De BZ/dpa
Les marinades peuvent ajouter de la saveur à la viande, au poisson, aux légumes et au tofu. Mais combien de temps doivent-ils agir ? Qu’est-ce qui va bien ensemble ?
Une marinade donne à la viande, au poisson ou aux légumes un goût particulièrement épicé. Pour que le mélange colle bien, vous devez au préalable tamponner la viande et le poisson avec du papier absorbant. Le Centre fédéral pour la nutrition (BZfE) le conseille.
Ensuite, les aliments grillés sont accompagnés d’un mélange d’huile, d’acide et d’épices dans un sac de congélation ou dans une boîte hermétique. La durée de conservation de tout au réfrigérateur dépend de ce que vous faites mariner exactement.
La viande doit être marinée plus longtemps que le poisson
Une demi-heure suffit souvent pour le poisson si la marinade contient beaucoup d’acide. Les légumes tels que les courgettes, les poivrons et les aubergines doivent mariner pendant au moins deux heures afin qu’ils prennent la saveur de l’assaisonnement. Plus la viande repose longtemps, plus elle devient tendre et aromatique. Idéalement, vous le mettez dans la nuit.
Avant de tout mettre sur le gril, vous devez bien tamponner à nouveau la marinade afin que l’huile et les herbes ne coulent pas sur les braises. Parce que sinon, selon le BZfE, des polluants peuvent survenir – comme une fumée bleutée avec des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP).
Steak aux herbes méditerranéennes et saumon à l’aneth
Quand il s’agit de mariner, il n’y a pas de limites à la créativité. Voici quelques suggestions.
1. Le steak de bœuf peut être mariné avec de l’huile d’olive et mélangé avec du vinaigre balsamique, du poivre et des herbes méditerranéennes telles que le romarin, l’origan et la sauge. Les épices se marient également bien avec les légumes et la feta.
2. Une variante asiatique est idéale pour la volaille – avec de l’huile de sésame, du citron vert, de la pâte de curry, du gingembre, de la sauce soja et un peu de miel. Un mélange fruité est particulièrement savoureux pour le saumon – avec du citron et de l’aneth frais.
3. Le tofu a un goût particulièrement bon lorsqu’il est trempé dans un mélange savoureux pendant au moins quatre heures. L’huile de colza, le vinaigre, la sauce soja, la pâte de tomate, l’ail, un peu de miel, le gingembre et le piment conviennent pour cela.
Le BZfE conseille de mieux absorber la marinade : il est préférable de congeler brièvement le tofu au préalable. Après décongélation, vous pouvez ensuite presser l’eau. Cela rend le tofu plus poreux et la marinade colle mieux.