Près d’un tiers du café acheté en Finlande est de torréfaction foncée.
Les extra-larges rendent le café amer. Adobe Stock/AOP
Le café de torréfaction foncée finit dans la cafetière de plus en plus de Finlandais au lieu d’être légèrement torréfié. Les ventes de cafés torréfiés foncés augmentent de quelques pour cent par an et leur part des ventes totales est d’environ 30 pour cent.
En Finlande, les cafés sont divisés en différents degrés de torréfaction sur une échelle de 1 à 5. La classification des cafés à torréfaction foncée commence par un degré de torréfaction de 2,5.
Directeur Commercial de Paulig Rami Kuusisto dit que les cafés torréfiés foncés sont particulièrement appréciés des jeunes. Les jeunes sont prêts à expérimenter et passent beaucoup de temps dans les cafés où de nouveaux produits sont présentés.
– En général, l’intérêt pour le café s’est accru au cours des prochaines années et les gens sont prêts à tester différents cafés et de nouvelles saveurs.
Suivez exactement les instructions de dosage
Kuusisto conseille de commencer à connaître les cafés torréfiés foncés avec les torréfactions dites moyennement foncées, c’est-à-dire les degrés de torréfaction 2,5 à 3, qui ont une acidité plus faible et un goût plus doux.
– Les cafés très foncés doivent également être essayés avec du lait ou une boisson à l’avoine, conseille-t-il et met en garde contre l’erreur typique de gâcher le goût avec du café torréfié foncé.
– Lors de la préparation du café, vous devez faire attention à la propreté de l’appareil et suivre strictement les instructions de dosage du café et ne pas, par exemple, ajouter un mètre supplémentaire à la machine. Une mesure supplémentaire peut rendre le profil de saveur du café amer.