Cuisiner avec vue : Jan Möhwald (44 ans, à gauche) et le chef Steffen Siegesmund (52 ans, à droite) dans la cuisine d’été de Fisch-Borke sur le Müggelsee. Photo: Charles Yunck
De Sara Orlos Fernandes
Dans l’écorce de poisson du Müggelsee, Berlin ressemble un peu à la Suède. Entre cabane en bois, forêt et voilier, on y sert de délicieux maquereaux de la cuisine d’été.
Le restaurant au milieu de la réserve naturelle à la fin du lido Müggelsee et est un lieu de rencontre populaire pour les randonneurs, les amateurs de sports nautiques et les familles. Steffen Siegesmund (52 ans) se tient dans la cuisine d’été ouverte et cuisine pour ses invités avec vue sur le lac tandis que les martins-pêcheurs se reproduisent à côté. Le hit du moment : le maquereau de la braise aux girolles et triplées d’herbes.
Le coup de coeur de tous les temps : le maquereau aux girolles et pommes de terre Photo: Charles Yunck
En 1985, c’était différent. A cette époque, le fondateur d’origine vendait de la bière en bouteille et des viennoises avec une tranche de pain grillé dans le Borkenbude. Le nouvel exploitant Jan Möhwald (44 ans) a repensé le magasin il y a trois ans et l’a revitalisé.
Mais il y a aussi des défis dans l’idylle sur le plus grand lac de Berlin. Il n’y a pas de conduite d’égout sur la propriété au milieu de la zone de protection des eaux. Chaque goutte d’eau doit se retrouver dans un réservoir de 20 000 litres.
Jusqu’à quatre cents invités peuvent être servis à l’intérieur et à l’extérieur du Fisch-Borke. Les vacances d’été sont désormais hors de question. « Je voyage avec ma famille en hiver », explique Möhwald.
Un peu de Suède, un peu du lac de Garde, un peu de Köpenick : cet été, les gens vont se régaler et siroter un Aperol directement sur le lac. Photo: Charles Yunck
En plus de la gastronomie, les visiteurs sont attirés ici principalement à cause du coucher de soleil. Möhwald en est certain : « C’est le plus beau de la ville ! » De nombreux couples se sont rencontrés en fin de journée romantique sur les transats. « Un couple vient ici tous les soirs », explique le chef de formation.
« Langschlenderer » crée une atmosphère musicale. Tous les week-ends Christof Rose (40) joue sur le pré de l’écorce des poissons Photo: Charles Yunck