Un grand barman a imaginé une boisson à base de cosses de pois

Au Bardem, un bar à cocktails situé au centre d’Helsinki, lutter contre les pertes fait partie du quotidien. Éviter le gaspillage est important pour l’environnement, mais cela permet également aux restaurants de réaliser des économies évidentes.

– Après tout, il est toujours moins coûteux pour l’entreprise d’utiliser les matières premières jusqu’au bout, déclare le gérant du bar. Liisa Lindroos.

Selon Lindroos, déjà dans la phase de planification de la liste de cocktails, nous réfléchissons à la manière d’utiliser les ingrédients dans davantage de boissons et à la manière de réduire efficacement la quantité de déchets.

– Heureusement, cela commence à devenir la norme aujourd’hui que ces choses soient réfléchies à l’avance.

La gérante du bar, Liisa Lindroos, s’efforce d’utiliser pleinement les matières premières et d’éviter ainsi le gaspillage inutile. Henri Kärkkäinen

Un exemple d’utilisation globale des matières premières peut être trouvé dans les agrumes. Beaucoup considèrent les écorces d’agrumes comme des déchets, ce qu’ils sont loin d’être dans le monde des bars ou des restaurants.

– Comme nous utilisons beaucoup de jus de fruits frais pressés à partir d’agrumes, nous essayons d’utiliser les écorces des fruits. Par exemple, nous avons du zeste de citron grillé dans une boisson, explique Lindroos.

Cosses de pois pour cornichons

Pour célébrer la semaine de la perte, Bardem a développé un cocktail spécial Beauty and the Peast, qui utilise des peaux de pois marinés. Les cosses de pois sont un exemple de matière première qui finit facilement à la poubelle, mais qui, par exemple, dans le monde de la restauration, et pourquoi pas aussi à la maison, peut être facilement transformée.

Le cocktail utilise la vodka Chardonnay de Discarded. Discarded est un fabricant d’alcool dont l’idée est d’utiliser des matières premières mises au rebut dans ses produits.

Ambassadrice de l’entreprise, militante pour la réduction des déchets Mika Koivula constate que les restaurants et les bars produisent un tiers des déchets alimentaires.

– C’est un problème qui pourrait pratiquement être éliminé grâce à une planification et à des méthodes innovantes.

Chaque produit alcoolisé fabriqué par Discarded utilise deux déchets de matières premières. La vodka Chardonnay est créée en utilisant la purée laissée par le vigneron, créée lors du pressage des raisins.

– Nous prenons de la purée et la distillons jusqu’à obtenir une teneur élevée en alcool dans le même style que toutes les vodkas. De plus, la boisson contient une petite quantité de vin distillé, qui provient à son tour de la production de vin sans alcool ou à faible teneur en alcool.

Les vins sans alcool sont élaborés de telle manière que l’alcool est éliminé du vin élaboré de manière normale par la méthode de distillation. Rejeté utilise ce vin distillé dans son propre produit.

– Le vin distillé apporte un côté onctueux à la boisson et met l’accent sur le jus de raisin, explique Koivula.