Cette recette d’asperges est garantie d’apporter un sourire à vos lèvres.
Les asperges vertes et blanches avec de l’huile d’herbes et des tomates séchées au soleil sont comme une assiette sur une assiette. Le monde du goût est délicieux méditerranéen.
Asperges à l’huile d’herbes
1 botte d’asperges blanches
1 botte d’asperges vertes
une pincée de sel
Huile végétale :
1 zeste de citron
1 cuillère à soupe de jus de citron
1/2 pot de ciboulette
1/2 pot d’aneth
1/2 pot d’oignons nouveaux
1/2 cuillère à café de miel coulant
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
4 cuillères à soupe d’huile de colza
une pincée de sel
Pour la décoration :
soleil – tomates séchées, tranchées
100 g de noisettes
pousses de roquette
1. Préparez la sauce aux herbes. Mettre tous les ingrédients de la sauce aux herbes dans un bol haut et étroit et réduire en purée avec un mixeur plongeant.
2. Faites griller les noisettes dans une poêle à sec pour la décoration. Une fois légèrement refroidies, faites tourner les noisettes entre vos mains afin que la plupart des coques se détachent. Broyez un peu les noisettes avec un couteau.
3. Enlevez la base dure et ligneuse des asperges. Pelez les asperges blanches. Faire bouillir les asperges dans de l’eau bouillante bien salée afin qu’elles restent friables, ne pas cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les asperges blanches mûrissent en 4 à 10 minutes environ et les asperges vertes en 2 à 4 minutes environ.
4. Sortez les asperges de l’eau bouillante et égouttez-les un instant sur du papier absorbant. Assaisonner avec une pincée de sel. Servir les asperges avec une sauce aux herbes, des tranches de tomates séchées au soleil et des noisettes. Garnir de pousses de roquette.