La popularité de la pomme de terre au four se poursuit année après année.
Sur la photo, un plat de pommes de terre au four renouvelé avec une garniture au saumon fumé. Vent Lindgren
La pomme de terre au four est un véritable classique de la cuisine maison, qui est certainement préparée dans presque toutes les cuisines domestiques. La cuisine maison traditionnelle en vaut la peine, les chiffres de vente de la pomme de terre au four de Picnic en parlent également. Vous ne trouverez pas de pommes de terre au four au menu de nombreux restaurants, mais vous pouvez chez Picnic, et pour cause – même si la pomme de terre est au menu depuis la création de la chaîne, ses ventes n’ont pas diminué, au contraire, ils augmentent régulièrement chaque année.
Cette année, les restaurants Picnic vendront environ 1,2 million de pommes de terre au four. Un sacré nombre donc.
Une partie de la popularité de la pomme de terre au four réside probablement dans la sauce à la crème contenant du persil et de l’ail, qui fait partie de chaque portion de pomme de terre, indépendamment des autres garnitures. La recette de la fameuse sauce est recherchée sur les forums internet depuis des années, mais la chaîne n’a pas accepté de révéler la recette exacte.
– Nous avons parfois essayé d’autres sauces, mais ensuite nous avons décidé que cela ne valait pas la peine de changer de sauce, car nous ne gagnerions rien avec, explique le responsable de la cuisine de Picnic Mic Vettenranta.
Le secret de la sauce pourrait-il enfin être révélé ?
– Nous gardons toujours le secret, rigole Vettenranta.
Cependant, le chef de cuisine accepte de parler de la pomme de terre elle-même. Il dit que les pommes de terre de Picnic proviennent de fermes de l’ouest de la Finlande. Les variétés peuvent varier légèrement selon la disponibilité. Vettenranta met l’accent sur l’orientation des matières premières. Le produit doit être en ordre pour que les doses réussissent.
La préparation de pommes de terre au four en soi ne nécessite pas d’astuces particulières.
– Les pommes de terre sont dans le four à convection pendant une heure à une température appropriée. La texture d’une pomme de terre au four parfaite est suffisamment douce, elle ne doit pas être collante, mais elle ne doit pas non plus être écrasée. La recette est conçue pour être facile à mettre en œuvre dans tous les restaurants, explique Vettenranta.
Des saisons de plus en plus visibles
Cet automne, le concept de pommes de terre au four de la chaîne de restaurants a connu un renouveau, lorsque des options de portions prêtes à l’emploi ont été ajoutées au menu, que Vettenranta a développé en fonction des saisons. Jusqu’à présent, le client choisissait lui-même les garnitures. Cette possibilité n’a pas encore été éliminée, car dans une chaîne comme Picnic, il n’est pas bon de faire des changements trop importants à la fois.
– Cependant, nous voulions permettre au client d’avoir des doses pré-pensées, auquel cas la dose fonctionnera certainement, et vous n’aurez pas à faire l’effort vous-même. Les retours ont été majoritairement très positifs.
Les pommes de terre au four sont également très faciles à préparer à la maison. Essayez une délicieuse recette élaborée par un chef Risto Mikkola.
Pommes de terre cuites
2 grosses pommes de terre/personne
gros sel de mer
1. Brossez soigneusement les pommes de terre avec une brosse et séchez la surface avec une serviette en papier.
2. Piquez les pommes de terre avec une fourchette. Déposez les pommes de terre sur une plaque recouverte de gros sel marin et faites-les cuire à 225 degrés pendant une bonne heure.
Garniture saumon fumé :
500 g de saumon fumé tiède
2 oignons rouges, hachés
3 cornichons, hachés
2 cuillères à soupe d’aneth haché
500 g de crème sure
sel
poivre noir
du sucre
100 g d’œufs de saumon pour la décoration
1. Mélanger tous les ingrédients ensemble et assaisonner. Laisser assaisonner au réfrigérateur quelques heures avant de servir.
2. Égoutter le bouillon de la pourriture et verser sur les pommes de terre farcies au four.