LEINGRÉDIENTS POUR 4 :
12 fines tranches d’espadon (ou de veau ou de poulet)
200 g de pain rassis
persil et origan
1 cuillère à soupe de câpres dessalées
jus de citron
1 cuillère à soupe de Grana Padano râpé
Huile d’olive vierge extra
1 petit verre de vin blanc sec
1 sachet de safran
sel, poivre noir.
Pour les artichauts :
8 artichauts
1 échalote
1 brin de persil
marjolaine et thym
jus de citron
Huile d’olive vierge extra
sel.
Méthode
Hachez ensemble le pain rassis, les câpres, le persil et une gousse d’ail dans le mixeur. (facultatif). Transférez le mélange dans un bol et ajoutez le fromage râpé, l’origan, le safran, une pincée de sel et une pincée de poivre. Pour ramollir le tout, versez un filet d’huile et quelques gouttes de jus de citron.
Disposez les tranches d’espadon sur une surface de cuisine (ou veau ou poulet), remplissez-les du mélange et, en les enroulant, formez les rouleaux. Bloquez-les avec des cure-dents, faites-les revenir dans une poêle et faites-les cuire à feu doux avec de l’huile d’olive extra vierge, du vin blanc et, encore une fois, des feuilles de persil.
Rouleaux de citron et artichauts aux herbes aromatiques (photo de Federico Miletto, lifestyle Sergio Colantuoni, styliste culinaire Gino Fantini).
Lavez les artichauts dans l’eau et le jus d’un (demi) citronnettoyez-les en laissant la partie tendre de la tige et en les coupant en quartiers dans le sens de la longueur, puis faites-les revenir dans une poêle avec l’échalote et faites-les revenir à feu doux avec le jus de citron restant, l’huile d’olive extra vierge et, si nécessaire, un filet d’eau bouillante.
En fin de cuisson, ajoutez les herbes aromatiques et laissez reposer quelques minutes. Servir les artichauts avec les petits pains chauds ou tièdes.
L’idée déco
Rayures bronze, rouges, hypnotiques. Ce mise en placeOù un tissu de créateur fait office de décor et presque de nappe, évoquant des intérieurs somptueux et des ambiances exotiques. L’hiver, comme nous le rappelle la composition des fleurs séchées (et d’ailleurs aussi des artichauts). Tandis que l’exubérance florale de la serviette s’ouvre déjà au printemps.
SUR LA TABLE: Assiettes et serviettes ETRO, pichet CARLO MORETTI, vase A&B LIVING et moulin à sel/poivre, le tout d’ARGENTERIA DABBENE, couverts et verres BOTTEGA STRINGA, tissu DEDAR, fleurs POTAFIORI.
FRUTTETO LENTINI MILANO a collaboré.
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