La cuisine du bateau de croisière nécessite des compétences linguistiques finlandaises.
Les chefs travaillant dans des cuisines de navires de croisière changent leurs postes de travail plusieurs fois par an. Illustration. Karoliina Vuorenmäki
Un chef de restaurant travaillant sur un bateau de croisière doit connaître le finnois.
Kitchen Manager de Tallink Silja Baltic Princess, qui opère de Turku à Stockholm Riku Alho Dit qu’il s’agit seulement de la sécurité.
– La Finlande est le langage de sécurité du navire. De même, la langue de travail de la cuisine.
Le personnel du navire a de nombreuses nationalités, mais tout le monde connaît la Finlande. Alho déclare que l’exigence de langue n’a pas posé de problèmes à la disponibilité du personnel.
Selon Alho, la demande d’emploi peut être en anglais et la langue finlandaise ne doit pas être parfaite, tant que la vie quotidienne de la Finlande est effectuée en Finlande.
Par exemple, la Baltic Princess a cinq restaurants alimentaires, dont le buffet est le plus grand. Les cuisines ont 25 à 40 personnes selon le temps. La situation vit selon les saisons et le nombre de passagers.
Qu’il y ait beaucoup ou quelques passagers sur le navire, un chef a toujours des mains pleines de travail et pressé dans la cuisine. Il est chef de Messi, un restaurant d’état-major. À la foire, l’équipage d’environ 200 personnes prend le petit déjeuner, le déjeuner, le dîner et la collation du soir.
La princesse baltique se déplace de Turku à Stockholm. Son directeur de cuisine Riku Alho sait ce que les Finlandais veulent manger lors de leur voyage en bateau. Eve Paljakka
Alho rit que le chef de Messi aura certainement les clients les plus exigeants – ou du moins les plus bruyants – du navire.
En règle générale, des aliments cuits à la maison sont disponibles. Dans le menu, les matières premières, la viande hachée, le poulet, la saucisse et le poisson sont sidés. Les plus populaires sont les aliments ordinaires tels que la boîte au chou, la soupe aux pois, la boîte à carcar de viande et la sauce aux saucisses.
– La nourriture cuite à la maison est la chose. Les jours de steak ne sont pas beaucoup d’intérêt.
Il y a aussi un effort pour éviter la nourriture, ce qui contribue aux restrictions des plats. Le temps d’un chef ne suffit pas pour gérer des boulettes de viande pour 200, même si le navire est de 10 heures.
Le personnel de cuisine est recyclé tous les six mois à différents points.
– Tous les chefs sont capables de tout.
Si le personnel a sa propre nourriture préférée, on peut en dire autant des clients.
– Il doit toujours y avoir des crevettes et du saumon de sauce, dit Alho.
Cependant, le goût des clients a changé, comme par le passé, les boulettes de viande préférées ont un peu perdu leur position.
– Parfois, nous essayons d’oser toucher quelque chose. Des modifications sont apportées à un produit à la fois, dit Alho.
Il nous rappelle qu’il doit y avoir une chance d’inverser et de sonner les opinions des clients avec une oreille sensible.
Les crevettes sont les favoris éternels du buffet du navire. Tuukka Ervasti
Parfois, il y a des cabanes. Il y a quelques années, une mousse au chocolat a été retirée et a été remplacée par un gâteau de mousse au chocolat. Il n’y avait aucune ambiguïté quant à l’opinion des clients, donc après cela, la mousse n’a pas été supprimée de la table des desserts.
Alho ne va pas interférer avec les pourris. C’est un produit que de moins en moins de personnes achètent la maison en raison de son prix considérablement augmenté.
Il y a aussi des crevettes sur la liste d’intégrité.
– Ils n’ont jamais été enlevés. Je n’oserais même pas.
Alho déclare que les clients sont en vacances et partent. Le navire doit avoir un sentiment de célébration, c’est leur travail de le créer.