{"id":1012019,"date":"2023-11-11T10:16:40","date_gmt":"2023-11-11T12:16:40","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/fr\/etre-vegetarien-vivre-sans-viande-est-possible\/"},"modified":"2023-11-11T10:16:45","modified_gmt":"2023-11-11T12:16:45","slug":"etre-vegetarien-vivre-sans-viande-est-possible","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/fr\/etre-vegetarien-vivre-sans-viande-est-possible\/","title":{"rendered":"\u00catre v\u00e9g\u00e9tarien. Vivre sans viande est possible"},"content":{"rendered":"


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LE<\/span> tr\u00e8s jeune<\/strong> qui d\u00e9cide de ne mange pas de viande<\/strong> Je suis croissance<\/strong>. Certains adultes continuent de les consid\u00e9rer comme excentriques, voire fanatiques, de nombreux parents s’inqui\u00e8tent des cons\u00e9quences de l’abandon de la nourriture \u00e0 table sur leur sant\u00e9. En fait, les \u00e9tudes psychologiques les plus r\u00e9centes les d\u00e9finiraient rebelles moraux,<\/strong> les individus qui, pour des raisons \u00e9thiques, agissent diff\u00e9remment de la majorit\u00e9. Ils adoptent leur vie priv\u00e9e r\u00e9volution alimentaire<\/strong> parce qu’ils se soucient du bien-\u00eatre des autres \u00eatres vivants, parce qu’ils pensent \u00e0 la plan\u00e8te.<\/p>\n

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\n \"R\u00e9gime \n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

Pour choisir le vl’\u00e9g\u00e9tarisme en Italie, ce sont principalement eux, les jeunes entre 18 et 24 ans (8,3 pour cent)<\/strong>, fait partie des deux millions et demi de compatriotes qui partagent la d\u00e9cision d’exclure la viande et le poisson de leurs repas. La plus haute adh\u00e9sion au le v\u00e9ganisme concerne en revanche les 25-34 ans<\/strong>pour un total d’un million et demi d’Italiens qui \u00e9liminent toutes les sources animales (Rapport Italie 2023, Eurispes<\/a><\/em><\/strong>).<\/p>\n

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Sur le fait que se tourner vers une alimentation \u00e0 forte base v\u00e9g\u00e9tale a un impact positif sur l’environnement<\/strong> il n’y a aucun doute. Une recherche deUniversit\u00e9 d’Oxford<\/a><\/em> je viens de poster sur Alimentation naturelle<\/em><\/strong><\/a>apr\u00e8s avoir analys\u00e9 les habitudes de 55 000 personnes, a prouv\u00e9 que Les r\u00e9gimes v\u00e9g\u00e9taliens produisent environ 75 % d\u2019\u00e9missions de gaz \u00e0 effet de serre en moins<\/strong> (responsable du r\u00e9chauffement climatique), de la pollution de l’eau et de l’utilisation des sols par rapport \u00e0 des menus contenant plus d’un kilo de viande par jour.<\/p>\n

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Les noix sont tr\u00e8s utiles dans un r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9tarien, car elles contiennent du zinc, du fer et des om\u00e9ga-3. Getty Images<\/p>\n<\/div>\n

Les b\u00e9n\u00e9fices se manifestent \u00e9galement dans des choix moins drastiques : l’\u00e9tude anglaise montre que mangez simplement moins de 50 grammes de steaks et de charcuterie par jour pour litt\u00e9ralement r\u00e9duire de moiti\u00e9 votre empreinte carbone<\/strong>. Le probl\u00e8me, pour ceux qui ne le savent pas, c’est que l’estomac des vaches et des moutons contient des bact\u00e9ries qui les aident \u00e0 dig\u00e9rer mais cr\u00e9ent en m\u00eame temps du m\u00e9thane, un gaz \u00e0 effet de serre tr\u00e8s puissant. Les enfants \u00e9cologiques pourraient convaincre les m\u00e8res et les p\u00e8res d\u2019abandonner les exc\u00e8s, avec des b\u00e9n\u00e9fices garantis pour les art\u00e8res coronaires.<\/p>\n

Des chercheurs de Harvard<\/a><\/em>apr\u00e8s avoir suivi cent mille personnes pendant trente ans, ils sont arriv\u00e9s \u00e0 la conclusion que une alimentation durable et plus verte r\u00e9duit d\u2019un quart le risque de d\u00e9c\u00e8s par accident vasculaire c\u00e9r\u00e9bral,<\/strong> pour certaines formes de cancer, pour les maladies neurod\u00e9g\u00e9n\u00e9ratives et pour d’autres pathologies chroniques. Dans le m\u00eame temps, il faut dire que les soci\u00e9t\u00e9s internationales de nutrition favorisent les choix de l\u00e9gumes pour la sant\u00e9 \u00e0 condition qu’ils soient \u00ab correctement planifi\u00e9s \u00bb. Autrement dit, il ne s\u2019agit pas simplement d\u2019arr\u00eater de manger des produits d\u2019origine animale, mais de revoir l\u2019apport alimentaire dans son ensemble (et dans les phases d\u00e9licates de la vie, comme l\u2019enfance, l\u2019adolescence et la grossesse, en \u00e9coutant les conseils d\u2019un nutritionniste).<\/p>\n

Voici les six nutriments auxquels il faut pr\u00eater attention lorsque l\u2019on devient v\u00e9g\u00e9tarien ou v\u00e9g\u00e9talien : prot\u00e9ines, fer, om\u00e9ga-3, zinc, calcium, vitamine B12<\/strong>.<\/p>\n

1. Prot\u00e9ines<\/h2>\n

Beaucoup pensent qu\u2019\u00e9liminer la viande expose \u00e0 un risque de manque de prot\u00e9ines, les macronutriments qui composent tous les muscles et autres tissus de notre corps. Ce n’est pas non plus le cas des v\u00e9g\u00e9taliens, \u00e0 condition qu’ils veillent \u00e0 combiner un vari\u00e9t\u00e9 de sources de prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales : l\u00e9gumineuses, c\u00e9r\u00e9ales, fruits secs \u00e0 coque, graines ol\u00e9agineuses<\/strong>. Globalement, ils apportent des quantit\u00e9s suffisantes d’acides amin\u00e9s essentiels, c’est-\u00e0-dire les \u00e9l\u00e9ments constitutifs des prot\u00e9ines que notre corps est incapable de synth\u00e9tiser, et constituent une alternative tr\u00e8s valable au steak. Les prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales doivent \u00e9galement \u00eatre privil\u00e9gi\u00e9es par les v\u00e9g\u00e9tariens, en \u00e9vitant les quantit\u00e9s excessives de fromages, notamment gras et affin\u00e9s, et d’\u0153ufs.<\/p>\n

2. Fer \u00e0 repasser<\/h2>\n

Ceux qui ne mangent pas de viande et de poisson peuvent avoir un peu plus de mal \u00e0 obtenir suffisamment de fer. Il a \u00e9t\u00e9 estim\u00e9 que l\u2019absorption du min\u00e9ral dans un r\u00e9gime omnivore est d\u2019environ 14 \u00e0 18 pour cent, tandis que dans un r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9tarien, elle est d\u2019environ 5 \u00e0 12 pour cent. Il existe une strat\u00e9gie simple pour transformer la forme chimique du fer contenu dans les l\u00e9gumes, non h\u00e9mique, en une forme plus assimilable, l’h\u00e8me<\/strong>: il suffit de combiner les aliments qui contiennent vitamine C<\/strong> avec des aliments riches en min\u00e9raux, c’est-\u00e0-dire les l\u00e9gumineuses, les c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes, les l\u00e9gumes \u00e0 feuilles vertes, les pistaches, les amandes et les cacahu\u00e8tes.<\/p>\n

Par exemple, vous pouvez utiliser du jus de citron pour assaisonner les \u00e9pinards, en manger un accompagnement de tomates crues<\/strong>terminez le repas avec fraises, kiwis ou oranges<\/strong>. De mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, une femme sur trois en \u00e2ge de procr\u00e9er pr\u00e9sente une carence en fer et peut avoir besoin d’un suppl\u00e9ment (apr\u00e8s avis m\u00e9dical et analyses sanguines).<\/p>\n

3. Om\u00e9ga-3<\/h2>\n

Plusieurs \u00e9tudes montrent que le poisson ferait partie d’un r\u00e9gime protecteur, \u00e9galement gr\u00e2ce aux om\u00e9ga-3 \u00e0 longue cha\u00eene, d\u00e9finis comme des alli\u00e9s du c\u0153ur car ils r\u00e9duisent la tension art\u00e9rielle, abaissent les taux de triglyc\u00e9rides et pr\u00e9viennent la formation de caillots sanguins. Et qui n’en mange pas ? En th\u00e9orie, il peut compter sur la conversion par l’organisme des om\u00e9ga-3 \u00e0 cha\u00eene courte stock\u00e9s principalement dans les noix, les graines de lin (\u00e0 broyer), les graines de chanvre ou de chia. Le processus de conversion n\u2019est cependant pas \u00e9lev\u00e9 et les r\u00e9actions enzymatiques qui le conduisent deviennent moins efficaces avec l\u2019\u00e2ge. L’id\u00e9al est de consommer des noix & co. tous les jours<\/strong>. mais aussi (environ une \u00e0 deux fois par semaine) certains types de algues<\/strong> qui poss\u00e8de le m\u00eames acides gras om\u00e9ga-3 \u00e0 longue cha\u00eene que le poisson : Nori,<\/strong> largement utilis\u00e9 dans la pr\u00e9paration des sushis, et le Kombu<\/strong>qui est disponible dans le commerce en feuilles press\u00e9es ou \u00e9miett\u00e9es.<\/p>\n

4. Zinc<\/h2>\n

Le zinc est une substance essentielle au bon fonctionnement de syst\u00e8me immunitaire<\/strong>. Dans les r\u00e9gimes omnivores, plus de la moiti\u00e9 provient de la viande, du poisson, des \u0153ufs, du lait et de ses d\u00e9riv\u00e9s, mais les c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes, les l\u00e9gumineuses, les fruits secs et les graines ol\u00e9agineuses sont \u00e9galement riches en min\u00e9raux. Le probl\u00e8me est que, en raison des substances inhibitrices pr\u00e9sentes dans les l\u00e9gumes (en particulier les phytates, qui se lient au zinc), son absorption intestinale est estim\u00e9e entre 15 et 26 pour cent pour un r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9tarien, contre 33 \u00e0 35 pour cent pour un r\u00e9gime omnivore. Pour am\u00e9liorer la biodisponibilit\u00e9, le premier conseil est de respecter l\u00e9gumineuses et grains entiers, temps de trempage et de cuisson<\/strong>proc\u00e9dures qui activent les enzymes des aliments eux-m\u00eames (phytases), la seconde consistant \u00e0 les consommer lors d’un repas avec des aliments contenant des acides organiques, tels que citron<\/strong>fruits et l\u00e9gumes de la famille des crucif\u00e8res, dont je chou-fleur et brocoli<\/strong>. Bonne nouvelle : le zinc est abondant dans le cacao, les noix de cajou et les noix<\/strong>.<\/p>\n

5. Foot<\/h2>\n

Le calcium, comme nous le savons, est essentiel aux os et aux dents. Les l\u00e9gumes sont moins assimil\u00e9s que le lait et les produits laitiers, en raison de la pr\u00e9sence dans certains cas de compos\u00e9s (oxalates et phytates) qui ralentissent leur absorption en fin de digestion. Si le probl\u00e8me ne se pose pas pour les v\u00e9g\u00e9tariens, pour les v\u00e9g\u00e9taliens, il est sugg\u00e9r\u00e9 de manger des aliments enrichis en sels de calcium comme boisson au soja enrichie et tofu<\/strong>. Et n’oublie pas eau : dans l’eau du robinet, la biodisponibilit\u00e9 du calcium est \u00e9gale ou sup\u00e9rieure \u00e0 celle du lait de vache<\/strong>.<\/p>\n

6. Vitamine B12<\/h2>\n

Trouvez le vitamine B12, ou cobalamine<\/strong>, est un probl\u00e8me pour les v\u00e9g\u00e9taliens, car on ne le trouve dans aucune source v\u00e9g\u00e9tale. M\u00eame si l’organisme en a besoin en petite quantit\u00e9, il est indispensable : il participe \u00e0 la synth\u00e8se de l’ADN, participe \u00e0 la formation des globules rouges et \u00e0 la cr\u00e9ation de la gaine de my\u00e9line qui entoure les nerfs. Pour \u00e9viter une carence, l’utilisation de suppl\u00e9ments et d’aliments enrichis est recommand\u00e9e,<\/strong> comme, comment c\u00e9r\u00e9ales<\/strong> pour le petit d\u00e9jeuner et produits \u00e0 base de soja, additionn\u00e9s du micronutriment.<\/strong><\/p>\n

M\u00e9fiez-vous des habitudes alimentaires non scientifiques<\/h2>\n

Le Les r\u00e9gimes macrobiotiques, crudit\u00e9s et fruitariens sont des mod\u00e8les alimentaires qui n\u2019ont aucune base scientifique.<\/strong> et ils n\u2019ont rien \u00e0 voir avec le v\u00e9g\u00e9tarisme et le v\u00e9ganisme, si ce n\u2019est l\u2019exclusion de la viande et du poisson. Le r\u00e9gime macrobiotique classe les aliments selon les principes orientaux du yin (aliments acides) et du yang (aliments alcalins), tandis que le foodisme cru implique la consommation d’aliments crus uniquement et que le fruitisme restreint le champ \u00e0 la consommation r\u00e9pandue de fruits.<\/p>\n

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Eliana Liotta (photo de Carlo Furgeri Gilbert).<\/p>\n<\/div>\n

Eliana Liotta est journaliste, \u00e9crivaine et communicante scientifique. Sur iodonna.it et sur les principales plateformes (Spreaker, Spotify, Apple Podcast et Google Podcast), vous pouvez retrouver sa s\u00e9rie de podcasts Le bien que je veux<\/strong><\/em>.<\/strong><\/p>\n

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iO Donna \u00a9 TOUS DROITS R\u00c9SERV\u00c9S<\/p>\n<\/p><\/div>\n


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