Possuru est rempli, entre autres, de moutarde. Roni Lehti
Le jambon est le petit pain sur la table de Noël. Le chef le pense Risto Mikkola.
Mais Mikkola sait que parfois quelqu’un veut aussi des alternatives au jambon traditionnel.
– Le rouleau de cou de porc est un challenger pour le jambon de Noël, déclare Mikkola.
Les jambons avec os pèsent environ 5 à 7 kilos, les cous de porc pèsent environ 2 à 3 kilos.
– Le jambon traditionnel peut être trop gros pour certains. Ce ne sera pas du sang de jambon. Une famille de quatre personnes mangera sûrement un rouleau de cou de porc dans quelques jours, calcule Mikkola.
Il veut offrir un jambon de Noël parfait qui ne reste pas au frigo.
Le cou du cochon, ou Kassler, est coupé pour qu’il devienne une assiette plate.
Lorsque vous avez coupé un disque uniforme dans le cou de porc, placez un morceau de film plastique sur la planche à découper, sur laquelle vous soulevez la viande. Le deuxième film est placé sur le dessus de la viande, après quoi, par exemple, à l’aide d’un pot, aplatissez-le en une feuille plate d’environ un centimètre d’épaisseur et de format A3. Étalez les épices et roulez comme de la pâte à épi de Kassler.
La sauce maison est vraiment délicieuse, tout comme les carottes oranges. Roni Lehti
Vous pouvez attacher le rouleau avec de la ficelle alimentaire, mais vous pouvez tout aussi bien utiliser des cure-dents. L’essentiel est que le rouleau ne s’ouvre pas au four.
Attacher la ficelle a ses propres astuces, mais cela peut aussi être fait simplement : Coupez environ 4-5 morceaux d’une taille appropriée, placez-les sur la planche à découper, placez le rouleau de porc sur le dessus et attachez chaque ficelle autour du rouleau.
Comme le jambon traditionnel, le kassler contient également de bonnes graisses qui le rendent délicieux.
Le rouleau est cuit comme du jambon dans un four à 80 degrés pendant la nuit. Selon Mikkola, vous n’avez même pas besoin d’un thermomètre intérieur tant que la température du four est de 80 degrés. Ensuite, le porc mûrira en toute sécurité. Si la température est supérieure à 100 degrés, les fluides musculaires commencent à bouillir et à sortir, rendant la viande cuite sèche.
Le rouleau de porc peut être coupé en tranches fines ou épaisses, il peut être mangé froid ou chaud – dans tous les cas, il a un goût délicieux.
Des carottes et une sauce au bœuf maison complètent l’expérience.
– Kotikalja appartient à Noël. Maintenant, la sauce a aussi un bon goût de malt.
Roulé de cou de porc
2 kg de cou de porc
0,5 dl de graines de moutarde marinées
1 dl de moutarde
1 dl de thym frais
2 cuillères à soupe de sel
1 cuillère à café de poivre noir
fil de reliure
1 l de bouillon de viande doux
1. Coupez le cou de porc horizontalement au milieu afin de pouvoir le plier comme un livre. Continuez à couper des deux côtés pour obtenir une feuille de format A3 environ.
2. Piler légèrement l’assiette de cou de porc. Répartir uniformément le thym, les graines de moutarde et la moutarde sur l’assiette de porc. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
3. Rouler la plaque de cou de porc en un rouleau serré. Attachez le rouleau avec une ligne de pêche ou un filet de pêche. Assaisonner la surface du rouleau avec du sel et du poivre.
4. Mettez le rouleau de cou de porc dans un plat allant au four graissé et versez le bouillon de viande au fond du plat. Mettez le papier d’aluminium sur la plaque de cuisson et faites cuire à 80 degrés pendant la nuit.
Pickle aux graines de moutarde
1 cuillère à café (41 g) de graines de moutarde
0,5 dl de vinaigre de cognac
0,5 dl de sucre
1 dl d’eau
0,5 cuillère à café de sel
1. Combinez tous les ingrédients dans une casserole.
2. Faire bouillir et laisser mijoter environ 10 min. Refroidir.
Carottes oranges
500 g de carottes lavées
0,5 dl d’huile d’olive
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir
sirop d’orange
1. Mélanger tous les ingrédients (sauf le sirop d’orange) et faire rôtir au four à 225 degrés pendant 20 min.
2. Assaisonner les carottes avec du sirop d’orange.
Sirop d’orange
2 dl de jus d’orange pressé
2 dl de sucre
1 bâton de cannelle
1 cc de graines de fenouil
1. Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et faites cuire à feu doux pendant 10 min.
Sauce boeuf maison
0,5 dl de sirop maison (du coffret préparation sirop maison)
2 dl de chantilly
1 cuillère à café de sel
1. Mélanger les ingrédients dans une casserole et cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Recommandation de vin
Châteauneuf-du-Pape Domaine du Vieux Lazaret 2020, France (32,99 €)
L’histoire de la famille Quiot, producteur de ce vin, fait partie de l’histoire de la Vallée du Rhône, puisque Antoine Quiot acquit ses premiers hectares de vignes dans le Vaucluse, dans la région de Châteauneuf du Pape dès 1748.
Le domaine le plus important de la famille a toujours été le Domaine du Vieux Lazaret en plein cœur de Châteauneuf du Pape. Le nom Lazaret fait référence au monastère qui existait autrefois dans la région.
L’arôme de baies de ce vin rouge donne des prunes noires, de la grenade, du cuir, des épices et des minéraux. Le goût est riche, de baies, épicé, herbacé et équilibré. L’acidité vive augmente les nuances du vin.
Pour la table de Noël, il est bon d’ouvrir à l’avance cet élégant classique français pour lui donner de l’oxygène environ une heure avant consommation.