Tarif néerlandais sur deux filets. Sur NPO1, il s’agissait de la pomme de terre, sur NPO2, l’origine du kibbeling a été étudiée. Par où commencer ? Passons aux tubercules qui sont vendus comme des citrons. Encore, encore et comme si souvent. Car quelle amère déception que de découvrir que les fabricants, les commerciaux, les revendeurs ou autres considèrent comme la chose la plus normale au monde de fourrer les mêmes pommes de terre dans des sacs différents et de demander ce que le fou est prêt à dépenser pour elles. Dans le Service d’estimation l’emballeur de pommes de terre ne se soucie-t-il pas du tout de la vapeur, du ragoût, de l’ébullition rapide. le four et la purée de pommes de terre sont tous le MÊME tubercule. Oui, même ces chères pommes gourmandes et pommes de terre aux saveurs culinaires. Une question de « structure de prix » et « d’aide au choix du consommateur ».
Suce que nous sommes. Le consommateur qui n’est pas encore capable de distinguer une bintje d’une corsaire et qui ne sait pas quoi faire d’une Frisonne ou d’une Doré. Je parle aussi de moi, n’est-ce pas, je questionne lâchement le marchand de légumes sur les pommes de terre « à ragoût » en hiver. Je peux juste faire la distinction entre une ébullition friable et ferme, mais dès que l’emballage du supermarché commence à parler de très friable, je suis aussi confus, car que faites-vous avec ces patates ? Certainement pas la cuisson. purée? Je ne veux pas recommencer à propos de mon père qui était ravi de signaler que Nicolas était de nouveau disponible, et j’ai goûté zéro différence avec les pommes de terre de tous les jours précédents. Mais là encore, il y a des gens qui gagnent de l’argent grâce à mon ignorance et cultivent délibérément une nouvelle variété qui ne peut pas se tromper dans la cuisine. Le jazzy. Un œil de boeuf, selon le fabricant. L’ami de tout le monde, dit le cuisinier qui, selon les indications de l’emballage, le fait cuire pendant douze minutes (« speed cooking ») ou vingt minutes (« gourmand »). Et, est-ce que ça a du goût ? « Saucisson uniforme. » Oui, j’avais peur de ça.
Casher et délicieux
Même avec quelque chose de relativement simple comme le kibbeling – des morceaux de poisson blanc frits avec une couche de pâte croustillante – vous pouvez vous compliquer la tâche en cuisine. La cuisinière et créatrice de recettes Yvette van Boven peut et ose le faire. Dans Les farces de Van Boven elle enquête sur l’origine des recettes et des traditions hollandaises typiques, et elle a appris que le kibbeling est à l’origine un plat juif. Peut-être, dit Bart Wallet, professeur d’études juives à l’UvA. Les Juifs qui sont venus aux Pays-Bas depuis l’Europe du Sud au début du XVIIe siècle ont apporté avec eux leurs habitudes alimentaires et culinaires. Frire dans l’huile au lieu de la graisse. Friture, beaucoup de poisson. Et le poisson et l’huile chaude font : se chamailler.
Yvette van Boven se plonge alors dans la cuisine juive orthodoxe. Dans un restaurant anversois, elle a défié les 613 commandements et interdictions de la cacheroute, les lois alimentaires juives et les latkes cuits au four – des galettes de pommes de terre. Elle a coupé les pommes de terre, le sjomeer permanent (le gardien) a vérifié les œufs crus pour les éclaboussures de sang, inspecté les herbes pour les insectes et allumé le feu sous ses casseroles. Donc, ce qu’elle fait était casher et savoureux aussi – « wow », a dit le restaurateur, « wow ».
Puis elle est allée faire du shopping avec la Rabbanite Rina Steinberg – la femme d’un rabbin – dans des boutiques casher à Anvers. Le filet de poisson avait des écailles et des nageoires alors qu’il était encore une morue entière et savait nager, le galle (pain) était cuit par un boulanger juif. Chez le rabbin, les croquettes de poisson sont passées au four à viande et le dessert au pain doré au four à lait. Je ne veux pas m’impliquer, mais j’ai googlé quand même kashrutet là il est dit que la nourriture cuisinée par un gentil pas peut être mangé. Tous ces efforts ont-ils été vains ? Ou cette entrée Wiki est-elle ultra-stricte dans la doctrine ? Yvette van Boven s’en fichait, le rabbin non plus. Ainsi, vous n’entendrez plus parler de moi.