Afin de profiter des champignons toute l’année, il vaut la peine d’en conserver quelques-uns.
Vous pouvez assaisonner le bouillon de cornichons avec, par exemple, un bâton de cannelle. Mari Moilanen
En plus de la congélation et du séchage, le marinage des champignons au vinaigre est populaire. Au moment des repas de gibier et à Noël, vous vous remerciez.
Les plus petits champignons sont trempés dans le bouillon de marinade. La règle de base pour le bouillon de marinage est la suivante : 1 partie de vinaigre, 2 parties de sucre et 3 parties d’eau. De plus, une pincée de sel et des épices de votre choix.
Les champignons marinés absorbent la saveur du bouillon de marinade. En plus des épices à bouillon traditionnelles, feuilles de laurier, graines de moutarde et grains de poivre, assaisonnez le bouillon de marinade avec des graines de coriandre, des bâtons de cannelle ou des clous de girofle entiers.
Les champignons marinés sont un régal lorsqu’ils sont consommés avec de la viande de gibier ou en accompagnement d’un repas de poisson gras.
Les girolles aux couleurs gaies, la délicieuse gaufrette entonnoir aux champignons d’automne, les petits oracles et pourquoi pas les tatties conviennent aux champignons marinés.
Bouillon de marinage
1 1/2 dl de vinaigre
3 dl de sucre de canne
4 1/2 dl d’eau
1 cuillère à soupe de graines de moutarde
4 feuilles de laurier
5 piments
en outre
1 bâton de cannelle dans chaque pot
1 cuillère à café de graines de coriandre
1. Nettoyez les girolles et répartissez-les dans des petits pots bien nettoyés (par exemple trois pots de 3 dl).
2. Faire bouillir les ingrédients du bouillon de marinade et verser le bouillon sur les champignons. Versez le bouillon dans les bocaux afin que tous les champignons soient recouverts. Fermez bien le couvercle.
3. Conservez les champignons marinés au réfrigérateur. Les champignons peuvent être consommés après environ une semaine, mais ils peuvent être conservés au frais pendant plusieurs mois.