Vin rouge pétillant – c’est votre « ami plus cool et plus amusant »

En 1950, neuf vignerons se sont réunis dans la région italienne d’Émilie-Romagne, leur mission de créer un plaisir abordable pour le buveur de tous les jours. Le résultat, un lambrusco rouge pétillant sirupeux, a pris un ancien vin italien et l’a rendu commercialisable en Amérique. Riunite a été un succès instantané, vendant plus de 11 millions de caisses à son apogée dans les années 80. Il a également porté un coup quasi mortel au lambrusco, qui est rapidement devenu synonyme de douceur sucrée et d’un jingle publicitaire inébranlable : « Riunite on ice, c’est sympa ! »

Le lambrusco traditionnel, qui se boit en Italie depuis l’âge du bronze, est sans cette bravade. Fabriqué à partir de six variétés principales de raisins lambrusco – dont aucun n’est particulièrement sucré – c’est l’exemple le plus célèbre de rouge pétillant vin, une présence croissante sur les cartes des vins. Excellents accompagnements de la charcuterie et du fromage, ces bouteilles marquent une rupture avec le fizz grand public d’il y a 50 ans. Comme le dit Pierre Malouf, chef acheteur vins d’Ottolenghi, les rouges effervescents « c’est comme le Cher en Désemparés: l’ami le plus cool et le plus amusant ».

alerte rouge

Pour une version classique du lambrusco, pensez à Camillo Donati, un vigneron au cœur de l’Émilie-Romagne dont les vignobles biodynamiques sont dans la famille depuis près de 100 ans. Donati’s croustillant et robuste l’interprétation sert de contre-argument parfait à l’idée que le lambrusco est trop sucré. Les opposants devraient suivre avec Storchi Pouzzoles et Quarticello Neromaestrideux lambruscos rouge sang remplis de saveurs terreuses et de fruits noirs et mousseux.

Au magasin de vin Mayfair Hédonisme, les ventes de rouges pétillants sont tirées par les jeunes buveurs – en particulier ceux qui ont «un budget plus modeste», explique l’acheteur Laurence Walker. Les deux lambruscos d’Hedonism coûtent moins de 20 £, soit environ 10 £ de moins qu’un champagne de milieu de gamme. Le préféré de Walker est Cantine Ceci’s Otello Nero de Lambrusco, qui a des notes de grenade, de violette et de baies sauvages. Servir avec des saucisses luganega pour une inspiration du nord de l’Italie premier.

Hannah Crosbie de Club des vins de Dalston dit que la nouvelle demande de vins rouges pétillants est un symptôme de « les gens se sentent habilités à boire ce qu’ils veulent plutôt que de boire ce qu’on leur a dit d’apprécier ». Alors que les règles précédentes prescrivaient de servir le vin rouge à température ambiante, les versions pétillantes sont généralement servies fraîches pour aider à augmenter l’acidité. (Évitez cependant d’avoir trop froid, sinon vous risquez d’étouffer ses notes plus délicates.) Le Farnetol’un des vignerons préférés de Crosbie, propose trois millésimes pétillants – un blanc, un rouge et un rosé – le rouge étant « de loin le plus populaire » lorsqu’il est servi lors de ses dégustations.

De nombreux rouges pétillants sont de la pétillant naturel genre, où le vin est mis en bouteille fermenté sans ajout de sucres extérieurs. Ces interprétations ont tendance à être plus fraîches et plus fruitées – voir le floral de Casa Belfi Rosso Bio Frizzante et domaine Nyctalope de La Calmetteun malbec légèrement pétillant.

Dans l’Est de la France, l’Anjou Romain Verger de Lé Thio Noots préfère le cépage Gamay, qu’il fait macérer pendant six jours et presse rapidement pour créer son Hénadé Bulles. N’ayez pas peur de lui laisser suffisamment de temps au réfrigérateur – les généreuses saveurs de fruits peuvent résister jusqu’à deux heures complètes.