L’Edam est un fromage dont la réputation a souffert.
Même si le type de fromage est le même, le goût peut varier considérablement. Adobe Stock / AOP
Il y a des edamas et il y a des edamas. Si vous avez mangé du kumiedami insipide, ce n’est pas la faute du type de fromage. C’est l’avis du marchand de fromage de Lentava lemä situé dans la halle d’Hakaniemi Laura Mauno.
– Edam est un type de fromage complètement gâté. De nos jours, c’est toujours la solution la moins chère. Par exemple, l’edam pré-tranché est disponible dans les petits déjeuners d’hôtel, les jardins d’enfants, les cantines de travail, les écoles, les halètements de Mauno.
L’edam est affiné de l’intérieur, ce qui signifie qu’il n’a pas de croûte naturelle, ce qui garde le fromage juteux. Mauno regrette que l’Edam pré-tranché et scellé ne soit plus un véritable Edam.
– De cette façon, la dernière saveur en ressort. Il n’y a même pas un soupçon de véritable edam dans le fromage en tranches. Les enfants ne goûtent jamais au vrai edam, et la même chose est arrivée aux adultes aussi, car j’ai entendu des commentaires selon lesquels je ne mange pas du tout d’edam, se lamente Mauno.
Le fromage Edam est né aux Pays-Bas dans une ville appelée Edam. Adobe Stock / AOP
À l’époque, Valio utilisait des méthodes traditionnelles pour fabriquer des Punaposki, des balles d’edam avec des coquilles de cire. Mais sa production s’est arrêtée il y a plus de 20 ans, en 2001.
Il y a en effet une génération en Finlande qui n’a pas mangé de palloedam comme fromage de base. Mauno a remarqué qu’il est devenu un succès auprès des jeunes en raison de sa spécialité.
– Mes fils ont apporté des boules de fromage à leurs amis comme cadeaux d’anniversaire. Les enfants du primaire se demandent ce que c’est quand il a un goût différent de l’edam auquel ils sont habitués.
Mais la fromagerie a aussi des clients qui veulent acheter spécifiquement de l’edam.
Mauno nous rappelle que le fromage n’a pas besoin d’être fort pour être savoureux. Le fromage peut être facile à manger et au goût de tout le monde, mais c’est toujours un excellent fromage.
