne soit pas (encore) un incontournable pour la plupart des Am\u00e9ricains, Gualdini affirme que la tradition de la distillation de la grappa en Italie est riche, remontant au 14\u00e8me ou 15\u00e8me si\u00e8cle et que ses origines de production se trouvent principalement dans le nord de l’Italie, “en particulier en les r\u00e9gions du Frioul-V\u00e9n\u00e9tie Julienne, de la V\u00e9n\u00e9tie, du Trentin-Haut-Adige et du Pi\u00e9mont. Cependant, il affirme qu’il existe de nombreuses autres r\u00e9gions productrices et m\u00eame une certaine production de grappa dans le sud du pays.<\/p>\n \u00ab Ces r\u00e9gions sont connues pour leurs conditions climatiques sp\u00e9cifiques dues \u00e0 leurs altitudes et \u00e0 leurs installations optimales pour le stockage du marc \u00bb, dit-il, expliquant en outre que \u00ab les conditions m\u00e9t\u00e9orologiques uniques\u2026 contribuent \u00e0 la qualit\u00e9 des raisins et, par cons\u00e9quent, du marc utilis\u00e9 dans production de grappa. Gualdini note \u00e9galement que \u00ab l’expertise des installations de ces r\u00e9gions en mati\u00e8re de stockage et de manipulation du marc joue un r\u00f4le important dans la production d’une grappa de haute qualit\u00e9 \u00bb.<\/p>\n Il existe une vari\u00e9t\u00e9 de raisins diff\u00e9rents qui peuvent \u00eatre utilis\u00e9s pour faire de la grappa, mais parmi les plus populaires figurent le Malvasia, le Chardonnay, le Prosecco, le Barolo, le Sassicaia et l’Amarone. Chaque type de raisin apporte sa saveur et ses nuances distinctes \u00e0 la boisson, mais d’autres facteurs contribuent au produit final, comme l’\u00e2ge.<\/p>\n \u00ab Une grappa jeune doit offrir des notes de marc de raisin frais, \u00e9ventuellement avec des nuances florales ou fruit\u00e9es, tandis qu’une grappa vieillie en f\u00fbts aura un ar\u00f4me riche et \u00e9pic\u00e9, r\u00e9v\u00e9lant des parfums de cannelle, de vanille, de r\u00e9glisse, de cacao et m\u00eame de tabac. \u00bb souligne-t-il. \u00ab Ce dernier se caract\u00e9rise par un parfum intense et un ar\u00f4me tr\u00e8s persistant, attribu\u00e9 au processus de vieillissement sous bois, qui sublime et compl\u00e8te le marc de raisin ferment\u00e9. \u00bb<\/p>\n Pour ceux qui ne sont pas des experts en grappa, Gualdini admet qu’il peut \u00eatre \u00ab une t\u00e2che difficile \u00bb de choisir une bonne bouteille en magasin. Heureusement, il a quelques conseils pour vous aider. \u00ab En Italie, la loi exige que la grappa vieillie pendant au moins un an dans des f\u00fbts de toute taille soit \u00e9tiquet\u00e9e comme \u00ab vieillie \u00bb. De plus, une grappa ne peut \u00eatre appel\u00e9e \u00ab barricata \u00bb que si elle a repos\u00e9 pendant au moins un an dans des barriques, de petits f\u00fbts en bois non trait\u00e9s, g\u00e9n\u00e9ralement en ch\u00eane, fr\u00eane ou cerisier.<\/p>\n Il recommande \u00e9galement de regarder les appellations de vins DOC, IGT, DOCG sur son \u00e9tiquette. “Si ces termes juridiquement contraignants ne figurent pas sur l’\u00e9tiquette, il est raisonnable de supposer que le distillat n’a pas vieilli pendant au moins 12 mois.”<\/p>\n Mazzarrini ajoute que lorsqu’ils recherchent une grappa vieillie au magasin, les consommateurs devraient regarder la couleur du liquide \u00e0 l’int\u00e9rieur de la bouteille, car la [amber] la couleur le rend facile \u00e0 reconna\u00eetre. Elle est \u00e9galement d\u2019accord avec Gualdini sur la question de l\u2019\u00e9tiquette. \u00ab\u00a0Habituellement, l’\u00e9tiquette indique la r\u00e9gion d’o\u00f9 proviennent les raisins, le c\u00e9page et les caract\u00e9ristiques de la production\u00a0\u00bb, explique-t-elle. Et elle mart\u00e8le les informations les plus essentielles qui devraient figurer sur l\u2019\u00e9tiquette de toute bonne bouteille de grappa. \u00ab Pensez \u00e0 regarder le pays de production, en Italie, c’est \u00e9crit sur la bouteille \u00ab PRODUIT D’ITALIE \u00bb.<\/p>\n Le dernier conseil de Gualdini est de le d\u00e9guster avec du chocolat de qualit\u00e9 ou des fruits secs. \u00abIls peuvent compl\u00e9ter et \u00e9quilibrer les saveurs de la grappa\u00bb, dit-il, ajoutant qu’un bon cigare est \u00e9galement recommand\u00e9 \u00e0 ceux qui l’appr\u00e9cient car il peut constituer un accompagnement relaxant et agr\u00e9able.<\/p>\n \u00c0 venir, des bouteilles de Grappa approuv\u00e9es par des experts qui vous remonteront le moral pendant que vous sirotez et savourez tout au long de la saison.<\/p>\n![\"grappa](\"https:\/\/teknomers.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/1699727226_737_La-grappa-est-la-facon-italienne-de-terminer-nimporte-quelle.jpg\")
<\/picture><\/noscript><\/div>R\u00e8gles empiriques de la grappa<\/h2>\n