À Forte dei Marmi, en Toscane,une terrasse avec vue sur la mer Tyrrhénienne s’habille aux couleurs d’un champagne solarium pour un été de convivialité. Vue sur le Vésuve, au neuvième étage d’un hôtel (ultra) luxeLà, arrive Alain Ducasse, le génie de la cuisine française (et tout le monde s’incline). Dans la campagne la plus romantique de la région Véronaise, à Oppeano, un restaurant vous fait sentir comme chez vous, mais les plats font un joli tour du monde. Cet été, trois nouveautés très différentes, pour autant d’expériences gustatives.
Une terrasse ensoleillée à Forte dei Marmi
Forte dei Marmi c’est l’un des endroits parfaits pour porter un toast à l’été. Ferme tradition toscane des salles de bains, des vélos, des maisons des vacances à l’ombre des pins, et le charme international des grands noms défilant dans les vitrines très exclusives. C’est d’ici qu’est née une maison qui prend le style de vie au sérieux, Veuve Clicquot lance ses Sun Clubs italiens.
Alors le Terrasse de poisson sur la mer il se transforme en un avant-poste très chic où le mobilier – des parapluies aux canapés, des coussins aux plateaux – est repensé par le studio de concevoir Marcel Poulain dans une touche culture solarie, l’art de vivre au nom d’une élégance joyeuse, jaune soleil. Avec une bande-son dédiée éditée par Radiooooo, communauté intelligente de DJ qui parvient à faire danser même ceux qui ont fréquenté le lycée dans les années 80.
La Pesce Terrazza, à Forte dei Marmi, un des Sun Clubs de la maison Veuve Clicquot.
Champagne sur glace
Les nouveaux champagnes, Rich et Rich Rosé, de Veuve Clicquot. A déguster avec de la glace.
La nouveauté est d’abord dans le verre, car dans les Sun Clubs (après Forte, la terrasse panoramique de l’Hôtel W à Rome, la plage Phi de Porto Cervo, puis Paraggi, Capri…) Les cuvées Rich et Rich Rosé font leurs débuts, des champagnes frais, fruités, délicats, très très agréables à siroter avec des sphères de glace ad hoc ou du moins très froides (4 degrés), pas seulement à l’heure de l’apéritif et aussi en fin de saison, bien sûr.
Bouchées conviviales
Dans l’assemblage, avec le Pinot Noir, le Meunier et le Chardonnay, 40 à 45 pour cent sont des vins de réserve (dans le Rosé, 15 pour cent sont du vin rouge). Les voici dégustés avec les bouchées du Sun Club: Blinis de saumon fumé à la crème fraîche, œuf de caille et ciboulette, Crevettes cuites à la vapeur avec carottes déshydratées hachées et gingembreSandwich poutargue de mer et tomates jaunes au poulpe au curry… Mais les riches s’entendent bien avec les huîtres et les glacesavec les classiques crevettes et calamars frits, voire avec des gnocchis au safran !
Une autre image de la Pesce Terrazza « habillée » par le studio parisien Marcel Poulain.
Terrasse de poisson
Forte dei Marmi, via Achille Franceschi 2, https://www.veuveclicquot.com/it-it/sunclub.html, https://pescebaracca.it/index.php/pesce-terrazza/
A Naples, vive Ducasse !
Le chef Alain Ducasse (à droite) avec le directeur Alessandro Lucassino dans la cuisine de son restaurant au neuvième étage de l’hôtel Romeo, à Naples.
La vue est celle du Vésuve et de tout le golfe de Naples, c’est-à-dire un enchantement absolu. Le goût est définitivement à la hauteur. Au neuvième étage du Roméole luxueux hôtel conçu par Kenzo Tange (autrefois abritant les bureaux de la flotte d’Achille Lauro), l’ouverture du restaurant Alain Ducasse c’est un événement, il va sans dire, non seulement napolitain. Parmi les œuvres de Warhol et les armures de samouraï, trinquant au retour en Italie de Génie hyper-étoilé de la cuisine de naturalité c’était là aussi L’ambassadeur Martin Briens, avec le président de la Région Campanie Vincenzo De Luca Le rôle principal est un groupe émouvant de chefs qui sont des amis de longue date, d’Alfonso Iaccarino à Gennaro Esposito.
La salle du restaurant Alain Ducasse au neuvième étage de l’hôtel de luxe cinq étoiles Romeo à Naples, avec une vue spectaculaire sur le Golfe. La terrasse du dixième étage sera bientôt ouverte, avec une immense piscine panoramique.
Un pari gourmand (déjà gagné)
Au menu, le défi du champion : la rencontre entre la haute cuisine contemporaine à l’ADN français et les produits de notre territoire. Plat riche, voire très riche, de différents poissons, légumes, céréales anciennes. Accompagné de chinotto et de haricots blancs Controne, même le redoutable crabe bleu qui domine la Méditerranée devient ici un apéritif de la haute cuisine. D’une délicatesse très élégante donc, le San Pietro de nos côtes, bouillon de poissons de roche, agretti et Le Crevette rouge fraîchement poêlée, assaisonnement corail et caviar cristal. Le dessert est superbe Blanc de lait de bufflonne, amande amère et croquant de lait aigre.
Crabe bleu, haricot blanc Controne, chinotto.
Et si pendant les cent premiers jours on ne pense pas aux pâtes (« La meilleure est celle que les Italiens mangent chez leur mère, mais laissez-moi étudier et je vous surprendrai… J’ai le plus grand respect pour la cuisine napolitaine, je suis pas là pour proposer quelque chose que les Napolitains font déjà très bien » assure Ducasse), vous pouvez désormais commander le Ravioles de foie gras de canard et consommé de poulet, une déclaration d’intention : cette « union de la France et de l’Italie » que le maestro confie l’exécutif à Alessandro Lucassino, toscan, jeune mais déjà dans l’équipe Ducasse depuis 12 ans. Trois mois d’études et d’essais culinaires pour élaborer la carte, comprenant des classiques de Ducasse revisités et des créations « franco-napolitaines » : après tout, avec Turin, Naples est historiquement la ville la plus française d’Italie.
Le raviolo de foie gras et consommé de poulet du restaurant Alain Ducasse de l’hôtel Romeo à Naples.
Rendez-vous à Rome
Et ce n’est que le début. Le rendez-vous est avec le nouvel hôtel de luxe cinq étoiles de la Romeo Collection, bientôt ouvert à Rome via di Ripetta, avec 74 chambres et suites dans un bâtiment du XVIe siècle à l’architecture « repensée » par Zaha Hadid (et avec des cheminées de chef-d’œuvre). Sisley et spa ici aussi Restaurant Alain Ducassedirigé cette fois parexécutif Stefano Piccolo. Et comme à Naples, Malheur à vous si vous sautez le petit-déjeuner. C’est un petit chef d’oeuvre de goût et d’harmonie signé AD.
Le restaurant Alain Ducasse – ROMEO Naples
Hôtel ROMEO, Via Cristoforo Colombo, 45, Naples, https://thermeocollection.com/it/romeo-napoli/ristoranti-bar/il-ristorante-alain-ducasse/
Une oasis naturelle dans la région de Vérone
Ici règnent en maître la nature et l’art de recevoir « en famille » et les jeunes et les talents. le chef Francesco Sodano il l’a compris dès son arrivée dans la campagne véronaise il y a quelques mois. Le résultat est que le restaurant Famiglia Rana, une étoile Michelin, entièrement repensé en termes d’art de vivre et avec une cuisine contemporaine élégante qui mélange terre, mer et différents mondes, c’est une belle surprise. L’immersion dans la verdure est immédiate : cette « maison » de 22 places, au mobilier design aux tons chauds et aux marbres polychromes est entourée de une oasis entièrement biologique où chevaux, oiseaux migrateurs et poules padouanes (très sociables) revendiquent leurs espaces. Parmi les nénuphars et les laitues, d’énormes abricots et prunes qui restent, picorés, sur les arbres.
L’intérieur du restaurant familial Rana, dans le quartier de Véronèse. Photo Béatrice Pilotto.
Voyages et souvenirs
Alors bienvenue. »Je recommence à trois », le menu principal de 12 platstissé avec contaminations orientales et souvenirs d’enfance (Sodano est de Somma Vesuviana et adore Troisi, plusieurs d’entre eux sont également de Campanie, impeccable dans le choix des vins et du service). Les plats valent le coup. De l’« Émulsion gaufre et poulpe » à la « Meringue et anguille », de la savoureuse « Moule romantique » à la superbe « Joue, asperges et bernaise ». Et, avec la « Sale seiche et brocoli », il y a aussi la « Piccione 130 jours et son Ramen » ainsi que « Laitue, sel, huile et citron », apéritif végétal composé de laitue du jardin et de glace à l’huile. Doux, pas sucré. Mais il y a beaucoup de « Végétale », même un menu complet à six plats. Et les « Contaminations » sont déclarées dans le troisième menu de Famiglia Rana.
La « Moule Romantique ».
Art de la table
La passion du chef est l’affinage des poissons et des viandes : il passe son temps libre dans son laboratoire on ne peut plus high-tech. La passion de la propriétaire Antonella Rana, épouse de Gian Luca, PDG de Giovanni Rana et propriétaire du restaurantle style de vie : c’est elle qui a repensé l’art de la table, en le confiant à de bons céramistes locaux. Grande matérialité et couleurs neutres pour des assiettes, des « nids », des bols, en totale harmonie avec la proposition gourmande.
L’« Ormeau alla Gallega ». Les assiettes et bols en céramique, fabriqués localement, sont exclusifs. Dans la salle, également plusieurs œuvres de l’artiste Paola Paronetto.
Restaurant familial Rana
Via Feniletto 2, Oppeano Vérone, https://www.ristorantefamigliarana.it/ristorante
iO Donna © TOUS DROITS RÉSERVÉS