L’amarone est le vin de Noël préféré.
Barriques de la cave de Viinitalo Tommasi. Amarone mûrit en fûts de chêne pendant au moins deux ans. Eeva Paljakka
Amarone est la première chose qui vient à l’esprit pour beaucoup lorsqu’ils parlent des vins de Noël. Et ce n’est pas étonnant, car le vin a des arômes de Noël, des nuances de fruits secs et d’épices de Noël comme la cannelle.
Les ventes d’Amarone bondissent à Noël.
Amarone ou plus officiellement DOCG Amarone della Valpolicella est la fierté viticole de la région de Valpolicella dans le nord de l’Italie.
La maison d’Amarone se trouve dans le nord-est de l’Italie, dans la province de Vénétie. Il provient du vignoble de près de 8 000 hectares de Valpolicella. Eeva Paljakka
Amarone est considéré comme l’un des meilleurs vins rouges d’Italie, et peut-être du monde entier. C’est la reine de la région viticole de Valpolicella Classico.
12 familles de viticulteurs ont fondé ensemble l’association « Famiglie dell’Amarone d’Arte », dont la mission est de protéger et de maintenir la production traditionnelle de vin et de diffuser sa renommée dans le monde entier.
Amarone est décrit comme un vin rouge charnu, dont la qualité particulière réside dans les raisins séchés après la récolte.
Pendant le séchage, beaucoup d’eau s’évapore des raisins, de sorte qu’ils perdent un tiers ou plus de leur poids. Pour cette raison, plus de grappes de raisins que d’habitude doivent être utilisées dans le vin.
Pendant que l’eau s’évapore, les sucres et les arômes du vin se condensent. Le vin a une teneur en alcool plus élevée que d’habitude (environ 15 pour cent) et beaucoup d’arôme.
Amarone de haute qualité est fabriqué avec piété, en grande partie à la main. Vous le ratissez même avec vos mains. Eeva Paljakka
Amarone a commencé à devenir populaire depuis les années 1950, mais ce n’est que dans les années 1990 qu’il a vraiment commencé à atteindre la conscience mondiale des amateurs de vin.
Depuis, la production s’est multipliée. Aujourd’hui, Amarone est le fleuron de la Vénétie et a reçu le statut de vin de qualité DOCG le plus élevé d’Italie en 2009.
L’amarone et les autres vins de Valpolicella sont principalement élaborés à partir des cépages traditionnels de la région. Le plus important et le plus prestigieux d’entre eux est Corvina.
Amarone est produit sur le côté est du lac de Garde (montré sur la photo). Les collines situées au nord-ouest de Vérone forment le noyau historique de la région viticole, dont les produits sont autorisés à porter l’appellation classico sur leurs étiquettes. Eeva Paljakka
La production d’Amarone diffère à bien des égards de la production moyenne de vin.
Les raisins sont toujours cueillis à la main, car les grappes doivent être intactes et saines lors du séchage.
Le séchage qui a commencé au moment de la récolte dure au moins jusqu’en décembre, souvent même jusqu’en février. Autrefois, cela se produisait sur les vignes dans des hangars ventilés, mais aujourd’hui, les caves disposent d’entrepôts à conditions contrôlées conçus à cet effet.
L’entreprise familiale de Tommasi a été fondée il y a 115 ans. Pierangelo Tommasi est la quatrième génération. Son métier est de faire connaître les vins dans le monde entier. Eeva Paljakka
Les peaux des raisins Amarone écrasés peuvent rester dans les cuves de fermentation pendant une période particulièrement longue, jusqu’à 40 jours. Pendant ce temps, ils libèrent beaucoup de saveur dans le jus.
La fermentation est suivie d’un long élevage en fûts de chêne. L’amarone y vieillit au moins deux ans, souvent plus. Amarone riserva doit vieillir en barriques pendant au moins quatre ans.
Alberto Zenato dirige la cave Zenato avec sa sœur. Eeva Paljakka
De nombreux vins rouges de haut niveau sont si étroitement tanniques lorsqu’ils sont jeunes qu’ils ne sont pas encore nécessairement agréables en bouche. Cependant, Amarone a déjà acquis sa douceur du processus de séchage des raisins, donc la cave n’est pas nécessaire et le vin peut être ouvert immédiatement après l’achat.
Les raisins sont séchés par les ventilateurs. Eeva Paljakka
Les raisins sèchent pendant plusieurs mois. Eeva Paljakka
Trois bons Amarones :
Masi Costasera Amarone Classico 2017 (43,98 €)
Zenato Amarone della Valpolicella Classico 2018 (46,49 €)
Tommasi Amarone della Valpolicella Classico 2018 (43,48 €)
Source : Alko.fi