Ttemps de préparation: 15 minutes
Calories : 632 Kcal pour la piadina
INGRÉDIENTS (pour 1 piadina):
1 pain plat complet
50 g de coppa de Piacenza
150 g d’aubergine
10 g de fenouil sauvage
15 g de basilic
10 g de pignons de pin
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
un quart de gousse d’ail
sel
poivre noir
Piadina complète avec coppa de Piacenza, aubergines et pesto de fenouil
Méthode
Laver et sécher les herbes aromatiques. Mettez-les dans le verre d’un mixeur plongeant avec les pignons de pin, l’ail, l’huile et mélanger à intervalles très courts jusqu’à obtenir un pesto corsé. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Trancher l’aubergine en tranches d’environ un demi-centimètre d’épaisseur et faites-les cuire sur une plaque très chaude 2-3 minutes de chaque côté.
Chauffer la piadina des deux côtés pendant quelques minutes puis placez-le sur une assiette et farcissez-le avec la tasse, les aubergines et le pesto de fenouil.
Secret / Conseil
Là quantité considérable de fibres que possèdent les aubergines vous permet de les placer aux premières places
parmi les légumes. Cette propriété, combinée à lagrande quantité d’eau (93%), représente une solution alimentaire importante pour les personnes souffrant de constipation.
Coppa Piacentina apporte des protéines nobles à haute valeur biologique et des vitamines B. Au cours des dernières années, le porc a acquis des caractéristiques nutritionnelles différentes et beaucoup plus saines en termes de réduction de la quantité de graisses totales et de graisses saturées.
Pour conserver la Coppa Piacentina dop, retirez l’enveloppe extérieure, enveloppez-la dans un chiffon et conservez-la au réfrigérateur. C’est une bonne idée de le couper quand il est encore froid, pour obtenir une tranche compacte, mais il est préférable de le consommer à une température d’au moins 10°, afin d’apprécier ses arômes.
Curiosité
La production de la coupe Piacenza remonte à l’époque romaine et a été transmis au fil du temps, se concentrant dans la province de Plaisance.
Des représentations du cochon sont présentes à l’intérieur de l’Abbaye de San Colombano à Bobbio, dans le Val Trebbia, où vous pourrez admirer une mosaïque du XIIe siècle représentant le rite « sacré » de l’abattage du cochon.
Au début du XVe siècle, les commerçants de Milan et de Lombardie distinguaient déjà les charcuteries de Plaisance de celles provenant d’autres endroits de la vallée du Pô. les qualifiant de « roba de Piaseinsa ».
Par la suite, dans les premières décennies du XVIIIe siècle, la charcuterie de Piacenza a réussi à être appréciée même dans les cercles d’élite de France et d’Espagne.
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