La cuisine est un jeu d’apprentissage. Et si vous cuisinez souvent, vous découvrez probablement constamment de nouvelles astuces, ajustements et méthodes qui font une énorme différence dans la qualité de vos aliments. Alors rédacteur en chef u/CaptainWisconsin demandé, « Ce qui est extrêmement simple mais souvent astuce/astuce de cuisine négligée fait toute la différence ? » – et voici ce que les gens ont dit.
1.
« Pour moi, c’est la mise en place. Je suis si facilement stressé lorsque je cuisine, que je prépare et que je prépare mes ingrédients à l’avance, ça m’aide vraiment. »
2.
« Assurez-vous de chauffer la poêle avant d’y mettre des aliments. Beaucoup de saveur provient des réactions physiques entre les aliments et une poêle ou un gril chaud. Pour la plupart des choses, si elle ne siffle pas et ne grésille pas lorsqu’elle entre dans la poêle , alors vous vous privez d’énormes concentrations de saveurs. »
3.
« Lorsque vous préparez des boulettes de viande, assaisonnez tout le lot de viande crue. Faites ensuite cuire une petite boulette de viande « testeur ». Goûtez-la et ajustez l’assaisonnement dans le lot le plus important si nécessaire. »
4.
« Lors de la cuisson, congelez le beurre et râpez-le avec un microrabot. C’est le moyen le plus simple d’obtenir de très fins morceaux de beurre froid qui se répartissent uniformément dans votre pâte. »
5.
« Souvent, lorsque les gens recherchent un assaisonnement supplémentaire, ce dont ils ont vraiment besoin, c’est d’un coup d’acide. Au lieu d’ajouter plus de sel à un plat, essayez d’égayer les choses avec un filet de citron/lime ou une sorte de vinaigre. »
6.
« Avant, je pensais que le bacon devait aller directement dans une poêle bien chaude, mais le mien sortait toujours avec un goût bouilli et mou. Je ne comprenais pas pourquoi il n’était pas croustillant. Mais ensuite j’ai appris que le simple fait de placer ces tranches de bacon dans une pièce température de la casserole et augmenter progressivement la chaleur garantit qu’il sera croustillant à chaque fois. Beaucoup de gens peuvent penser que vous pouvez simplement faire frire du bacon en quelques minutes, mais en réalité, un bon bacon croustillant prend au moins 15 à 20 minutes.
sept.
« Rajouter un peu d’eau de pâtes dans votre sauce pour pâtes. Juste un quart ou une demi-tasse est tout ce dont vous avez besoin. L’amidon de l’eau aidera la sauce à s’émulsionner et à coller aux nouilles. »
8.
« Mettre les poitrines de poulet à une épaisseur uniforme avant de les faire cuire. Cela les fait cuire plus uniformément. »
9.
« Séchez la surface de vos aliments et absorbez tout excès d’humidité si vous voulez qu’ils soient bien saisis. Beaucoup de gens prennent cette étape pour acquis et se demandent pourquoi leur nourriture n’est pas dorée ! »
dix.
« Il n’y a rien de tel que cuisiner du vin. Ne cuisinez pas avec un vin que vous ne boiriez pas seul. Vous n’avez pas à dépenser une tonne, mais cuisiner avec du vin de qualité (même une bouteille à 12 $) ajoute beaucoup plus de saveur à un plat. »
11.
« Retirer les aliments de la source de chaleur une fois la cuisson terminée. Des choses comme la viande et les œufs continuent de cuire même après les avoir retirés du four ou les avoir retirés du gril/cuisinière. Retirez vos aliments du feu avant de c’est cuit, et laissez reposer. Il atteindra la consistance désirée plutôt que d’avoir un goût trop cuit. »
12.
« Plus vous traitez ou écrasez l’ail, plus la saveur devient forte dans votre plat. »
13.
« Les températures et les commandes du four sont toujours extrêmement imprécises. Procurez-vous un thermomètre de four et déterminez à quel point il chauffe vraiment – vous seriez choqué de voir à quel point il est « éteint ».
14.
« Beaucoup de gens font simplement cuire du boeuf haché jusqu’à ce qu’il ne soit plus rose et qu’il commence à devenir gris, mais essayez de le laisser cuire plus longtemps (au point que vous craignez même qu’il ne soit trop cuit). Je trouve que le boeuf haché vraiment bien doré est beaucoup , beaucoup plus savoureux pour vos tacos, sauces, etc. »
15.
« Ne surchargez pas la casserole. Si vous la surchargez, vous ferez cuire vos aliments à la vapeur au lieu de les faire dorer. Lorsque vous donnez à vos aliments l’espace dont ils ont besoin pour obtenir cette croûte dorée, vous obtenez la réaction de Maillard, qui donne un meilleur goût aux aliments. »
16.
« Vous pouvez presque toujours échanger du bouillon de poulet contre de l’eau pour donner plus de saveur à tout ce que vous cuisinez. »
17.
« Cuire des pâtes pendant les deux dernières minutes dans la sauce. J’ai voyagé en Italie l’année dernière et cela m’a fait comprendre ce qu’est censé avoir le goût al dente, et aussi pourquoi vous voulez faire cuire des pâtes dans la sauce à la fin. C’est a totalement changé mon jeu de pâtes pour le mieux. »
18.
« Enrober les produits de boulangerie avec du sucre cristallisé au lieu de farine. Chaque fois que je fais cuire au four, je graisse toujours mes moules, mais au lieu d’utiliser de la farine pour enrober le moule, j’utilise du sucre cristallisé. Cela rend les bords de tout ce que je fais cuire au four doux et croustillant, et m’évite d’avoir à utiliser du glaçage ou du glaçage supplémentaire. »
19.
« Résistez à l’envie de retourner les aliments pendant la cuisson. La meilleure chose que vous puissiez faire pour vos viandes est de les laisser tranquilles. Après l’avoir mis dans la casserole, sur le gril ou autre, ne le touchez pas. Ne pas piquer, sonder , appuyez, pressez, soulevez, tournez ou quoi que ce soit d’autre jusqu’à ce qu’il soit temps de le retourner. Le déplacer entraînera une fuite de jus et perturbera le processus de cuisson, laissant votre viande sèche et sans saveur.
20.
« Je prends des notes sur les recettes que je prépare. Je note les quantités d’ingrédients que j’ai utilisées, le nombre de portions et des indications utiles sur le processus de cuisson. J’évalue également les recettes pour savoir lesquelles refaire. Vous pouvez les améliorer. en changeant quelques variables à la fois, et quand vous recommencerez dans un mois ou dans un an, vous saurez exactement comment le faire. »
21.
« Toujours saumurer vos viandes, en particulier le poulet. Vos aliments auront un goût tellement plus juteux et plus savoureux après le saumurage, même si vous n’utilisez pas de la viande de la plus haute qualité. »
22.
« Toujours déglacer la poêle pour profiter de tout ce qui reste. C’est de la pure saveur. »
23.
« Toujours faire griller vos pains à hamburger. Enduisez-les d’abord d’un peu de mayonnaise Duke, puis saupoudrez d’assaisonnement à l’ail en poudre, puis faites-les griller dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. »
24.
« Ajoutez de la pâte de tomate aux oignons sautés et à l’ail, laissez-la cuire et collez-la à la poêle, puis déglacez-la. Elle ajoutera une saveur énorme à votre plat et aura le goût d’une cuisson lente toute la journée. C’est particulièrement délicieux pour les sauces tomates, etc. … »
25.
« Traitez la température comme s’il s’agissait d’un ingrédient. Suivez les instructions de la recette. Une poêle trop chaude ou trop froide entraînera de la mauvaise nourriture ou, à tout le moins, un plat mal cuit. »
26.
« Utilisez du sel casher (ou des flocons de Maldon) plutôt que d’autres types de sel comme l’iodé. Cela vous permet de mieux ajuster la quantité de sel car les flocons sont plus volumineux, il est donc plus difficile d’en faire trop. »
27.
« Monter au beurre, c’est-à-dire fouetter du beurre froid dans vos sauces pour les finir pour une belle finition brillante. C’est la raison pour laquelle presque toutes les sauces que vous avez dans un restaurant ont meilleur goût. »
28.
« Commencez toujours à faire cuire les champignons dans une poêle sèche pendant quelques minutes pour évacuer une partie de l’humidité avant d’ajouter de l’huile ou du beurre. Ils dorent tellement mieux ainsi. »
29.
« Goûtez à tout pendant que vous cuisinez, pas seulement à la recette finie. Essayez toutes les épices, le sel et le poivre séparément avant de les ajouter à votre plat. Ne laissez pas un mauvais ingrédient gâcher votre repas. »
30.
« Faire rôtir les légumes plus longtemps que vous ne le pensez nécessaire. Avant, je détestais les légumes rôtis parce qu’ils étaient soit durs et insuffisamment cuits, soit pâteux. Ensuite, j’ai réalisé qu’il suffisait de les faire cuire encore plus longtemps pour qu’ils transcendent le stade pâteux, le l’humidité est éliminée et ils commencent à brunir. »
31.
« Faire griller les ingrédients avant de les cuisiner. Pensez : des épices, de l’avoine pour les flocons d’avoine, de la farine pour le roux, du riz arborio pour le risotto et des noix entrant dans n’importe quoi. Il fait des merveilles pour la saveur. »
Quel est un conseil sous-estimé qui a fait une grande différence dans votre cuisine ? Dites le nous dans les commentaires!