Pour changer, essayez quel type de bouillie fouettée est faite à partir de pommes.
Un crumble croustillant complète le velouté du porridge fouetté. Roni Lehti
Pour ce plat, le chef Risto Mikkola s’est inspiré de Hans Välimäki.
Il y a plus d’un an Hans Välimäki était chef invité au restaurant au bord de la rivière Local Bistro.
– Hans jouit d’une solide réputation dans toute la Finlande. Les décors du vendredi et du samedi ont été vendus en un rien de temps, explique Mikkola.
Välimäki a préparé du porridge fouetté aux airelles comme dessert sur son menu.
– Jälkäri était génial. Il y avait de nombreuses couches différentes et des couches de différentes manières.
Voici la propre version de la pomme de Mikkola. La base de la bouillie est bien sûr du jus de pomme, et un pudding à la crème sure est préparé pour l’accompagner. Vispipuuro fonctionne bien, selon Mikkola, car il a de l’acide, de la structure et du croquant.
Mais il n’y a rien à redire sur le pudding au fouet traditionnel, ou comme on dit à Oulu, la ville d’enfance de Mikkola, lappa puro.
L’authentique bouillie fouettée est bien sûr cuite à partir de poireaux, qui sont égouttés après ébullition dans l’eau. Du sucre et de la semoule sont ajoutés au jus d’airelles. La bouillie finie est refroidie et enfin fouettée jusqu’à consistance mousseuse.
C’était la différence décisive avec la bouillie au fouet de Välimäki. À savoir, il fouettait du porridge chaud, ce qui rendait la mousse beaucoup plus veloutée. En revanche, la bouillie fouettée à froid devient feuilletée.
Mikkola rit et se vante d’avoir appris le porridge fouetté auprès du meilleur professeur.
– Vous devez toujours faire preuve d’une humilité appropriée et écouter les autres.
Bouillie fouettée aux pommes
1 litre de jus de pomme
150 g de sucre
100 g de mandarines
1. Faites bouillir le sucre et le jus de pomme dans une casserole, ajoutez les mandarines en remuant constamment.
2. Faites cuire la bouillie jusqu’à ce qu’elle soit cuite et, pendant qu’elle est encore chaude, battez-la avec un batteur électrique jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse.
Pouding à la crème sure et à la vanille
300 g de crème sure
200 g de chantilly
1 gousse de vanille
50 g de sucre
2 feuilles de laurier
1. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines de la gousse.
2. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide. Faites bouillir la crème, le sucre, la gousse de vanille et les graines dans une casserole.
3. Ajoutez les feuilles de gélatine dissoutes et laissez refroidir la masse à température ambiante. Ajouter la crème sure au mélange, mélanger jusqu’à consistance lisse et filtrer dans un récipient. Mettre au réfrigérateur pour prendre toute la nuit.
Crumble aux amandes
150 g de farine de blé
50 g de farine d’amande
260 g de sucre
2 cuillères à café de cannelle
225 g de beurre
50 g de chips d’amandes
1. Mélangez tous les ingrédients, étalez sur une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et faites cuire au four à 180 degrés pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Refroidir et émietter.
Jus de pomme
2 pommes épépinées et coupées en dés
½ dl de sucre
1 gousse de vanille
1 dl d’eau
le jus d’un demi citron
1. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines de la gousse.
2. Mettez la gousse et les graines de vanille, le sucre, le jus de citron et l’eau dans la casserole.
3. Faire bouillir et ajouter les pommes. Faire bouillir pendant 2 minutes et laisser refroidir.