Viande non hygiénique? Un aérosol bleu le rend invendable

L’inspecteur de l’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation (NVWA) pique une saucisse de poulet surinamaise avec la pointe acérée d’un thermomètre. La saucisse est vendue dans un petit étal, où quatre casseroles sont placées sur des brûleurs à fondue. Les vendeuses sont une infirmière et une enseignante qui veulent gagner un peu d’argent supplémentaire le jour du Roi. « Oooo, ne pique pas ma saucisse. » L’inspecteur secoue la tête, c’est faux. « 45 degrés, c’est trop froid », dit-elle à son collègue l’inspecteur Ruud Kanis.

Les vendeuses sont chargées par les inspecteurs d’augmenter immédiatement la température. L’enseignante Myria Cairo ouvre immédiatement un paquet de pâte à combustible et essaie de faire avancer les choses avec un briquet défectueux. « Je vais faire du gel supplémentaire. Tout de suite. Très bien, monsieur et madame.

Ruud Kanis (51 ans) est inspecteur à la NVWA depuis 2009. Normalement, il vérifie la sécurité alimentaire des restaurants, mais en ce jour du Roi, il traverse la Bijerlandselaan au sud de Rotterdam. L’avenue commerçante allongée près du stade De Kuip regorge d’étals. Quelques-uns vendent des chaussures ou des tapis, mais la nourriture est en vente dans la plupart des endroits. À certains endroits, la fumée du gril est bleue. L’offre est variée : barbe à papa, pizzas turques, frites et viande du barbecue.

point chaud

Selon Ruud Kanis, cette avenue est « un hotspot en matière de sécurité alimentaire » avec King’s Day. Dans le passé, les choses allaient parfois très mal ici. Par exemple, il se souvient d’une camionnette de livraison pleine de poulet cru qui est restée au soleil toute la journée. Il attend avec impatience cette journée de travail depuis des semaines, le jour du roi est « l’une des meilleures choses pour l’inspecteur des aliments ». Avec toutes ces tentes différentes et ces amateurs vendant de la nourriture pour une journée, il peut vraiment faire la différence. Kanis, avec sa veste bleue NVWA, sa casquette et un sac à dos pour ses instruments, scrute les étals d’un air interrogateur. Ses yeux sont constamment à la recherche de quelque chose à tester.

En principe, seuls les professionnels de la restauration sont autorisés à vendre de la nourriture, dit Ruud Kanis, mais la municipalité de Rotterdam ne fait guère respecter cela, dit-il. Si Ruud et ses collègues voient des « gens ordinaires » vendre de la nourriture le jour du Roi, ils ne peuvent pas imposer d’amendes : seuls les professionnels peuvent le faire.

Le poulet est un «produit potentiellement mortel»

L’inspecteur a un rituel fixe lorsqu’il s’approche d’un étal. « L’Autorité néerlandaise de sécurité des aliments et des produits de consommation », est son introduction. Puis il demande : « Qui est responsable ici ? Kanis demande à un jeune barbu qui fait frire des tranches de pommes de terre à côté d’un grill avec du poulet si l’homme a un thermomètre. « Non », est la réponse. Ruud le regarde attentivement. « Vous avez vraiment besoin d’un thermomètre, le poulet est un produit qui met la vie en danger. »

Tout le reste va bien. Si ce n’est pas le cas, Kanis peut donner un avertissement aux entrepreneurs ou imposer une amende. Si la situation ne peut pas être améliorée immédiatement, il doit jeter la nourriture. Il a une grande bombe aérosol bleue avec lui, avec laquelle il peut pulvériser de la nourriture « bleu vif », afin que les contrevenants ne puissent pas la vendre secrètement.

Le travail l’a influencé, dit Kanis. Dans le passé, il allait parfois chercher du shawarma après être sorti, ou il prenait quelque chose dans un restaurant chinois. C’est au passé. « J’en ai trop vu. »

Puis son regard tombe sur un étal vendant des barras, des pâtes épicées et frites. Une jeune femme pétrit de la pâte en un temps record à partir d’un gigantesque seau. Mais, Kanis le voit, elle se tient sous un arbre, en plein air. Les excréments d’oiseaux peuvent tomber directement dans la pâte. Cela va trop loin. Il adresse un avertissement officiel à la vendeuse Mila Balkaran. Il n’est pas d’accord. « Je pense que c’est idiot de leur part. L’organisation ne m’a pas permis de monter une tente, et maintenant j’ai un avertissement.

Moins de ventes privées

En général, les inspecteurs sont satisfaits. Les choses vont toujours mal, mais ce n’est pas aussi grave que ces dernières années à Rotterdam cette année. Leur explication : de moins en moins de particuliers vendent de la nourriture. Ruud Kanis : « La plupart des gens l’ont maintenant en ordre. Cela vous fait du bien, en tant qu’inspecteur.

Mais parfois, une intervention dure est encore nécessaire. Un étal arborant un grand drapeau néerlandais vend des piles de pizzas turques non réfrigérées en paquets de dix. David Miedema, un collègue de Ruud Kanis, en compte environ 1 000 au total. Il la pique avec le thermomètre. Trop chaud. « Et il ne fait que se réchauffer », explique Miedema.

Un client qui veut acheter un paquet de pizzas turques se fâche. « Allez-vous faire quelque chose, je veux commander quelque chose, sinon je vais continuer. » Miedema : « Je ferais ça. »

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Le vendeur essaie d’expliquer pourquoi il n’a pas de réfrigérateur. Miedema ne peut pas être convaincu. L’homme écopera d’une amende, probablement autour de 600 euros, et devra refroidir au plus vite toutes ses pizzas turques. Ruud Kanis suit l’homme lorsqu’il met une partie de sa nourriture dans la voiture. Le vendeur lui-même est déçu. « C’est comme ça que les festivités sont passées. »

Au total, 49 avertissements et quelques amendes ont été infligés aux Pays-Bas ce jour du Roi, lors d’un total de 90 inspections. Il s’agissait principalement d’infractions pour mauvaise préparation et mauvaise conservation des denrées alimentaires.