Jusqu’à il y a environ trois ans, le rappeur d’Amsterdam Yoeri Wegman (30 ans) trouvait le vin ordinaire « à ne pas boire ». Il préférait boire de la bière ou du rhum lors des fêtes. Mais lorsqu’on lui a versé un verre de vin naturel lors d’un pique-nique estival en 2019, ce fut un moment qui a changé sa vie. Il se souvient encore bien du goût : cannelle, épices légères, un soupçon de pomme. « J’ai pensé: c’est génial! »
Wegman est maintenant le « leip » du vin naturel. La boisson apparaît comme un nouveau symbole de statut dans ses chansons et vidéos† Il raconte qu’il a visité les meilleurs magasins de vin naturel d’Amsterdam, fait du shopping en Suisse (« deux bouteilles chères coûtent deux fois votre loyer ») et dans la chanson « Vinologie », il cible le grand ennemi de tout amateur de vin naturel : les sulfites – les additifs sont pas fini dans le monde de vin naturel†
En peu de temps, le vin naturel – issu de raisins biologiques, avec le moins d’ajouts chimiques ou de filtres possibles lors de l’élaboration – est devenu une tendance chez les jeunes citadins issus de la classe créative. Ils le boivent dans de nouveaux bars ou restaurants populaires qui nécessitent des réservations. Dans ces cercles, vous ne pouvez plus arriver au dîner avec une bouteille de supermarché du bonus.
Les amateurs peuvent se permettre de débourser 20 ou 30 euros la bouteille, en vente dans les cafés, les cavistes spécialisés ou les boulangeries au levain branchées des quartiers en vogue. Ils publient des photos des labels artistiques (#nattywine) sur les réseaux sociaux et testent des échantillons d’applications. Comment le vin naturel est-il devenu un tel phénomène ?
Bien qu’aucun chiffre officiel ne soit conservé, l’importateur de vin Harold Kokke de Haarlem Wilde Wijnen estime qu’il y a dix ans, seuls dix magasins aux Pays-Bas servaient le vin. Il y en a désormais des « centaines », surtout dans les grandes villes. «Cela a vraiment éclaté pendant la couronne. Elle a le même élan que la bière de spécialité avait il y a une dizaine d’années. Google Trends confirme cette hypothèse, surtout les deux dernières années le terme de recherche est fréquemment utilisé.
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En termes de goût, dit Kokke, le vin naturel est généralement plus proche du jus de raisin : fruité, prononcé et un peu acidulé – froussard, en argot. Là où les vins traditionnels produits industriellement ont souvent un goût prévisible, les vins naturels sont « plus sauvages ». Parce que ces boissons sont « plus légères », dit Kokke, elles sont populaires dans l’industrie de la restauration métropolitaine. «Le vin à l’ancienne était trop lourd lors d’une soirée, alors vous avez opté pour de la bière ou des cocktails. Le vin naturel est plus léger, alors vous voyez des jeunes en boire toute la soirée.
En tant que vendeur, Kokke constate que les milléniaux des grandes villes en particulier sont attirés par le vin naturel. « C’est un produit un peu plus cher, il faut donc avoir l’argent pour cela. » Mais selon Kokke, ce n’est pas la seule chose qui joue un rôle. « Il faut avoir un certain savoir-faire intellectuel pour s’y intéresser. Non seulement les saveurs du vin naturel sont plus excitantes, mais elles attirent également les personnes soucieuses du climat et de l’environnement.
Une telle personne est Aimee van der Spek (30 ans) de Haarlem, qui travaille dans une start-up d’art et de design d’occasion. mode lente, cosmétiques naturels, alimentation végétalienne : le vin naturel s’inscrit dans une tendance plus large de consommation éco-responsable, pense-t-elle. « En raison de la crise climatique, je souhaite acheter des produits aussi « purs » que possible. Je préfère l’édition limitée d’un vigneron naturel à un vin de taille industrielle disponible en supermarché.
Van der Spek considère le vin naturel comme « une forme de bien-être ». Elle-même en boit depuis deux ans maintenant et l’a également étudiée en écoutant des podcasts et en lisant des livres. « J’adore acheter du fromage et des saucisses au marché bio le samedi, puis choisir une bonne bouteille dans le magasin. Pour moi, c’est une forme de soins personnels, tout comme un masque facial ou se faire faire les ongles. Un mois, estime-t-elle, elle y consacre environ 110 euros. « La surprise du goût, l’histoire derrière, l’étiquette, pour moi, ça en vaut la peine. »
Magazine aussi Le new yorker attribue la popularité du vin naturel en 2019 à les préférences changeantes du citadin moderne, qui souhaitent consommer plus « consciemment » depuis une quinzaine d’années maintenant. Le produit est un prochain achat logique pour les personnes qui, par exemple, font tous leurs achats sur un marché bio, visitent des restaurants avec des légumes locaux au menu et boivent de la bière spéciale dans des brasseries à la mode. Pendant ce temps, le vin produit industriellement a reçu une mauvaise image, en raison d’histoires de pesticides chimiques dans sa production. Le vin naturel est devenu une alternative attrayante.
Cocktail
Le consultant en organisation Jurjen Röben (33 ans) de Rotterdam ouvre une bouteille d’environ 20 euros quelques fois par mois. Début 2020, il a bu pour la première fois du vin naturel dans un bar. « J’étais juste l’esprit soufflé† Je n’avais pas l’impression de boire du vin, mais un cocktail, le goût était tellement floral. » Lorsqu’il s’y intéresse davantage, l’image rebelle du vin nature lui plaît. Récemment, il a bu une bouteille tachée de graffitis. « J’aime ça bien plus qu’un label français chic. » Röben remarque que le vin naturel est populaire dans certaines sous-cultures – comme le monde des skateurs, des rappeurs ou des DJ. « Dans un festival techno comme Dekmantel, il y a un bar à vin naturel. »
Aimee van der Spek le reconnaît. « Dans mon réseau, ce sont surtout les esprits libres, non bourgeois, qui en boivent. Des gens avec une histoire de fête, avec qui je sortais ou visitais des expositions.
Dans mon réseau ce sont surtout les esprits libres non bourgeois qui en boivent
Dans une rédaction au magazine littéraire en ligne LitHub qui est devenu viral, l’auteur Lauren Carroll Harris a écrit il y a deux mois que le vin naturel est populaire auprès des millénaires à revenu disponible plus élevé. Alors qu’ils approchent de l’âge mûr, ils cherchent un moyen de vieillir avec style. « C’est une situation gagnant-gagnant. (..) Une contre-culture est vendue à des consommateurs au portefeuille plein qui sont sur le point de perdre leur jeunesse.
Ainsi, le vin nature est devenu un moyen de se manifester en citadin avisé et gourmand. Après que les tendances alimentaires comme le lait d’avoine, la bière artisanale et les avocats se soient généralisées, l’avant-garde culinaire urbaine a commencé à chercher une nouvelle façon de se démarquer de la foule.
Politiquement correct
Selon le magazine en ligne du millénaire Raffinerie29 est de boire du vin naturel une forme de signalisation virtuelle – démontrer votre propre politiquement correct. « Si vous partagez une photo de votre verre de vin naturel sur les réseaux sociaux, vous dites au monde non seulement ce que vous buvez, mais aussi ce qui vous tient à cœur. » Le magazine appelle la boisson « la version liquide d’un sac fourre-tout », le sac en lin souvent imprimé avec une institution culturelle, ce symbole est devenu pour l’élite urbaine progressiste.
Le sociologue culturel Koen van Eijck, affilié à l’Université Erasmus de Rotterdam, considère la consommation de vin naturel comme une manière subtile de promouvoir le capital culturel. « Non seulement vous avez un revenu suffisant pour payer 20 ou 30 euros la bouteille, mais vous montrez également que vous adoptez une position morale sur une consommation respectueuse de l’environnement. »
Cela ne le surprend pas que le vin naturel soit si populaire parmi les yuppies créatifs. «Les riches types Zuidas peuvent propager leur statut avec une Tesla ou une nouvelle maison. Dans les milieux plus artistiques, il s’agit de signaux très subtils. Le statut est une question d’authenticité et de mépris de la consommation de masse. Le vin naturel est alors le produit parfait pour se distinguer. Curieusement, l’acte n’est reconnu que par d’autres buveurs de vin naturel, il améliore donc principalement le statut dans nos propres cercles. Ceux qui ne le connaissent pas pensent : oh, il ne fait que boire un verre de vin. »
Combien de temps le vin naturel restera-t-il un symbole de statut ? Van Eijck : « La fin d’une telle tendance est généralement lorsque vous la trouvez au supermarché. La bière de spécialité et le quinoa sont également passés de mode, qui sont maintenant simplement sur les étagères.
L’artiste Yoeri Wegman n’en a pas encore fini avec le vin nature, pour lequel il dépense « des centaines » d’euros par mois. L’année dernière, il a fondé le label de vin naturel Sebonsa avec trois amis. Et avec son groupe d’amis, il part régulièrement en city trip vers des « vins naturels » dans la restauration locale. Il a récemment fêté son anniversaire et invité des invités qui pensent qu’il est parfois « exagéré » en matière de vin naturel, et qui ont apporté des bouteilles du supermarché. « Mais à la fin de la soirée, toutes les bouteilles de vin naturel avaient disparu et les autres n’avaient pas été ouvertes. J’ai trouvé cela très intéressant. »