Les pâtes de palourdes farcies sont un merveilleux plat d’automne.
Les pâtes aux moules sont remplies d’une combinaison de ricotta et de citrouille et garnies de sauce blanche. Mari Moilanen
Les pâtes aux moules fourrées, c’est-à-dire les pâtes conchiglioni, sont un délice insensé, selon le journaliste gastronomique Mari Moilanen Quelque chose de savoureux dans son blog.
Les meilleures pâtes sont créées lorsque de grandes pâtes en forme de coquille sont remplies du délicieux accord de saveurs de la ricotta et de la citrouille.
– Même si je suis pour des recettes simples, mais encore plus savoureuses, il faut parfois se forcer pour faire quelque chose d’un peu plus laborieux, encourage Moilanen.
Mais il assure que les pâtes de palourdes farcies en valent la peine.
Pâtes de palourdes farcies à la citrouille et à la ricotta
(pour 4 personnes)
500 g de grosses pâtes de moules
Garniture à la citrouille :
1 petite courge musquée (environ 600 g)
1 gousse d’ail entière
500 g de ricotta
100 g de parmesan râpé
3 cuillères à soupe de sauge hachée
1 cuillère à café de sel
quelques grains de poivre noir du moulin
Sauce blanche:
50 g de beurre
3/4 dl de farine d’épeautre
1 litre de lait entier
1/4 cuillère à café de noix de muscade
1 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre blanc
100 g de parmesan râpé
Pour surface :
100 g de Comté râpé
une poignée de feuilles de sauge
quelques grains de poivre noir du moulin
1. Coupez la courge musquée et l’ail entier en deux. Placez la citrouille et l’ail coupés vers le bas sur une plaque à pâtisserie et faites rôtir à 225 degrés pendant environ 35 minutes jusqu’à ce que la citrouille soit tendre. Si l’ail noircit trop, vous pouvez sortir l’ail du four avant la citrouille. Laissez la citrouille et l’ail refroidir à température ambiante.
2. Préparez la sauce blanche. Faites fondre le beurre dans une casserole et mélangez-y la farine d’épeautre. Laissez cuire un moment. Fouetter le lait entier en petites quantités. Laisser bouillir quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonner de noix de muscade, de sel et de poivre blanc. Ajouter le parmesan râpé à la sauce finie et remuer jusqu’à ce que le fromage fonde.
3. Terminez la garniture à la citrouille. Prélevez la pulpe de la citrouille molle avec une cuillère. Pressez les gousses d’ail. Mélangez la citrouille, les gousses d’ail, la ricotta, le parmesan râpé et les épices.
4. Cuire les pâtes la moitié du temps de cuisson indiqué sur le paquet. Versez les pâtes égouttées dans un plat allant au four graissé et remplissez les pâtes mi-cuites avec la garniture à la citrouille. Verser dessus la sauce blanche et saupoudrer de comté râpé. Décorer la surface avec des feuilles de sauge et moudre du poivre noir dessus. Cuire à 200 degrés pendant environ 40 minutes jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée.