La tarte Tosca est le souvenir gustatif de Mikkola depuis son enfance, car sa mère la préparait souvent.
La poire et le dumle parfument cette tarte à la tosca. RONI LÉTHI
J’ai vu le chef fin octobre Risto Mikkola veut gâter ses proches et lui-même avec une gourmandise sucrée.
– Je pensais à quelle tarte sucrée j’aimerais manger. Il ne m’a pas fallu longtemps avant de connaître la réponse, rit Mikkola.
Enfant, il était souvent accompagné de sa mère dans la cuisine, observant la pâtisserie ou la cuisson. Mère préparait souvent une feuille de tarte à la tosca.
– C’est une pâtisserie qui m’est restée en tête. Faire une tarte Tosca paraissait si difficile au petit garçon, voire festif. Maintenant, j’avais envie de rendre hommage à la tarte sucrée traditionnelle et en même temps d’aller un peu plus loin dans la recette.
Tremper le Dumlet dans la pâte
La tarte Tosca occupe une place importante dans les souvenirs gustatifs de Mikkola.
La boulangerie de maman est toujours la meilleure, mais malgré cela, Mikkola a décidé de modifier la recette en ajoutant des bonbons Dumle à la pâte. Le caramel est très délicieux avec les amandes. Il apporte un gâteau par ailleurs moelleux et juteux, si possible, plus délicieux.
– Le caramel va incroyablement bien avec ça.
La tarte est cuite comme une tarte traditionnelle : le fond est précuit puis le glaçage aux amandes est ajouté sur le dessus. Dans cette version de Mikkola, Dumlet est trempé dans la pâte à gâteau avant le glaçage.
Ajouter de la saveur aux poires
La saison des poires va bientôt commencer, elles constituent donc un bon accompagnement pour la tarte tosca. Le bouillon de vin blanc donne aux poires un goût vraiment délicieux. Cela vaut vraiment la peine d’essayer et n’ayez pas peur du vin.
Les poires assaisonnées au citron et au vin blanc apportent un joli contraste avec la douceur collante de la tarte tosca. Une chantilly parfumée à l’orange complète le tout.
Les préférences du boulanger décident si la tarte est recouverte d’une couche d’amandes épaisse ou plus fine. Selon celui-ci, vous pouvez cuire la tarte soit sur une plaque à pâtisserie, soit dans un moule à gâteau. Les deux sont délicieux.
Selon Mikkola, le glaçage de Tosca est meilleur lorsque des chips sont utilisées à la place des amandes entières.
En faisant bouillir, on obtient un sirop aromatisé à partir du bouillon de poires. RONI LÉTHI
Conseil!
Après avoir retiré les poires, faites bouillir le bouillon jusqu’à ce qu’il en reste la moitié. Souche. Vous obtenez un sirop au goût délicieux, que vous pouvez utiliser, par exemple, sur de la glace, dans des cocktails et pour parfumer des pâtisseries.
Tarte à la toscapie Dumle
Base:
2 oeufs
1½ dl de sucre
3 dl de farine de blé
2 cuillères à café de levure chimique
½ dl de lait entier
200 g de beurre (fondu)
Glaçage Tosca :
environ 20 bonbons Dumle
80 g de beurre
1 dl de sucre
100 g de chips d’amandes
1 cuillère à soupe de farine de blé
½ dl de lait
1. Battre les œufs et le sucre jusqu’à consistance mousseuse. Mélangez les ingrédients secs ensemble et ajoutez le mélange à la mousse œuf-sucre. Ajouter le lait et le beurre fondu.
2. Versez la pâte à tarte dans le moule graissé. Précuisez le fond à 180 degrés pendant 15 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
3. Mélangez les ingrédients du glaçage, sauf les bonbons Dumle, dans une casserole et portez à ébullition. Pressez le Dumlet sur le fond de tarte et étalez le mélange de tosca sur le dessus de la tarte.
4. Faites cuire la tarte dans la partie supérieure du four pendant environ 15 à 20 minutes pour qu’elle prenne une couleur.
Poires au vin blanc
4 poires
5 dl de vin blanc
200 g de sucre
1 gousse de vanille
Zest de 1 citron
1. Mettez le vin blanc, le sucre, la gousse de vanille fendue et le zeste de citron dans une casserole. Bouillir.
2. Épluchez les poires, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez les noyaux.
3. Mettez les poires dans le bouillon au vin blanc et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes. Retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir dans le bouillon de poire. Retirez les poires du bouillon.
Crème fouettée à l’orange
Pelure d’1 orange
2 dl de crème fouettée
2 cuillères à soupe de sucre vanillé
1. Mettez tous les ingrédients dans un bol, fouettez et servez.
Gancia Brachetto d’Acqui Dolce, Italie (13,59 €)
Brachetto est un champagne rouge rubis, peu alcoolisé (6,5%), aux arômes de rose et de fruits mûrs. Le vin mousseux doux, doux, pétillant et aromatique séduit par sa fraîcheur. C’est un excellent partenaire pour ce dessert et d’autres desserts sucrés. Le vin est dans la sélection des commandes d’Alko.
