La pâte de hareng suédois appartient au 1er mai de Hans Välimäki.
Vous pouvez manger du pain, des pommes de terre ou des crêpes aux pommes avec de la pâte de hareng. Mikko Huisko
En vacances, le chef Hans Välimäki prépare la pâte de hareng suédoise, ou gubbrö.
– C’est super bon, dit Välimäki.
La pâte de hareng est le salut du 1er mai. Il est aussi bon la veille que lors du brunch du 1er mai, quel que soit l’enthousiasme avec lequel vous l’avez célébré la nuit précédente.
Selon Välimäki, la pâte de hareng est plus facile à manger que le hareng de base, elle peut donc être utilisée pour attirer les personnes encore sceptiques quant aux secrets du hareng. Il fait aussi cette pâte le Nouvel An et le solstice d’été, après tout, nous mangeons du hareng alors de toute façon. Le collage fonctionne toujours.
Avec Gubbröra, Välimäki prépare des petits beignets aux pommes, ou mieux des pancakes aux pommes. Ces beignets aux pommes sont un peu comme des blinis.
Välimäki conseille aux personnes qui préparent des crêpes que la forme ne doit pas toujours être petite et ronde. S’il y a beaucoup de gens qui mangent et que vous ne voulez pas être autour de la poêle toute la soirée, vous pouvez faire frire une crêpe de la taille d’une grande poêle à la fois.
– Étant un paresseux, je fais parfois de grosses crêpes, dont je coupe un morceau pour tout le monde, avoue Välimäki.
Gubbróra
2 œufs durs, écalés et hachés
1–2 filets de hareng matjes, hachés
1 oignon jaune haché
1 cuillère à soupe d’aneth haché
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
2 à 3 cuillères à soupe de mayonnaise
2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche
1. Mélanger les œufs, le filet de matzo haché, l’oignon, l’aneth, la ciboulette et la mayonnaise et la crème fraîche. Mélangez et poivrez si nécessaire.
2. Servir avec des pancakes aux pommes.
Pâte à crêpe
75 g de farine
2 g de levure chimique
1 oeuf
75 ml de lait
25 g de fromage ricotta
80 g de pomme granny smith râpée
aneth
le zeste râpé d’un demi citron
2 g de sel
poivre noir
1. Mélanger tous les ingrédients ensemble.
2. Faites frire les crêpes dans une poêle.
