Quiconque lit mes articles depuis un certain temps se souviendra peut-être que j’aime devenir fou de la famille des solanacées en septembre. Tomates, aubergines, poivrons, etc. – je les adore. De plus, ce sont des légumes qui peuvent être utilisés de tellement de façons différentes qu’ils ne deviennent jamais ennuyeux. Mais tout le monde ne peut pas s’offrir ce luxe. Par exemple, une lectrice m’a écrit l’année dernière au sujet de sa nouvelle intolérance aux solanacées. Elle l’a fait en se basant sur une recette de frites de patates douces que j’ai écrite dans CNRC avait publié, une recette dont elle était très contente car les pommes de terre ordinaires appartiennent également à ce qu’on appelle Solanacées et une portion de frites ordinaires était donc hors de question pour elle. Ai-je « par hasard eu un bon conseil pour vivre sans tomates » ?
Aie. C’était une question difficile. Je lui ai répondu qu’en termes de sauce, il serait peut-être préférable de chercher des fruits. Après tout, d’un point de vue botanique, la tomate est aussi un fruit. Je soupçonnais que les prunes pourraient bien fonctionner pour une sauce tomate alternative, avec l’aide d’un acide supplémentaire sous forme de vinaigre ou quelque chose du genre. Et je lui ai écrit ça aussi, mais sans vraiment l’essayer moi-même. « Je ne vous envie pas », ai-je conclu mon e-mail. « D’un autre côté, je pense que vous pouvez être sûr que vous vous y habituerez et que vous trouverez des solutions automatiquement. Et j’espère que cela vous fera vous sentir mieux aussi, bien sûr ! »
Eh bien, c’est certainement le cas. Cet été, la lectrice m’a de nouveau envoyé un e-mail pour me dire non seulement qu’elle préparait désormais des frites à partir de carottes, mais aussi que ses plaintes avaient diminué de pas moins de 80 pour cent. «Comme vous le pensiez», a-t-elle écrit, «j’y suis maintenant complètement habituée et cela ne semble même plus restrictif. Les plaintes étaient beaucoup plus restrictives. C’était un excellent résultat, et aussi une admirable attitude face à la vie. J’ai soudain eu envie de la surprendre avec une sauce aux prunes pour les pâtes. Et vous l’aurez deviné, cette sauce a accidentellement connu un tel succès qu’elle a également été utilisée CNRC a été autorisé.
Les prunes sont désormais disponibles toute l’année, mais la saison des prunes aux Pays-Bas commence en juillet et se poursuit jusqu’en octobre. Pendant cette période, il y a toujours une variété différente prête à être cueillie. Par exemple, il existe actuellement beaucoup de Reine Victoria, de grosses prunes allongées et sucrées avec une peau rouge-jaune. Mais vous pouvez utiliser n’importe quelle prune dont vous disposez pour cette recette.
Tout comme une tomate, une prune a un goût à la fois aigre-doux, mais les tomates sont généralement un peu plus acides. C’est pourquoi nous ajoutons un filet de vin blanc à la sauce et l’assaisons encore avec du vinaigre balsamique à la fin. Le fait que vous ayez également besoin d’une toute petite cuillerée de sucre dépend de la douceur des prunes. Il s’agit de déguster avec soin et de rechercher le juste équilibre. Quiconque parvient à atteindre ce point idéal ajoutera probablement définitivement la sauce à son répertoire culinaire de fin d’été, même sans hypersensibilité aux solanacées. Et pour ceux pour qui tout cela est un pont de trop : la semaine prochaine, nous ferons un stock hivernal de vraie sauce tomate.