Les meilleurs fromages de Finlande ont été sélectionnés.
Les meilleurs fromages de Finlande ont été à nouveau sélectionnés. IMAGE D’ILLUSTRATION. Adobe Stock / AOP
L’Aito Cheddar Vintage et le fromage frais sans lactose Valio Viola de Jukola Juuston ont été sélectionnés comme les meilleurs fromages de Finlande 2024, selon l’annonce de la Food Information Society.
Les résultats du concours national de qualité du fromage ont été annoncés samedi lors de l’exposition du fromage organisée au salon du livre, de la gastronomie et du vin à Jyväskylä.
L’Aito Cheddar Vintage produit par Jukolan Juusto Oy s’est imposé comme le meilleur fromage affiné. Le goût du fromage a été caractérisé comme un pur goût de Cheddar fort, auquel les cristaux apportent un joli croustillant. Le lait de vache a été utilisé pour le fromage.
Le fromage affiné de 2024 est le fromage Jukola Aito Cheddar Vintage. Association d’information sur l’alimentation
Le meilleur fromage frais était le fromage frais sans saveur Valio Viola® produit par Valio Oy Joensuu. Le goût du fromage a été décrit comme doux et bon. Le fromage a reçu des remerciements particuliers pour son goût frais.
Parmi les gagnants de 15 séries de concours, les fromages les mieux affinés et les meilleurs frais ont été choisis.
Au total, 99 fromages provenant de 15 fabricants différents ont participé au concours. De plus, le fromage préféré du public a été choisi lors de l’événement, qui en 2024 sera le Valio Keisarinna produit par l’usine Valio Oy Lapinlahti. Le public a reconnu son goût aromatique exceptionnellement riche et sa structure cristalline et agréablement charnue. La deuxième place en tant que fromage préféré du public est revenue au fromage en pâte Alppila produit par la laiterie d’Helsinki.
Le meilleur fromage affiné de Finlande est l’Aito Cheddar Vintage de Jukola. Sur la photo, les maîtres fromagers Aki Paloniemi et Markku Liias. Association d’information sur l’alimentation
L’évaluation de la qualité à l’échelle nationale a été organisée par l’Association finlandaise des fromagers, Suomen Pienjuustolayhdistys et la Fondation des fromagers. Près de 100 fromages finlandais ont participé au concours.
Les fromages ont été évalués dans 15 séries de concours et les meilleurs fromages affinés et frais ont été sélectionnés parmi les gagnants de la série.
Gagnants des séries du concours de qualité du fromage 2024
Emmental : Bomarsund 45+, Ålandsmejeriet Åca
Edam/Gouda : Gouda 45+, Ålandsmejeriet Åca
Fromages Murukolo : Oltermanni Monterey Jack, usine Valio Oy Haapavesi
Kittijuustos : Alppila, Helsingin Meijeriliike
Fromages de spécialité : Valio Keisarinna®, usine Valio Oy Lapinlahti
Fromages bleus : Valio Aura®, usine Valio Oy Äänekoski
Fromages légers : Fromage Valio Salaneuvos® 17% Gouda, Valio Oy, usine Joensuu
Fromages cheddar : Authentic Cheddar Vintage, Jukolan Juusto Oy
Fromages assaisonnés et affinés : fromage Juustoportti Viinitarhurin, Juustoportti Food Oy
Fromage frais sans saveur : Fromage frais sans saveur Valio Viola sans lactose, Valio Oy, usine Joensuu
Fromage frais : fromage frais Valio Viola Mexico sans lactose, usine Valio Oy Joensuu
Fromage frais Fromage à pain : Fromage à pain Jukkola, Jukkola Food
Fromages de spécialité frais : Porlammin Ruska Munajuusto, Porlammin Meijeri Oy
Fromages à salade : Cubes de fromage à salade Valio 180g, usine Valio Oy Äänekoski
Fromages fondus : Valio Koskenlaskija renne fumé à froid sans lactose, usine Valio Oy Vantaa
Les formations de Perhon Juustola ont été récompensées comme Juustotek de l’année. Perho juustola a invité les professionnels de la restauration à découvrir les secrets de la fabrication du fromage, renforçant ainsi la coopération entre les fromageries et les cuisines professionnelles.
Un maître fromager a été nommé maître fromager 2024 Aki PaloniemiJukolan Juusto Oy.
Voici comment la sélection a été effectuée :
Les candidats de chaque série ont été évalués par un jury composé de quatre experts en fromage, dont les membres représentaient, entre autres, différents fabricants de fromage, commerçants, fournisseurs de produits alimentaires, l’Agence finlandaise de l’alimentation et le centre de ressources naturelles Luke.
Les membres du jury ont attribué des points aux fromages dans trois catégories : l’apparence, la texture, le goût et l’odeur. Les derniers points ont mis l’accent sur les caractéristiques les plus importantes de chaque groupe de fromages, parmi lesquelles le goût est toujours le plus important.