Le vin n’a pas besoin d’être cher pour être apprécié. Le maître du vin Tuomas Meriluoto explique comment le goût du vin atteint un nouveau niveau avec quelques astuces simples.
La plupart des gens pensent à refroidir le vin blanc et le vin mousseux avant de servir, mais il est tout aussi important de penser à refroidir également le vin rouge.
Tous les vins rouges bénéficient du refroidissement, car la température intérieure normale des maisons est trop chaude pour n’importe quel vin rouge.
– Lorsqu’il fait si chaud, la teneur en alcool du vin devient un élément assez dominant. Le fruité du vin souffre également d’une température trop élevée, précise le Maître du Vin Tuomas Meriluoto.
– La température ambiante accentue les arômes de surmûris et de confiture et rend le fruit lâche et flasque. Le refroidissement rafraîchit le fruité du vin et adoucit la sensation alcoolique.
L’acidité du vin semble également plus fraîche lorsque le vin est refroidi et le vin devient plus équilibré.
Meriluoto rappelle que la fraîcheur affecte les tanins du vin rouge. Les vins aux tanins forts, comme le Cabernet Sauvignon ou le Shiraz, deviennent durs et rugueux lorsqu’ils sont trop refroidis, c’est pourquoi les vins forts et tanniques doivent être soigneusement refroidis. 18 degrés est la température de service optimale pour eux.
– 30 à 40 minutes au réfrigérateur est une bonne règle pour eux.
Les vins rouges plus légers ou moins tanniques, comme le pinot noir, le Tempranillo ou le Barbera, bénéficient d’un refroidissement plus long. La température de service appropriée pour eux est de 15 degrés.
– Ces vins peuvent être conservés au réfrigérateur une heure ou demie avant d’être servis, conseille Meriluoto.
Le gourou du vin donne également sa bénédiction à l’utilisation du congélateur, si vous avez oublié de mettre le vin au réfrigérateur à temps. S’il y a des glaçons à la maison, vous devez utiliser un bol à glaçons pour un refroidissement rapide.
Donnez de l’air au vin
Tuomas Meriluoto affirme que seules deux choses sont nécessaires pour une meilleure expérience œnologique, et aucune d’elles ne nécessite d’acheter des vins plus chers chez Alko. Les secrets d’un meilleur vin sont la décantation et les bons verres à vin.
Décanter le vin, c’est-à-dire l’aérer, fait ressortir les arômes de la boisson.
– Le vin a toujours intérêt à pouvoir respirer et entrer en contact avec l’air. Si on laisse le vin s’aérer avant de le servir, cela ouvre considérablement les arômes du vin et rend le vin plus facile à lire. Le vin retrouve ses droits à tous égards.
Il ne suffit pas d’ouvrir la bouteille avant de servir pour décanter, car le col de la bouteille est trop étroit et la surface du vin en contact avec l’air est trop petite. C’est pourquoi vous devez verser le vin dans une carafe pour l’aérer.
– Si vous ne souhaitez pas acheter de carafe, vous pouvez verser le vin dans un bol de cuisine et le remettre immédiatement dans la bouteille. Lorsque vous versez beaucoup de vin dans un bol, l’air s’y mélange. Après utilisation dans un bol, vous pouvez laisser reposer la bouteille encore une demi-heure avant de servir.
Outre les vins rouges, les vins blancs doivent également être aérés.
Une règle facile à retenir
Mettez le vin rouge au froid pendant une heure avant de servir. Sortez le vin blanc du réfrigérateur une heure avant de servir.
Prends les grandes lunettes
Et puis l’autre raison. Verres à vin. Les amateurs et les professionnels du vin utilisent des verres conçus pour différents raisins, mais un seul verre fera très bien l’affaire, à condition que le verre réponde à certains critères : il doit être suffisamment grand et sa forme doit être celle d’une tulipe.
– Le plus gros problème avec les verres à vin est qu’ils sont fondamentalement trop petits. Le verre à vin ne doit être rempli qu’à 25-30 pour cent afin que le vin ait de la place pour se déplacer dans le verre et qu’il y ait de la place pour les arômes.
Le bon type de verre est la même chose que décanter dans une carafe.
– Lorsque le vin est dans le verre, il entre en contact avec l’air, ce qui libère les arômes du vin. La partie bol du verre doit être spacieuse et ronde, c’est-à-dire fermée, pour que les arômes persistent dans le verre.
Ainsi, par exemple, un verre de deux des est inutilement trop petit.
– Si tu veux y verser une portion normale de 12 centilitres, elle remplit déjà environ 60 pour cent du verre, et tu ne peux pas faire tourner le verre à vin sans que le vin ne déborde.
Si vous souhaitez aller un peu plus sophistiqué avec les verres, sachez que l’épaisseur du verre affecte également l’expérience du vin. Un verre épais réchauffe rapidement le vin froid, tandis qu’un verre fin garde mieux le vin froid et est plus élégant sur les lèvres.
FAIT
- Tuomas Meriluoto, Master of Wine, est le PDG de la société d’importation de vin Winestate.
- Meriluoto croit que le vin appartient à tout le monde et qu’il peut faire partie de la vie en toute simplicité.
- Organise des dégustations en ligne non seulement pour les professionnels, mais aussi pour les consommateurs.