À toutes fins utiles, il est prudent de dire que la Saint-Valentin regorge de traditions clichées qui peuvent souvent sembler malhonnêtes. Cependant, l’exception aux bombes d’amour, aux fleurs gratuites et aux cartes ringardes est un duo éprouvé. Oui, le vin et le chocolat classiques pour la Saint-Valentin sont une tradition à laquelle il vaut la peine de s’en tenir, que vous célébriez avec un autre significatif, des amis ou en solo. Les deux composants signalent une ambiance de relaxation débridée et d’indulgence sans vergogne. Verser un verre de votre vin préféré et grignoter un chocolat qui fond dans la bouche fait partie des choses les plus romantiques auxquelles une personne peut participer.
Cette année, célébrez l’intemporalité et la polyvalence d’un accord vin et chocolat avec l’aide de quelques experts clés de l’industrie. Ci-dessous, écoutez un maître chocolatier, un chef et un vigneron alors qu’ils donnent leur avis utile (et appétissant) sur le sujet. À partir d’un contexte utile sur la science qui explique pourquoi le vin et le chocolat sont si parfaits ensemble, ainsi que quelques idées d’accords (à la fois classiques et non traditionnels), leurs conseils vous aideront à faire de cette Saint-Valentin votre plus savoureuse à ce jour. Attention : l’estomac grogne devant.
Bonne chimie
Vous avez probablement entendu parler du vin et du chocolat comme un accord avant même de pouvoir légalement boire un verre de vin, mais pourquoi ce duo est-il si emblématique ? “Le vin et le chocolat se marient si bien car ils possèdent des propriétés et des caractéristiques similaires de la croissance à la récolte”, Maître Chocolatier Philippe Ashley Rix raconte TZR. “Les deux sont fortement impactés par le terroir, les niveaux de pluie – ou leur absence – le climat général et la technique de récolte.” Prenez le chocolat noir et le Cabernet Sauvignon comme exemple. “Les deux partagent des profils de saveur similaires qui sont directement corrélés au fruit, au processus de fermentation et aux étapes de conchage (chocolat) et de baril (vin)”, explique Rachel Haggstrom.
Le chef exécutif de Le Restaurant du JUSTIN explique que le chocolat ou les fèves de cacao possèdent des arômes similaires à ceux des raisins, allant du fruité et des agrumes au floral, au fromage et à la noisette. «Lorsque le cacao fermenté est séché et torréfié, les molécules de noisette, de torréfaction, de caramel, d’épices, de terre et de fleurs se développent de la même manière que le vin lorsqu’il est vieilli en fûts. Le chocolat et le vin peuvent avoir des niveaux d’acidité élevés et dans leurs deux processus, des méthodes sont utilisées pour abaisser le niveau d’acidité et équilibrer les saveurs.
Règles à suivre et règles à oublier
L’association du vin et du chocolat devrait, avant tout, être une expérience à faible enjeu et bien qu’il y ait de la place pour jouer et expérimenter (plus à ce sujet dans un instant), il reste quelques “règles” à garder à l’esprit pour éviter une palette déséquilibrée . « Je dis souvent à propos de tout accord mets et vins : associez force et force », Vins à gratter dit la vigneronne et propriétaire Sabrine Rodems. « Vous ne voulez pas un grand vin et une nourriture légère et molle ou vice versa, ils vont juste s’écraser. Il en va de même pour les accords chocolat et vin. Pour aller plus loin, Haggstrom explique que vous pouvez découvrir de nouvelles combinaisons en trouvant du vin et du chocolat qui partagent des saveurs ou des textures similaires. “La clé est de trouver des paires qui jouent ensemble d’une manière qui permet aux deux de s’équilibrer.” Au-delà de cela, allez-y, dit Rodems. “Je pense que tant que vous suivez la puissance générale avec la prémisse de puissance, vous pouvez utiliser n’importe quel vin contre n’importe quel chocolat. La clé est de les essayer ! Amusez-vous avec.”
Accords classiques
Dans le domaine des accords vin et chocolat, le chocolat noir et le vin rouge sont à peu près aussi classiques que possible, note Rix (en fait, tous les experts s’accordent à dire que c’est le grand gagnant de la catégorie la plus classique). En effet, les aliments qui ont un effet amer (comme le chocolat noir) donneront à votre vin un goût plus fruité, résultant en un duo équilibré et agréable. Si vous aviez un chocolat au lait avec, disons, un Cabernet Sauvignon tannique, cela pourrait donner à votre vin un goût plus sec et plus amer que souhaité. “La richesse et le piquant du vin et du chocolat suivent notre puissance générale avec une idée puissante et leurs saveurs se complètent et travaillent en synergie les unes avec les autres pour faire ressortir les nuances”, ajoute Rodems.
Combinaisons inattendues
Passons maintenant aux trucs amusants : si vous êtes prêt à porter vos accords vins et chocolats vers de nouveaux sommets en cette Saint-Valentin, il existe plusieurs idées créatives pour surprendre et ravir vos papilles. “En fait, je pense que les blancs très acides se marient bien avec le chocolat au lait”, explique Rodems. “L’acidité permet d’équilibrer la douceur d’un chocolat au lait et la richesse de la bouche.” Un autre accord vin blanc qui vaut le détour est un Viognier et du chocolat blanc. “Le chocolat et le vin ont tous deux des notes florales blanches et tropicales et une acidité vive, qui sont toutes équilibrées par un élément de texture crémeuse”, partage Haggstrom. « Dans le vin, cela vient du temps sur l’élevage en chêne et sur lie. Dans le chocolat, il provient du lait et des niveaux élevés de beurre de cacao. » Et si votre intérêt est piqué par un accord inhabituel de vin rouge et de chocolat, Rix fait un clin d’œil à sa truffe au chocolat blanc French Bleu Cheese.
À Chocolats Fleur Sauvage dans le comté de Sonoma, Robert Nieto et son équipe élaborent spécifiquement des accords bonbon et vin qui conduisent souvent à des résultats surprenants. “Certains de nos meilleurs accords ont été des chardonnays juteux ou d’autres vins blancs accompagnés de notre bonbon au chocolat blanc au citron Meyer ou de notre bonbon au chocolat blanc au miel d’orange”, dit-il. «Le rosé se marie souvent à merveille avec notre bonbon à la confiture de fraises et à la ganache à l’eau de rose et notre bonbon épicé au chocolat mexicain se marie également bien avec certains vins blancs. Nous avons également associé le caramel à la lavande, le caramel à l’eau de rose et la chicorée à la mélasse avec des zinfandels et des pinots noirs – chaque expérience de dégustation est unique et inattendue.
Vin et Chocolat Pour la Saint Valentin, un Cliché ?
Comprendre pourquoi le vin et le chocolat se complètent donne sans aucun doute un contexte quant à la raison pour laquelle il s’agit d’un accord préféré. Mais pourquoi est-il synonyme de Saint Valentin ? Haggstrom souligne le fait de traiter le vin et le chocolat comme une indulgence à aimer et à apprécier. “Le chocolat doit fondre dans la bouche, permettant aux saveurs de se développer, ce qui est un processus lent et destiné à être savouré, comme si vous dégustiez du vin”, dit-elle. “Le temps avec un être cher, comme avec le chocolat et le vin, devrait être du temps passé à savourer chaque instant – comment mieux décrire et embrasser la romance?”
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