Les amateurs de café veulent de la bière, mais moins d’alcool. Les brasseurs de Groningue et de Drenthe le remarquent. Mais brasser de la bière spéciale sans alcool n’est pas si simple.
Quiconque se promène sur les terrasses de Groningue par une journée ensoleillée l’aura également remarqué : de plus en plus de clients optent pour une bière spéciale sans alcool ou à faible teneur en alcool au lieu d’une bière pression traditionnelle. Cela se reflète également dans les chiffres de vente : par rapport à l’année précédente, près de 74 % de bières spéciales à faible teneur en alcool et sans alcool ont été vendues en 2023.
« Continuez toujours à boire de la bière »
« Cela fait déjà un certain temps que l’on progresse », constate Harm Verwij. Il est propriétaire de la Westerwolde Brouwerij à Vlagtwedde et voit depuis un certain temps les bières spéciales sans alcool et à faible teneur en alcool devenir de plus en plus populaires. « Notre bière spéciale à faible teneur en alcool est présente dans la gamme depuis trois ans. Cela se passe très bien», dit-il.
Mais pourquoi de plus en plus de gens optent-ils pour des bières spéciales sans alcool ? «Les gens veulent vivre une vie plus saine, boire moins d’alcool et continuer à boire de la bière», pense Albert Jan Swierstra, propriétaire de la brasserie Martinus de Groningen. « Et si vous buvez une bonne bière sans alcool, c’est bien sûr une option. »
Jan Riemens de Baxbier à Groningen le reconnaît également. « Les gens veulent boire moins de litres. En conséquence, la consommation de bière blonde a diminué, mais dans le même temps, la popularité des bières spéciales continue de croître », dit-il. Il a récemment ajouté une bière spéciale sans alcool au menu. « Je pense que nous devrions proposer une gamme complète de bières et la bière sans alcool en fait partie. »
Le goût
Pourtant, c’est plus facile à dire qu’à faire. «Faire de la bière spéciale sans alcool n’est pas quelque chose de facile», explique Patricia de Boo de Proeflokaal Maallust à Veenhuizen.
Il est assez difficile de fabriquer une bière spéciale sans alcool, explique Verwij. «Lorsque la bière est complètement assaisonnée, c’est-à-dire lorsqu’elle entre effectivement dans la bouteille, l’alcool doit être retiré. Et c’est là que réside une grande partie de la saveur.
L’alcool contenu dans la bière spéciale n’est pas seulement un assaisonnement, mais aussi un conservateur. «Lorsque la bière est prête, elle doit être pasteurisée pour qu’elle dure plus longtemps», explique Swierstra. « Nous n’avons pas le matériel adéquat pour cela. » Il pense que le brassage de bières spéciales sans alcool est principalement réservé aux grandes brasseries.
Les gourmets
C’est pourquoi Verwij envisage la possibilité de faire fabriquer ailleurs de la bière spéciale sans alcool. Mais il est critique. « Si vous le faites, cela doit bien sûr aussi être de bon goût, sinon cela va à l’encontre du but recherché. Nous attendrons d’abord de voir si d’autres brasseries plus petites qui ont investi dans la bonne technologie peuvent développer une bière sans alcool savoureuse. »
Pourtant, De Boo est sceptique. « Le Poverty Sower est particulièrement populaire parmi les bobbers. Les gens choisiront une bière différente en raison de son goût. Car même si la bière spéciale à faible teneur en alcool fait partie de l’assortiment de Maallust depuis quatre ans, elle n’a pas remarqué que cette bière est devenue plus populaire l’année dernière. De Boo : « Un vrai gourmet, il n’acceptera pas un pauvre. »