LEINGRÉDIENTS X 4 :
quelques cuillères à soupe de pain rassis finement émietté
3 petits œufs
250 g de pecorino Amatrice
une pincée de sel
500 g de sauce tomate
1 gousse d’ail
1 échalote
feuilles de basilic et de persil
poivre moulu
Farine
chapelure
huile d’arachide pour la friture
Recette et photos de Manuela Conti, tirées de « Jusqu’à la dernière miette » (Guido Tommaso Editore).
Méthode
Préparez la sauce : Faire revenir l’ail haché et les échalotes dans un filet d’huile, ajouter la sauce tomate et laisser mijoter doucement, avec les herbes. Salez et poivrez et réservez au chaud.
Battre les œufs et ajouter le fromage râpé en alternant avec le pain: vous devrez obtenir un mélange souple et légèrement humide. Mélanger quelques cuillères à soupe de chapelure et de farine, passer les boulettes et réserver de côté.
Faites chauffer l’huile et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez-les et placez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Servir, accompagné de la sauce.
L’idée déco
La poêle en fer du pizzaiolo, une feuille de papier frit, un bol en céramique rugueux. Présentation simple, d’inspiration joyeusement rustique, pour ces boulettes de légumes, parfaites en toute saison. Désormais encore plus, avec des tomates fraîches…
Comment je réutilise ton pain
« Jusqu’à la dernière miette » de Manuela Conti (Guido Tommaso Editore).
La tradition populaire est déjà riche en recettes avec du pain rassis. Mais en Jusqu’à la dernière miette l’écrivain gastronomique Manuela Conti fait mieux et plus : elle propose des plats contemporains, explique la différence entre les pains et les pains. Et apprend à les régénérer.
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