EtÊtre un amoureux de l’art de la table est une exigence fondamentale dans le cas d’invitations formelles. Et, bien sûr, vous êtes du bon côté avec du linge blanc, de l’argent, des décorations conventionnelles. Mais cet équipement, qui ne semble pas formel, est un mix and match de porcelaine exquise, tissus et couverts de créateurs, conçus pour accueillir les clients les plus exigeants. Fais-moi confiance.
Roastbeef au sel et salade Pantelleria. Tissus RENAISSANCE REHAB, assiettes et bol HERMÈS HOME, verres IVV, couverts BOTTEGA STRINGA, serviette H&M HOME
Recette : Rosbif au sel et salade Pantelleria
Ingrédients x 4 :
800/900 g de surlonge de bœuf en pièce entière (ou surlonge ou croupe)
3 cuillères à soupe d’herbes aromatiques hachées (romarin, thym et sauge)
1 kg de gros sel 2 pommes de terre bouillies, pelées, hachées 200 g de tomates cerises (pachino ou piccadilly)
1 oignon Tropea, petites olives noires tranchées et câpres dessalées, au goût
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 cuillère à café d’huile d’olive extra vierge d’origan, sel
Méthode
Préchauffer le four à 200°, en mode statique. Dans un bol, mélanger les herbes aromatiques avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge. Versez le mélange sur la viande, massez-la (avec vos mains) pour la répartir uniformément et nouez-la avec de la ficelle de cuisine.
Au fond d’un plat allant au four, pas trop grand, saupoudrez une poignée de gros sel. Déposez-y la viande et recouvrez-la du reste de sel. Cuire au four pendant 25 minutes, retirer du four et laisser reposer 5 minutes, puis retirer la croûte de sel à l’aide d’une cuillère à café. Enveloppez le rôti dans du papier d’aluminium et laissez-le refroidir. Détachez-le et tranchez-le bien. Il peut être servi chaud ou froid.
Recueillir dans un bol pommes de terre, tomates cerises lavées et tranchées, oignon de Tropea, olives, câpres et assaisonnez avec une émulsion obtenue en fouettant 4 cuillères à soupe d’huile, de vinaigre, de sel et d’origan.
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