L’un des résultats est que les substituts de viande contiennent plus de nutriments que la viande. Alors que le contraire est un argument courant chez les amateurs de viande. De plus, les substituts de viande auraient une influence positive sur le développement musculaire et la perte de poids.
Avantages pour la santé des substituts de viande
Comparés aux produits d’origine animale, les substituts de viande contiennent moins de graisses, de graisses saturées, de cholestérol et de calories. La version animale contient plus de fibres et de micronutriments. Les chercheurs sont arrivés à ces conclusions en comparant les valeurs nutritionnelles de plus de quatre cents produits carnés et substituts de viande.
Perdre du poids et développer ses muscles
Certains substituts de viande contiennent des mycoprotéines, une source de protéines biologiques. Cela semble être tout aussi bon pour le développement musculaire que les protéines contenues dans les produits d’origine animale et présente encore plus de bienfaits pour la santé.
Les chercheurs ont également conclu que les mycoprotéines peuvent entraîner une perte de poids et réduire la sensation de faim. Cela a été testé sur deux groupes de personnes en surpoids. Un groupe a reçu du poulet et l’autre des substituts de viande contenant des mycoprotéines. L’apport calorique était inférieur de 10 pour cent dans le groupe ayant reçu des substituts de viande.
Les substituts de viande contenant des mycoprotéines sont également une bonne idée pour les personnes diabétiques, selon les chercheurs. Ils ont divisé un groupe test en deux et ont donné à l’un un demi-repas avec du poulet et à l’autre un repas avec des mycoprotéines. Ce dernier groupe a montré que la réponse insulinique était plus faible. C’est une bonne nouvelle pour les diabétiques, car cela maintient leur taux de sucre dans le sang à un meilleur niveau.
Mieux vaut prévenir que guérir
Les substituts de viande peuvent donc être bons pour les personnes diabétiques, mais ils constituent également un choix judicieux en cas de maladies cardiovasculaires et pour faire baisser votre taux de cholestérol et pour votre santé intestinale.
Comment ça marche exactement ? Par exemple, les hamburgers contiennent au moins deux fois plus d’acides gras trans que les substituts de viande. Les gras trans augmentent le risque de maladies cardiovasculaires et augmentent le taux de cholestérol LDL dans le sang.
Inconvénients
Les substituts de viande présentent donc des avantages, mais les chercheurs ont également constaté certains inconvénients. Il semble que beaucoup de sel et de sucre soient régulièrement ajoutés aux substituts de viande. De plus, les substituts de viande contiennent moins de fer et de vitamine B12 et, dans certaines variantes, moins de protéines.
A quoi faut-il faire attention ?
En bref : optez-vous pour un substitut de viande ? Alors tu vas bien. Assurez-vous que votre variante contient peu de sel et de sucre et beaucoup de fibres et de protéines. Un produit à base de soja contient souvent suffisamment de protéines.
Recettes
Nous comprenons qu’après une journée de travail, on n’a pas forcément envie de cuisiner de manière créative. Heureusement, il existe aujourd’hui sur le marché de nombreux substituts de viande qui ressemblent beaucoup à la version animale : escalopes végétariennes, morceaux de « poulet » végétariens… donc ce n’est pas forcément compliqué. Vous pouvez également le faire totalement sans substituts de viande, il suffit de penser à ces délicieuses pâtes crémeuses ou à ce surprenant risotto.
Source: Aliments du futur