Viande : peut-on s’en passer ?

Mary Shelley, l’auteur visionnaire qui a écrit à 18 ans Frankensteinil ne mangeait pas de viande. Pas même l’un des plus grands génies de la science et de l’art, Léonard de Vinci, n’en a mangé, ni Pythagore, à qui le monde doit le théorème du triangle rectangle. Les êtres humains luttent depuis longtemps contre leur conscience. « Le paradoxe de la chair», tel qu’il a été défini, indique le conflit moral entre l’amour des animaux et le désir de manger de la viande.

Comment gérez-vous une dissociation cognitive de ce type ? Soit on refuse de consommer, alignant le régime alimentaire sur un sentiment éthique, soit on trouve des stratégies psychologiques pour se justifier. Une théorie récente «les quatre N»nous propose de défendre le choix de manger un steak à table en nous persuadant que c’est naturel, normal, nécessaire et agréable.

Cependant, ces excuses commencent à s’effriter, car la philosophie selon laquelle les hamburgers sont un héritage du passé, un aliment démodé et sanglant à limiter pour le bien de la santé et de l’environnement est devenue omniprésente, à travers les réseaux sociaux, le cinéma. , les journaux et la télévision.

Les Italiens sont de moins en moins carnivores

Le fait est que les Italiens sont moins omnivores qu’avant. Aujourd’hui, deux personnes sur dix (22 pour cent) ont éliminé ou réduit leur consommation de viande, comme le rapporte le rapport Coop 2024, mais 39 pour cent pourraient le faire à l’avenir, en particulier chez les moins de 35 ans (82 pour cent). Les autres ? Près de 73 pour cent se déclarent contre l’agriculture intensive à des fins alimentaires, oubliant peut-être qu’une grande partie de la viande dans l’assiette vient de là, sous forme de ragoût ou de garniture pour tortellini (Rapport Eurispes Italie 2023).

Là alimentation à base végétale forte et avec une consommation de viande et de saucisses inférieure aux normes occidentales liés à la santé et à la longévitéles chercheurs n’en doutent pas. Cela réduirait d’un quart le risque de décès par accident vasculaire cérébral, par certaines formes de cancer, par maladies neurodégénératives et par d’autres pathologies chroniques, comme l’ont récemment conclu des chercheurs de Harvard, après avoir suivi cent mille personnes pendant trente ans.

Médecin bien connu aux États-Unis, Kim Williams, ancien président deCollège américain de cardiologieil est allé jusqu’à dire : «Il existe deux types de cardiologues : les végétaliens et ceux qui n’ont pas lu les données». Une position extrême, mais qui fait réfléchir.

L’impact sur l’environnement

L’impact du système alimentaire sur l’environnement suscite également des réflexions. Il a été prouvé que le Les régimes végétaliens produisent environ 75 % d’émissions de gaz à effet de serre en moinsla pollution de l’eau et l’utilisation des terres par rapport aux menus contenant plus d’une livre de viande par jour. Dans le cadre des travaux de l’Université d’Oxford, menés auprès de 55 000 personnes et apparus sur Alimentation naturelleon lit que les avantages pour la planète peuvent aussi être obtenus avec des choix moins drastiques : il suffit de descendre en dessous de 50 grammes par jour de tranches et de charcuteries pour réduire de moitié votre empreinte écologique. Pour ceux qui ne le savent pas, le le problème ce sont les éructations et flatulences des ruminants, car ils contiennent du méthane, un des gaz à effet de serre responsable du réchauffement climatique et donc du changement climatique.

La campagne de janvier

Il semble que imposez-vous une période verte est une méthode pour commencer à réduire les portions, au moins pour atteindre les trois au total, avec une seule de viande rouge, attendue pour les omnivores de Lignes directrices nationales pour une alimentation saine. Chaque janvier, depuis 2014, le Campagne « Vegan » de l’association Être des animaux encourage à suivre un régime à base de plantes pendant quelques semaines, en proposant des images de cochons mignons et de poussins pelucheux pour tenter de briser les défenses psychologiques qui conduisent au paradoxe de la viande. En 2024, environ 25 millions de personnes se sont inscrites sur le site, dont 1,7 million en Italie.

À l’Université d’Exeter, au Royaume-Uni, trois études en ligne ont été menées de manière indépendante auprès des participants de Veganuary afin de comprendre si certains d’entre eux maintenaient leur réduction de consommation de viande même au cours des mois suivants. Il est apparu qu’en moyenne, les gens disent apprécier moins la viande après les jours verts et certains finissent même par la trouver dégoûtante. La perception de soi changerait alors, passant de se considérer comme carnivore à comme être humain ayant tendance à exclure la viande. Ce changement d’identité est associé à une plus grande réussite dans la réduction de la consommation de sources animales.

Différents degrés d’abstention

L’idée que la préparation des plats n’est pas pratique et qu’il n’y a pas assez de choix au restaurant peut entraver l’adhésion à Veganuary. En ce sens, rejoindre la campagne vous permet de recevoir quotidiennement des emails contenant des recettes et des conseils. Il convient de noter qu’il existe de nombreux degrés d’abstention. Les végétaliens (4 pour cent des Italiens selon le rapport Coop 2024) renoncent à tous les produits d’origine animale, y compris le miel, tandis que les végétariens (6 pour cent) autorisent les œufs, le lait et les produits laitiers à table. Les pescétariens acceptent le poisson et non la viande et sont divisés en pesco-végétaliens ou pesco-végétariens. Et les flexitariens sont en hausse (7 %), que l’on pourrait définir comme des omnivores conscients ou des éco-carnivores. Le régime flexitarien est flexible par définition (du mot-valise des termes anglais flexible et végétarien) et ressemble au régime méditerranéen original, dans lequel la viande apparaissait pendant les vacances ou était utilisée pour aromatiser d’autres ingrédients. Fondamentalement, un régime alimentaire à base de plantes est adopté, avec des portions modérées de poisson et d’œufs et de petites quantités de viande et de produits laitiers.

Fournitures végétaliennes à la maison

Quiconque souhaite relever le défi végétalien doit savoir qu’il n’a pas à craindre de s’endetter en protéines s’il consomme quotidiennement des légumineuses, des céréales, des fruits secs à coque comme les noix et des graines oléagineuses. Une assiette de pâtes aux haricots vous apporte toutes les protéines dont vous avez besoin. Il est vrai que les légumineuses manquent de certains acides aminés (les éléments constitutifs avec lesquels nous formons les protéines), qui sont cependant compensés par les céréales, si elles sont consommées au cours du même repas ou tout au long de la journée. Comme l’explique Veganuary dans le premier e-mail après l’inscription, lors de vos achats, il est préférable de varier entre les pois chiches (jaunes et noirs), les haricots (des borlotti aux cannellini), les lentilles (des petites aux rouges), les fèves, le soja (également l’edamame). ), pois, gesse. Selon le temps disponible, des légumineuses séchées ou en pot, de la farine et de la pâte de légumineuses, du tofu et du tempeh, une sorte de brique fermentée que l’on trouve dans certains magasins spécialisés non seulement à base de soja, mais aussi de haricots, sont proposés en stock. pois chiches et petits pois. Et si on sortait dîner ? C’est toujours le message de bienvenue de la campagne qui nous rappelle que de nombreux plats traditionnels méditerranéens sont végétaliens. Les spaghettis à la sauce tomate et les pizzas sans mozzarella se trouvent partout. Dans les trattorias toscanes, on sert de la panzanella, de la ribollita et des haricots all’uccelletto, tandis que dans les trattorias ligures, on sert de la farinata de pois chiches.

La viande n’est pas indispensable

Être végétalien n’est pas pour tout le monde, il faut le dire. Il faut faire des efforts, surtout au début, pour retrouver un équilibre nutritionnel. Et le débat reste houleux sur l’opportunité de supprimer totalement la viande, les œufs, le poisson et les produits laitiers chez les personnes âgées, chez certaines catégories d’adultes plus fragiles et chez les enfants. À cet égard, on mentionne souvent la vitamine B12, ou cobalamine, qui ne se trouve dans aucune source végétale. L’organisme en a besoin en petites quantités, mais il est essentiel qu’il soit consommé et, pour éviter une carence, des aliments enrichis sont recommandés pour les végétaliens, comme les produits à base de soja additionnés du micronutriment. Ce dont la communauté scientifique est désormais sûre, c’est que la viande n’est pas indispensable aux populations des pays les plus riches, où les alternatives alimentaires sont capables de compenser l’absence de bœufs et de poulets. Arrêter de les consommer permettrait de sauver la vie de 83 milliards d’animaux par an (estimations ONU, 2022). « Quand mettrez-vous fin à ce foutu massacre ? s’exclama le philosophe grec Empédocle. Et c’était au cinquième siècle avant JC.

Veganuary pour 25 millions

Veganuary, acronyme de «janvier» et «végétalien», est tombé en janvier depuis 2014. L’initiative émane de l’association Esere Animali et consiste à décider de manger végétalien pendant quelques semaines. L’année dernière, 25 millions de personnes ont adhéré, dont 1,7 million en Italie (selon les inscriptions). Selon certaines études, choisir de ne manger que des protéines végétales pendant une période peut conduire à une désaffection progressive de la viande, dont l’excès n’est pas bon pour la santé et l’environnement ni pour le bien-être des autres êtres vivants.

Eliana Liotta est journaliste, écrivaine et communicante scientifique. Sur iodonna.it et sur les principales plateformes (Spreaker, Spotify, Apple Podcast et Google Podcast), vous pouvez retrouver sa série de podcasts Le bien que je veux.

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