LEINGRÉDIENTS X 8 :
Pour le pain pita (8 pièces) :
500g de farine 00
270 ml d’eau tiède
3 g de levure de bière en poudre
5 ml d’huile d’olive extra vierge
5 g de sucre
sel.
Pour le houmous :
300 g de pois chiches précuits
50 g de sauce tahini
2 citrons
150 ml d’eau
1 gousse d’ail
Huile d’olive vierge extra
paprika fumé
cumin
persil
sel.
Houmous de pois chiches avec pita. Recette de Ruben Bondì, photos de Micol Funaro, tirées de « Cucina con Ruben » (Le Caire)
Méthode
Commencer à préparer la pâte pour le pain pita: versez l’eau tiède dans un grand bol, ajoutez la levure et le sucre, mélangez et laissez la levure s’activer pendant 5 minutes (vous verrez des bulles se former à la surface).
À ce stade, ajoutez la farine, l’huile d’olive extra vierge et le sel et pétrissez le tout sur une planche à pâtisserie pendant environ 5 minutes ou jusqu’à obtenir une pâte lisse. Transférez la pâte dans un bol propre, couvrez-la d’une feuille de film plastique et laisser reposer environ une heure dans un endroit chaud: doit doubler de volume.
Pendant ce temps, préparez le houmous: égouttez les pois chiches de leur liquide de conservation, rincez-les bien sous l’eau courante et transférez-les dans le bol mixeur. Ajouter l’eau, la sauce tahini, le zeste râpé d’un des citrons et le jus des deux.
Mélangez également un filet d’huile d’olive extra vierge, de l’ail haché et une pincée de cumin. Mixez le tout jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Salez et, si nécessaire, ajoutez un peu d’eau.
Ramassez la pâte à pita et transférez-la sur la surface farinée. Divisez la masse en environ 8 morceaux égaux auxquels vous donnerez la forme d’autant de boules. Couvrez-les d’un torchon propre et laissez-les reposer encore 15 minutes. Pendant ce temps, chauffez le four à 250°C en insérant une plaque de cuisson à l’intérieur.
Étaler les boules de pâte au rouleau à pâtisserie en obtenant des disques d’environ 15 cm de diamètre. Disposez les disques de pita sur la poêle chaude et faites-les cuire 4-5 minutes : ils doivent gonfler et dorer légèrement. Une fois prêt, rangez le pita dans un panier recouvert d’un torchon de cuisine jusqu’à ce que vous ayez tout cuit, afin qu’il ne se dessèche pas.
Disposez le houmous sur une assiette et garnissez-le avec un filet d’huile d’olive extra vierge, une pincée de persil haché et de paprika fumé. Servez-le avec du pain pita chaud.
« Cooking with Ruben » de Ruben Bondì (Le Caire, en librairie à partir du 14 février).
Tradition fusionnelle
Ruben Bondì est un jeune chef très apprécié sur les réseaux sociaux, il a parcouru (travaillé) la planète et est un expert de la cuisine casher. Romain d’origine juive, en Cuisinez avec Rubén (Le Caire, en librairie à partir du 14 février) allie tradition familiale et grande curiosité pour la cuisine de l’hémisphère oriental. Le résultat est un livre vivant et intelligent. Avec le rare avantage de tout simplifier.
L’affiche du « Pitti Taste 2023 », à Florence du 4 au 6 février
L’idée déco
Touches picturales de paprika rouge, persil vert, huile d’olive extra vierge jaune. Ici le décor est dans l’assiette, il rend le houmous de pois chiches « moderne » et ressemble à du pop art. Comme l’affiche de Pitti Goût 16le salon haut en couleur Pitti Immagine dédié à l’excellence de la cuisine italienne et à l’évolution du « kitchen lifestyle »: du samedi 4 février au lundi 6 février, il animera Florence, à la Stazione Leopolda, qui vaut le détour.
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