Les sacs de pommes de terre codés par couleur indiquent le degré de farine des pommes de terre. Cela compte dans le degré de farine, car certains plats nécessitent un certain type de pomme de terre. Il n’est pas conseillé d’essayer de faire de la musique à partir des pommes de terre du sac vert ou de la soupe de poisson des pommes de terre du sac rouge.
Les pommes de terre vendues dans un sac vert sont des pommes de terre solides, rouges et farineuses et polyvalentes vendues dans un sac jaune.
Dans les pommes de terre fixes, la quantité d’amidon est petite. Les pommes de terre fixes sont bien adaptées à la cuisson des pommes de terre, des salades et des soupes où la taille de la pomme de terre est souhaitable.
Chez les pommes de terre farineuses, la quantité d’amidon est élevée, ce qui fait que la structure des pommes de terre se décompose plus facilement. Les pommes de terre de farine sont bien adaptées, par exemple, les pommes de terre au four et la purée de pommes de terre.
La teneur en amidon des pommes de terre générales est entre le solide et la farine.
Les variétés de pommes de terre sont également influencées par les conditions de croissance. Par conséquent, il peut y avoir des différences dans la teneur en amidon de la même variété, selon l’année ou le lieu de croissance.