L’enthousiasme de Ville Pulkkinen pour les huiles a commencé dès les années 90.
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Début octobre, l’huile à pizza Lemmon Luomun Mamma a remporté le titre de produit bio de l’année dans la catégorie consommateur. Le yaourt nature bio A+ de Valio a été primé dans la catégorie professionnelle. Directeur exécutif de l’Union Bio Susann Rännäri a déclaré dans l’annonce que les produits gagnants se sont imposés grâce à leur bon goût et leur facilité d’utilisation.
La raison de l’huile à pizza Mamma’s assaisonnée d’herbes biologiques est Ville de Pulkkinen, qui est professeur d’économie domestique de formation. Pulkkinen s’est intéressé aux huiles aromatisées dès les années 90 et a approfondi ses connaissances sur le monde des huiles au fil des années.
Les huiles de la société Pulkkinen Lemmon Luomu sont produites à Lempäälä. Les matières premières des huiles sont biologiques et, si possible, également domestiques.
L’huile à pizza de Mamma est fabriquée en extrayant des herbes biologiques dans de l’huile de colza. L’huile de colza pressée à froid de la presse à huile d’Alavute est utilisée comme huile de base, que Pulkkinen a choisie après avoir goûté toutes les huiles disponibles en Europe. Il y avait donc suffisamment de base de comparaison.
– Le goût de l’huile d’Alavu est incroyablement riche et elle peut même être perçue comme un peu agressive par rapport aux huiles concurrentes, mais à mon avis c’est la meilleure possible. Cette huile donne également aux produits de boulangerie un beau jaune safran.
LES FAITS
Dans le cadre du concours Produit biologique de l’année, le malt d’étain biologique de la ferme Birkkala et la soupe de purée de légumes KUKKIS de Ketokamu ont reçu une mention honorable. Luumuliitto organise le concours depuis 2009. En plus des représentants de Luomuliitto, le jury du concours comprend des experts commerciaux et professionnels de l’industrie de la cuisine.
Vous pouvez goûter l’huile
Pulkkinen est heureux que le goût des Finlandais pour l’huile évolue lentement vers une tendance naturelle, c’est-à-dire que l’huile doit avoir un arôme et un goût. Dans le passé, une tendance forte était que le pétrole devait être le plus neutre possible.
– Les gens en sont venus à dire que mettre de l’huile à pizza sur une portion de nouilles ou dans une boîte de macaronis change merveilleusement la nourriture de tous les jours.
L’enthousiasme de Pulkkinen pour la nourriture l’a frappé dans son enfance, car sa mère était restauratrice.
– Pour mes parents, la nourriture a toujours été importante, voire épuisante, car les déjeuners du dimanche duraient toujours longtemps. Les amis ont toujours maudit qu’il fallait encore trois heures pour aller manger, dit-il en riant.
– Il arrive parfois qu’un passe-temps devienne un métier et qu’on s’y habitue, mais je ne m’y suis pas encore habitué.
L’objectif de Pulkkinen est d’agrandir petit à petit son entreprise. Des espaces de travail plus grands et un élargissement de la gamme de produits sont attendus l’année prochaine.
– J’essaie de faire le bien avant tout. Lorsqu’il s’agit de créer, et de garder l’environnement comme valeur la plus importante en arrière-plan, c’est aussi une motivation incroyable pour travailler.
Pesto citron coriandre
1 pot de coriandre
1 dl (35 g) d’éclats d’amandes
3 gousses d’ail, hachées
1 ½ dl (75 g) de parmesan râpé
½ dl d’huile à pizza Mamma’s
½ dl d’huile de colza pressée à froid (l’huile d’olive marche aussi)
1 cuillère à café de sel
1. Mettez tous les ingrédients dans un bol et hachez-les bien avec des ciseaux. Vous pouvez également utiliser un mixeur plongeant.
2. À déguster avec des pâtes, des nouilles ou des pommes de terre.
LES FAITS
Avec la même recette, vous pouvez aussi faire un pesto plus traditionnel. Dans ce cas, remplacez la coriandre par du basilic frais. Vous pouvez faire du pesto de tomates en ajoutant une douzaine de tomates séchées au soleil. Le produit peut être conservé au réfrigérateur pendant au moins deux semaines. Le facteur le plus important en termes de durée de conservation est d’utiliser une cuillère propre lors du dosage.