Ccomme c’est le cas avec tous les thèmes extrêmement populaires, y compris le vitamines on en parle et de manière inappropriée. Ils sont synonymes de santé et il ne fait aucun doute qu’ils sont indispensables. Mais un préjugé répandu, par exemple, c’est que les fruits et légumes d’aujourd’hui n’en contiennent pas assez. Une autre idée fausse est que le suppléments ont un effet similaire aux épinards pour Popeye : prenez une capsule et devenez plus fort. Le fait est que dans les pays occidentaux une fortune est dépensée en suppléments et l’Italie est en tête des achats en Europe. Au Royaume-Uni, on achète plus de vitamines que d’analgésiques, et au moins la moitié des Américains en prennent une multivitamine.
Les théories expliquant la croissance constante de la demande de suppléments comprennent réflexions sur la modernité frénétique, qui ne nous laisse pas le temps de bien manger, et l’idée qu’il faut proposer à une population plus ancienne des produits pour des articulations indolores et une jeunesse éternelle. Mais que disent les directives des établissements de santé? Qu’est-ce que le les vitamines doivent être complétées en cas de carence, en prendre plus que nécessaire n’améliorera pas l’état de bien-être. L’autre question est de savoir si les prendre sous forme de pilules et de sachets est mauvais pour vous. Un conseil toujours valable est de consultez un docteur, prise de sang sur la main pour vérifier les déficits, et dans tous les cas regardez sur l’emballage des compléments quelle est la dose journalière recommandée. A savoir que le les vitamines telles que C et celles du groupe B sont hydrosolubles et ils ne peuvent pas être accumulés par le corps : tout excès se retrouve dans l’urine. Au lieu de cela, les vitamines A, D, E et K sont liposolubles, où l’excédent est stocké dans la graisse corporelle. Des niveaux élevés de vitamine A peuvent être toxiques et des quantités excessives de vitamine D entraînent une hypercalcémie, avec un risque de calculs rénaux. Mais voici neuf faits sur les vitamines.
La prune qui contient cent fois plus de vitamine C que l’orange
Des chercheurs et des sociétés pharmaceutiques travaillent depuis un certain temps sur un petit fruit qui possède une concentration extraordinaire en vitamine C : il s’agit acérola, qui pousse du Mexique à l’Amérique du Sud et à d’autres régions tropicales, dont l’Inde. Rouge et d’aspect semblable à une cerise, il contient des segments qui rappellent ceux de la mandarine. Cependant, avoir la primauté absolue dans le monde de la vitamine C est la Kakadu aux prunes d’Australie: puis-je avoir plus de cent fois plus qu’une orange. Même le kiwi et cassis les agrumes battent, mais il n’en reste pas moins qu’une orange de taille moyenne couvre presque les besoins quotidiens de l’allié vitaminique du système immunitaire. C’est la même chose pour une portion de fraises ou de litchis.
Le pichet avec le jus est prêt ? Non, merci
Un jus d’orange peut assurer une excellente dose de vitamine C, qui est hydrosoluble et passe donc presque entièrement dans le jus d’agrumes. Mais le la vitamine est très sensible à l’oxydation et s’abîme rapidement au contact de l’oxygène et de l’exposition à la lumière. « Il est donc important de boire le jus immédiatement après l’avoir préparé », lit-on sur le site de l’équipe Smartfood de l’Ieo de Milan. « Si nous attendons ne serait-ce que dix minutes, la teneur en vitamine C aura peut-être déjà diminué de moitié. Pour cette raison, surtout au bar, nous devons demander que les oranges soient pressées sur place et rejeter, à la place, le jus préalablement préparé dans la cruche. Ou mieux encore, préférez le fruit entierafin de manger aussi sa fibre, contenue dans les parties blanches souvent jetées ».
Super tomates et vitamine D.
Une équipe de scientifiques vient de créer tomates avec un super gène. Les plantes ont été obtenues en apportant de petites modifications à un gène avec la technique « couper et coudre » appelée Crisp Et chaque tomate pourrait fournir la même quantité de vitamine D que deux œufs ou un morceau de thon. Les travaux sont issus de la collaboration entre des chercheurs italiens du CNR et des Britanniques de Norwich, pour tenter de pallier la carence en vitamine D dont on estime qu’elle touche 40 % des Européens.
Le micronutriment est crucial pour le métabolisme du calcium dans les os et est étudié pour une éventuelle activité anti-inflammatoire et une influence sur le système immunitaire. En attendant, il y a un ingrédient du régime méditerranéen qui abonde en Italie et qu’il ne faut pas manquer : le Soleil. Sous l’action des rayons ultraviolets, la peau fabrique une sorte de produit semi-fini, un précurseur, qui va se transformer en vitamine D. De l’alimentation nous n’assimilerons que 10 à 20 % du nécessaire, le reste à l’air libre. Au fil du temps, cependant, la peau devient moins douée pour le synthétiser. Mieux vaut vérifier les valeurs avec des tests sanguins.
Graines et amandes dans le noir
Là Vitamine Equi fait partie des vitamines aux propriétés antioxydantes, craint une exposition prolongée à la lumière et à l’oxygène l’air, ce qui provoque l’oxydation. « Pour cette raison, il est absolument essentiel que le les fruits secs, les graines oléagineuses, les grains entiers complétés par des germes et des huiles végétales, sont conservés autant que possible dans l’obscurité et dans des contenants fermés, à l’abri de la lumière, dans des endroits frais et secs et dans tous les cas le moins longtemps possible » expliquent les chercheurs Smartfood – Ieo. « En l’absence d’un lieu répondant à ces exigences, mieux vaut les conserver au réfrigérateur« .
Plein de vitamine A avec quelques carottes
La couleur des carottes est due à bêta-carotène, un caroténoïde que le corps transforme en vitamine A, utile pour la vue, la peau, les os et le système immunitaire. Quelques carottes couvrent 100 % des besoins quotidiens en micronutriments. Les caroténoïdes sont mieux absorbés si la carotte est cuite, car la chaleur ramollit les parois cellulaires de la plante, rendant les substances plus disponibles. Le bêta-carotène se trouve dans les légumes jaune-orangé, de la citrouille au melon, de la mandarine au kaki, mais aussi dans les légumes à feuilles vertes, le piment et les herbes aromatiques, notamment le persil et l’origan.
La vitamine oubliée dont le cerveau a besoin
Quand cela vient à Vitamines B, il est fait mention de B12 et B9 (appelé aussi acide folique), qui doit être complété pendant la grossesse. Mais le B6 c’est, en un sens, « une vitamine oubliée », comme l’a appelée Reem Malouf, neurologue à l’Université d’Oxford qui a étudié ses effets sur la cognition. Ses effets sur la santé du cerveau sont actuellement étudiés, car il est impliqué dans un certain nombre de réactions chimiques importantes pour le système nerveux et le fonctionnement du cerveau, ainsi que pour le système immunitaire. Habituellement, la vitamine B6 nécessaire est prise avec l’alimentation. Une portion de pois chiches en conserve, par exemple, il couvre presque l’apport quotidien recommandé.
Carence en vitamine B12 si vous souffrez de reflux ou de gastrite
La vitamine B12 est aussi appelée cobalaminea car il contient du cobalt, le métal aux reflets bleus. Notre estomac joue un rôle crucial dans son assimilation, car il produit une protéine, appelée facteur intrinsèque, qui fait arriver la vitamine saine et sauve dans l’intestin, où elle sera ensuite absorbée. «Un conseil pour ceux qui ont des problèmes comme le gastrite ou reflux et pour ceux qui utilisent régulièrement des médicaments antiacides est de vérifier les niveaux de vitamine B12 avec des tests sanguins normaux « , écrit le physiologiste de la nutrition duUniversité de Bologne Enzo Spisni dans le livre Le magnifique 20 pour vos défenses (Sonzogno).
En général, après l’âge de cinquante ans, l’organisme peut commencer à subir une réduction progressive de la capacité fonctionnelle de la muqueuse gastrique, ce qui peut conduire à une malabsorption. Il faut dire que la vitamine B12 s’accumule dans notre organisme et que de petites quantités couvrent les besoins pendant plusieurs jours. Par exemple, ça suffit manger du poisson deux fois par semaine, ou quelques œufs. C’est le seul micronutriment bien qu’il entre manque dans un régime végétalienpuisque ses sources alimentaires sont presque exclusivement d’origine animale. Pour éviter une pénurie, l’utilisation de la les suppléments et même les aliments enrichis, comme, comment des céréales pour le petit déjeuner e produits à base de soja avec vitamine B12 ajoutée.
Avec des antibiotiques, moins de vitamine K.
Les micro-organismes que nous hébergeons dans la grande communauté qui colonise nos intestins, le microbiote, nous aident dans la digestion et produisent une série de métabolites ou postbiotiques, dont certaines vitamines, comme la K. C’est pourquoi l’apport de Les antibiotiques à large spectre, qui éliminent à la fois les bonnes et les mauvaises bactéries, peuvent réduire la production de vitamine K. Aussi appelé phylloquinone, régule la synthèse de certains facteurs de coagulation sanguine et il semblerait capable de prévenir la perte osseuse excessive qui peut survenir à l’âge adulte. On peut y remédier à table. Ils en ont une forte teneur légumes à feuilles vertes comme la laitue et la famille des choux. La vitamine est aussi présente dans : asperges, kiwi, avocat, pistaches, graines de citrouille, pois, soja, jaune d’œuf, grains entiers, thon en conserve.
Le record des épinards surgelés
La cuisson et la congélation n’affectent pas la teneur en vitamine K des aliments. Par exemple, une livre d’épinards surgelés couvre les besoins quotidiens en vitamine. Le bêta-carotène résiste également, que le corps convertit en vitamine A. Le congélateur épuise à la place le folate (ou vitamine B9) et la vitamine C.
Eliana Liotta (photo de Carlo Furgeri Gilbert).
Eliana Liotta est journaliste, écrivain et écrivain scientifique. Sur iodonna.it et sur les principales plateformes (Spreaker, Spotify, Apple Podcast et Google Podcast), vous trouverez sa série de podcasts Le bien que je veux.
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