Décembre est le mois festif au cours duquel nous aimons déballer nos valises, et pas seulement des cadeaux. Les gens doivent également puiser plus profondément dans leurs poches pour acheter de la nourriture et des boissons. Il devrait y avoir quelque chose de savoureux sur la table. Tels que les produits, ingrédients et vins ci-dessous.
Les prix de nos courses alimentaires quotidiennes dans les supermarchés ont augmenté d’environ dix pour cent l’année dernière, donc notre mois de fête va de toute façon être cher. Et puis un coup dur nous attend sur le marché du chocolat, un des merveilleux luxes que l’on s’autorise de temps en temps – ou pour les accros du chocolat quotidiennement – permettez-le, car la récolte est apparemment décevante cette année. La hausse des prix des véritables ingrédients de luxe est alors relativement limitée. De plus, si vous avez envie de luxe – et on se rend compte que ce n’est pas pour tout le monde – vous n’allez pas lésiner sur ces ingrédients.
Pour le mois de fête, nous proposons quelques produits qui mènent à de délicieuses collations et repas dans notre cuisine. Avec un verre de vin de temps en temps qui peut coûter un peu plus cher que le prix moyen que les Néerlandais paient au supermarché (environ 4 euros).
Champagne
Bien sûr, nous commençons par le champagne. Il existe désormais un vaste choix de champagnes, mais vous ne boirez pas de vrai champagne de qualité à moins de 30 euros. Pour environ quatre euros vous pourrez vous procurer un joli Moët & Chandon, De Saint-Gall, Deutz ou Pommery, quelques centimes de plus vous procureront un joli Gosset, Perrier-Jouet ou Ayala. Pour les « ça risque de coûter un peu », citons Ruinart, Billecart-Salmon ou Roederer. Et ne gâchez pas le réveillon du Nouvel An, lorsque les beignets gras et quelques apéritifs ont déjà ravagé les papilles. Prenez ensuite une autre bulle.
Truffe
Pour les vrais gourmands, les truffes sont un régal pour lequel ils dépenseront volontiers leur argent. La truffe blanche « Alba » d’Italie est la plus chère (actuellement environ 3 500 euros le kilo), la truffe noire d’hiver du Périgord français, par exemple, est moins chère, en moyenne environ 1 000 euros le kilo. Les prix varient considérablement en fonction de l’offre.
Mais bonne nouvelle : vous n’avez besoin que de quelques grammes pour ajouter un arôme irrésistible à votre plat. Dans une omelette par exemple, ou une belle sauce pour pâtes. La truffe blanche se prépare mieux crue (souvent rasée sur des plats) et la truffe noire peut être chauffée dans un plat.
Attention : la plupart des « huiles de truffe » ne contiennent pas de vraies truffes, mais une substance synthétique qui imite l’odeur des truffes. Un vin terreux se marie bien avec des plats à la truffe terreuse. Nous dirions un pinot noir – et devenez fou, choisissez le Salentein d’Argentine (autrefois fondé par la famille néerlandaise Pon).
Coquille Saint-Jacques
L’une des préférées sur notre table est la coquille Saint-Jacques, et pas seulement à cause de son nom. La chair blanche des coquillages – vous pouvez aussi manger du corail orange, mais beaucoup de gens n’aiment pas la sensation en bouche – est juteuse, savoureuse et facile à préparer. Il suffit de saisir une minute de chaque côté dans une poêle avec de l’eau, du beurre ou de l’huile, la viande peut être encore un peu crue à l’intérieur.
Les coquilles Saint-Jacques coûtent environ 60 euros le kilo, mais ce kilo contient généralement une trentaine de morceaux et il n’en faut que deux à trois par personne pour réaliser une belle entrée. Même si vous pouvez désormais également les acheter surgelés au supermarché, il est toujours plus judicieux de les acheter à l’étalage de poissons ou chez le poissonnier. Ils doivent être fermes et sentir non pas le poisson, mais la mer.
La douceur de la coquille Saint-Jacques la rend idéale pour accompagner un beau chardonnay élevé sous bois (de Bourgogne) ou un chenin blanc de la Loire. Un chenin blanc sud-africain est également possible, par exemple de Badenhorst ou de Bellingham.
huître
L’huître ne devrait pas manquer au rayon luxe. Le bivalve que l’on trouve le long de presque toutes les côtes les plus froides du monde. Donc aussi le nôtre. Là où l’huître initialement plate a été presque complètement remplacée par l’huître arrondie, le creuse . Soit dit en passant, il est également savoureux et un peu plus charnu. Vous pouvez acheter des huîtres à la poissonnerie, notamment des huîtres d’élevage. Ce dernier est plus cher, généralement supérieur à 2 euros par pièce.
Pour ouvrir les huîtres, il est préférable de regarder une vidéo en ligne. Un couteau à huîtres – à lame courte et solide – est indispensable. Si vous n’aimez pas les huîtres vraiment fraîches ou si vous avez peur de les ouvrir : nous les rôtissons parfois au feu de bois ou au barbecue ouvert (on utilise aussi cela en hiver). Placez la coquille fermée sur la grille pendant une minute, retournez-la et le tour est joué : l’huître est cuite dans sa propre eau et s’ouvrira automatiquement en grinçant. Ajoutez de la mayonnaise au citron ou une vinaigrette et le tour est joué.
Eh bien, presque à ce moment-là, bien sûr, il faut aussi faire un don. Le champagne peut bien sûr s’accorder avec l’huître crue, mais un muscadet Sèvre et Maine de la Loire est également possible, tout comme un picpoul de Pinet. Pour l’huître cuite, nous recommandons un sauvignon blanc de Nouvelle-Zélande (Staete Land Vinyards de Ruud Maasdam) ou du Chili (Santa Rita, Montes).
Caviar différent
Selon le type d’esturgeon dont proviennent les œufs, on peut facilement dépenser entre 1 500 et 4 000 euros pour un kilo de caviar. C’est trop pour nous, même si nous aimons ça. Une alternative est le « caviar » de saumon, de truite ou de hareng. Un dixième du prix du caviar d’esturgeon le moins cher. Idéal pour décorer des plats – par exemple des Saint-Jacques ou sur des petites salades – ou sur un blini russe.
Assurez-vous d’acheter les vrais œufs de hareng : ils sont petits et de couleur crème, les œufs de hareng noir ne sont pas des œufs, mais des déchets de poisson fumés transformés en boules avec un gélifiant, colorés à l’encre de seiche. Buvez-le avec une vodka glacée ou un vin blanc très sec. Trop de parfum dans le vin rivalise avec la saveur subtile des œufs.
Brioche au pâté
La brioche est un pain blanc moelleux, aéré et légèrement sucré. Un délicieux pain que l’on peut mettre en bouche, mais aussi avec une noisette de beurre. Vous pouvez également le griller. De nos jours, on le voit de plus en plus souvent à la boulangerie, mais vous pouvez aussi facilement faire le pain vous-même – il existe de nombreuses recettes en ligne.
La brioche est l’un des composants de notre plaisir coupable : des tranches de pain sur lesquelles on tartine une délicieuse rillette – par exemple de porc et de canard – ou un beau pâté. Et quand on pense à ces derniers, on ne pense pas aux tranches de pâté sans âme du supermarché, mais au pâté maison du boucher. Plus cher, mais souvent incroyablement meilleur que les pâtes à tartiner des supermarchés. Heureusement, il n’est pas nécessaire d’aller dans le pays idéal pour le pâté, la France, pour cela. Ce qui convient à cela de France : un verre de pinot gris d’Alsace ou un Banyuls du Roussilon. Donne une belle douceur.
Jambon ibérique
Il suffit de changer une lettre du pâté et vous arrivez au pata noire , le jambon cru séché bien connu provenant principalement du sud-ouest de l’Espagne (et du Portugal). Aujourd’hui jambon ibérique mentionné, avec le suffixe ‘ la bellota ‘ indique la plus haute qualité. Les porcs mangent des glands, qui donnent à la viande de la patte arrière son goût de viande caractéristique et légèrement sucré. Vieilli dix mois, spécialement traité, donc cher. Mais coupez-le en tranches très fines, versez-y un verre de sherry fino ou manzanilla (un partenaire de mariage du sud-ouest de l’Espagne) et asseyez-vous un instant.