Un restaurant SCOTS a été répertorié dans un guide alimentaire acclamé dans l’année suivant son ouverture.
Le tout nouveau restaurant de Dean Banks, Dulse, a été inclus dans le prestigieux guide Michelin à peine 12 mois après son ouverture à Édimbourg.
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Le bistrot de fruits de mer et bar à vin du quartier d’Édimbourg, magnifiquement décontracté, propose une cuisine et des boissons époustouflantes, notamment des cocktails préparés avec les propres marques de spiritueux de Dean, Mond Vodka et Lunun Gin.
Et il s’est forgé une excellente réputation pour ses plats de fruits de mer éblouissants mais simples.
Désormais ajouté à la dernière édition du Guide Michelin, il rejoint les autres restaurants Dean’s Dean Banks au Pompadour et Haar St Andrews en étant honoré par la bible des gourmands.
Dean a déclaré : « Nous sommes absolument ravis que Dulse ait été inclus si rapidement par le légendaire guide Michelin.
“Nous avons décidé de faire quelque chose de très différent de mes expériences de menu de dégustation à Haar et au Pompadour lorsque nous avons ouvert Dulse – c’est le genre d’endroit que j’aime, un environnement détendu et accueillant pour prendre quelques verres et déguster des plats spectaculaires conçus pour mettre en valeur le meilleur des produits écossais.
“C’est un véritable honneur que Michelin ait adopté ce concept et nous ait inclus si tôt dans la vie de Dulse – c’est grâce au travail acharné de notre incroyable équipe, avec bien sûr des remerciements particuliers à notre groupe exec
le chef Dan Ashmore.
Le Guide Michelin a déclaré à propos de Dulse : « Faites-en une occasion en commençant par un cocktail au rez-de-chaussée avant de monter à l’étage pour déguster de délicieux fruits de mer écossais.
«Les saveurs traditionnelles, dans des plats comme la tarte fumée d’Arbroath et le thermidor de homard de St Andrews, côtoient celles à l’accent plus asiatique, comme les moules à la singapourienne ou le crabe au rouge
curry thaï; quel que soit le style que vous préférez, la qualité des poissons et crustacés est vraiment au rendez-vous.
Le premier pub de Dean, The Forager in Dollar, le plus récent ajout à son groupe en pleine croissance, a également fait des vagues avec son menu de classiques de pub réconfortants avec une touche Dean Banks – cherchez le
tarte au steak inspirée de la préférée de son grand-père.
En fait, Michelin a posté la recommandation de The Forager sur les réseaux sociaux ce week-end, en disant: “The Forager – un pub au grand cœur de Dean Banks dans le Clackmannanshire, le plus petit comté d’Écosse.”
“Cela a été une semaine incroyable pour nous – les temps sont durs dans l’industrie hôtelière, donc avoir deux de nos entreprises reconnues par Michelin, une en ligne et une dans le Guide emblématique, est un véritable coup de pouce pour tous
nous.”
Parmi les autres nouveaux restaurants écossais à figurer parmi les meilleurs restaurants de cette année, citons Aberdeen’s Amuse de Kevin Dalgleish, qui a ouvert ses portes en juillet dernier.
North Port à Perth est un autre débutant qui a été mentionné.
Le restaurant de fruits de mer Shucks, à Glasgow, dans le Hyndland, a également fait son entrée dans le guide pour la première fois.
La liste complète des restaurants britanniques qui recevront les étoiles Michelin convoitées cette année sera annoncée le mois prochain.
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