Crôti en terrine
INGRÉDIENTS:
Pour la terrine :
600 g de carottes
4 œufs
20 g de fromage râpé
250 g de crème fraîche
sel et poivre.
Pour la sauce:
70 g de feuilles et tiges de carotte
90 g de fromage râpé
30 g de fruits secs
1 gousse d’ail
8 g de gros sel
80 g d’huile d’olive extra vierge.
Pour les pelures croustillantes :
épluchures de carottes
farine
huile de tournesol
sel et poivre.
Recette et photo tirées de « Uno. En cuisine avec 1 seul ingrédient » par Franco Aliberti (Gribaudo).
Méthode
Pelez les carottes et gardez la peau. Cuire des carottes entières dans de l’eau salée pendant 10 minutes, égouttez-les, laissez-les refroidir et séchez-les bien.
Tapisser un moule à cake aux prunes de film alimentaire.
Battre les œufs avec le fromage, la crème, saler et poivrer. Placer les carottes les unes sur les autres dans le moule, ajouter le mélange liquide et cuire au bain-marie au four à 180°C pendant une heure. Retirer du four et laisser refroidir le bol avant de le démouler.
Récupérez le fromage, les fruits secs et l’ail dans le bol mixeur pelées et débarrassées du cœur, des feuilles, des tiges et du gros sel et mixez pendant 15 secondes. Il est important que le mélange ne chauffe pas. Ajouter l’huile et mélanger à nouveau pendant 10 secondes, filtrer et réfrigérer.
Paner les peaux de carottes dans un peu de farine légèrement salée et poivrée et les faire revenir.
Recette et photo tirées de « Uno. En cuisine avec 1 seul ingrédient » par Franco Aliberti (Gribaudo).
Citrouille sucrée
INGRÉDIENTS:
Pour la crème de potimarron :
250 g de courge musquée
100 g de lait
5g de miel,
3 g de poisson en verre
180 g de chocolat blanc
250 g de crème fraîche.
Pour le gâteau
200 g de potiron
85 g d’huile de tournesol
90 g de sucre
1 oeuf
120 g de farine 00
7 g de levure chimique.
Pour le potimarron confit :
200 g de potiron
270 g de sucre
200 g d’eau.
Méthode
Epluchez le potimarron, coupez-le en petits cubes, mettez-le dans un bol en verre fermé avec un film adapté au micro-ondes et faites cuire au micro-ondes pendant 20 minutes. Versez le lait dans une casserole, chauffez-le, ajoutez le miel et la colle de Chine réhydratée dans l’eau et pressée et mélangez.
Mélanger la citrouille cuite avec le mélange de lait. Faire fondre le chocolat au bain-marie et l’incorporer au smoothie. Ajouter la crème petit à petit et mélanger pour obtenir une crème homogène. Couvrez-le d’un film alimentaire et laisser reposer 12 heures au réfrigérateur.
Pour le gâteau, épluchez et nettoyez le potiron, puis mixez-le avec l’huile et 50 g d’eau. Ajouter le reste des ingrédients, le sel et bien mélanger. Verser le mélange dans un moule et faites-le cuire au four à 180°C pendant environ 35 minutes.
Couper le potimarron en fines tranches obtenir des demi-cercles. Faire bouillir l’eau et le sucre et verser le sirop sur les tranches de potiron. Laisser refroidir, recueillir le liquide, le remettre à bouillir et le verser à nouveau sur le potiron.
Répétez au moins une troisième fois (le sirop deviendra progressivement plus dense). Enroulez les demi-cercles de potiron confits sur eux-mêmes jusqu’à ce qu’ils forment une fleur. Placer le gâteau garni de crème au centre et finir de décorer la surface.
« Une. En cuisine avec 1 seul ingrédient » par Franco Aliberti (Gribaudo).
Le bon ingrédient
Bien connaître un ingrédient (notamment fruits et légumes), le valoriser et réduire son gaspillage. Une. En cuisine avec 1 seul ingrédient de Franco Aliberti (Gribaudo) en propose vingt, avec trois recettes (cette terrine) pour chacune. Un manuel innovant, amusant et rapide.
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