Avec la flambée des prix du poisson, de l’huile, de la farine et des pommes de terre à la suite de la guerre en Ukraine, il devient de plus en plus difficile pour les restaurants britanniques de fish and chips de continuer à proposer la spécialité frite. Selon l’association professionnelle Fédération nationale des friteurs de poisson (NFFF), il y a de fortes chances qu’un cas sur trois doive fermer cette année.
Le Royaume-Uni dépend principalement de l’Ukraine pour l’huile de tournesol. Environ 50% du pétrole utilisé par les magasins britanniques de fish and chips provient de là, selon le NFFF. Cependant, les prix de l’huile de tournesol ont augmenté de 83 % ces derniers mois. Les prix des alternatives telles que l’huile de colza et l’huile de palme augmentent donc également.
En outre, environ 40 % du cabillaud et de l’églefin utilisés proviennent de Russie, mais les craintes que le Royaume-Uni impose des sanctions sur les importations de poisson russe rendent le poisson des pêcheurs européens plus cher. Les engrais pour pommes de terre – principalement en provenance de Russie – ont également triplé de prix, et la farine utilisée pour la purée provient également de la région.
En conséquence, il y a une pénurie mondiale d’ingrédients clés, ce qui fait grimper les coûts et réduit les marges bénéficiaires. Selon le NFFF, qui représente 1 200 entreprises, la plupart des restaurants de fish and chips sont contraints d’ajuster leurs menus, d’augmenter leurs prix ou, dans le pire des cas, de fermer leurs portes.
Devis
Nous courons le risque de nous exclure du marché. Nous essayons de maintenir les augmentations de prix aussi bas que possible.
Les clients s’attendent à ce que leur poisson-frites soit bon marché, a déclaré Andrew Crook, président du NFFF. Il y a un an, vous payiez environ 7 livres sterling pour des frites à la morue (environ 8,3 euros). En attendant, cela représente environ 8,50 £ (environ 10 euros), soit une augmentation de 21 %. « Nous courons le risque de nous exclure du marché. Nous essayons de maintenir les augmentations de prix aussi bas que possible », a déclaré Crook.
Dans le même temps, de nombreux consommateurs se serrent la ceinture car l’inflation annuelle au Royaume-Uni est déjà à son plus haut niveau depuis 30 ans. Cela pourrait à son tour avoir un impact sur la demande de fish and chips.
Crook appelle le gouvernement à prendre des mesures urgentes. « Nous devons agir maintenant avant que des dommages à long terme ne puissent être réparés », dit-il. « Nous ne cherchons pas l’aumône. Nous sommes une industrie fière. Mais de nombreuses entreprises vont mourir et nous avons besoin d’une stratégie à long terme pour nous en sortir.
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