Cette Pâques, le filet est transformé en tartare et le fromage est cuit au four à la place de l’agneau.
L’agneau et le fromage au four sont une excellente paire de saveurs. Roni Lehti
Avec le cuisinier Risto Mikkola a commencé à planifier ce repas d’agneau de Pâques, il a pensé à la disponibilité de la viande.
– Presque tous les magasins proposent du filet d’agneau, dit Mikkola.
Il a décidé de laisser la viande complètement cuite et de faire le tartare de filet mignon. La viande est grattée, finement hachée ou hachée des tendons et des membranes avec un couteau bien aiguisé.
Le site Internet de la Sheep Association montre qu’un peu plus d’un tiers de la consommation combinée de mouton (mouton et agneau) est domestique. Dans le cas de l’agneau, le degré de consommation intérieure est d’environ 50 pour cent, c’est-à-dire qu’une portion d’agneau sur deux est de la viande indigène.
Mikkola propose du fromage au four avec du tartare d’agneau. Au four, le fromage prend une belle et délicieuse surface.
– Le fromage au four frit ou le fromage aux œufs fonctionne très bien avec l’agneau.
À Noël dernier, Mikkola a “trouvé” du fromage Hämäläinen à sa table de Noël avec sa sœur et du fil. Glandeurcouple familier de la série télévisée Microje ja Maicci En plus des délices de Noël familiers, ils ont offert du fromage aux œufs frits, dont Mikkola est immédiatement tombé amoureux.
– La recette de ce fromage s’est transmise de génération en génération dans la famille de Mika. Maintenant, il est également disponible pour les lecteurs d’Iltalehti, se réjouit Mikkola.
Mikkola lui-même voulait essayer de fabriquer du fromage avec les matières premières du commerce. Heureusement que c’est venu.
Un bon conseil pour tous les fromagers est que vous devriez choisir du babeurre ordinaire (pas Gefilus ou AB) pour faire couler le fromage.
Lors de la fabrication du fromage, le lactosérum restant peut être utilisé à de nombreuses fins. Il donne une belle acidité à sa brioche, pancake ou pâte à crêpes. Le lactosérum produit également une bonne sauce brune ou blanche, qui peut être finie avec une lotion de crème.
Enfin, mode d’emploi de la crêpe au lactosérum de la mère de Mikkola : 0,5 l de lactosérum, 2 dl de farine de blé, 2 œufs, 30 g de beurre fondu et du sel. Tous les ingrédients sont mélangés, versés sur une plaque à pâtisserie et cuits au four.
Entrée d’agneau
500 g de filet d’agneau haché
1 oignon rouge, haché
2 cuillères à soupe de menthe, hachée
2 cuillères à soupe de persil, haché
2 cuillères à soupe de ciboulette, hachée
1 pâte d’ail rôti
1 cuillère à soupe de moutarde (de préférence en granulés, par exemple Dijon)
1 cuillère à café de sel
grains de poivre noir
1. Mélanger tous les ingrédients ensemble et façonner les steaks.
Fromage au four
1,5 l de lait entier
0,5 l de babeurre
2 oeufs
100 g de beurre fondu
2 cuillères à café de sel
1. Faites bouillir le lait. Ajouter le babeurre et les œufs de poule mélangés dans la poêle en remuant doucement. Porter à ébullition et laisser reposer 30 minutes sans chauffer. Filtrer le caillé et ajouter le beurre fondu et le sel au caillé, mélanger.
2. Mettez le caillé dans un moule à fromage ou une passoire protégée par de la gaze. Placez la passoire / le moule à fromage sur le dessus du bol et le poids sur le dessus du caillé. Transférer au réfrigérateur pour égoutter pendant la nuit.
3. Retirez le fromage du tamis et de la gaze. Cuire au four à 225 degrés pendant environ 10 à 15 minutes pour donner au fromage une belle couleur. Servir avec un tartare d’agneau.
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