Cnoyer, châtaignier, vert forêt, ocre… Des tons automnaux, il va sans direet, pour accompagner un premier plat on ne peut plus saisonnier. Ensuite, le bois est le protagoniste, les fibres naturelles et la porcelaine blanche, indispensables, qui s’accordent avec pratiquement tout.
INGRÉDIENTS POUR 4 :
Pour les tagliatelles : 120 g de farine 00
80 g de farine de châtaigne
2 œufs
1 cuillère à café de sel
farine de semoule.
Pour la sauce :
300 g de champignons mélangés
170 g de lardons
100 g de noisettes pelées
100 g de châtaignes nettoyées et cuites
Parmigiano Reggiano râpé
1 gousse d’ail
persil haché
huile d’olive extra vierge 1 pincée de sel.
Procédure
Pour préparer les tagliatellesmélangez les deux farines avec les œufs et une cuillère à café de sel dans un bol jusqu’à obtenir un mélange élastique et homogène. Couvrez-le d’un film alimentaire et laissez-le reposer au moins 30 minutes. Donc divisez la pâte en deux, saupoudrez-la d’un peu de semoule et étalez-la la première feuille de pâte avec un rouleau à pâtisserie ou à l’aide d’un laminoir.
Tagliatelles aux champignons et châtaignes. Recette et photos de Federica Carucci, tirées de « Une famille en cuisine » (Il Cucchiaio d’Argento)
Le résultat doit être une feuille homogène et poreuse d’une épaisseur d’environ 2 mm. Répétez l’opération avec la deuxième partie de la pâte e laissez les draps sécher à l’air pendant 5 minutes de chaque côtéen les farinant avec un peu de semoule. Coupez les tagliatelles (environ 7 mm de large)puis disposez-les sur le plan de travail.
Préparez la sauce. Épluchez les champignons et coupez-les en fines tranches. Faites-les cuire environ 10 minutes dans une poêle avec un filet d’huile, la gousse d’ail et le persil. Dans la même poêle, faites dorer les lardons pendant 5 à 6 minutes, puis réservez-les et utilisez la poêle pour griller les noisettes pendant 5 minutes. Ajoutez les champignons et les lardons, ajoutez les châtaignes et assaisonnez avec une pincée de sel et un filet d’huile.
« Une famille en cuisine » de Federica Carucci (The Silver Spoon)
Cuire les tagliatelles dans l’eau bouillante salée pendant 2-3 minuteségouttez-les en gardant quelques cuillerées d’eau de cuisson et versez-les dans la casserole avec la sauce. Ajouter l’eau réservée et laisser cuire encore quelques instants en complétant la préparation avec du parmesan, du persil et un filet d’huile.
Fait à la main
Federica Carucci elle est une blogueuse culinaire établie qui vit à Aoste avec ses deux enfants et son mari. Une famille en cuisine (La Cuillère d’Argent), c’est justement l’histoire à travers des recettes délicieuses et bien expliquées, de l’amour pour ses parents et pour la cuisine. Du saumon glacé au cheesecake au caramel salé.
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