LAINGRÉDIENTS X 4 :
2 packs de 400 ml de lait de coco entier
100 ml de bouillon de légumes savoureux
1 cuillère à soupe de sucre demerara
100 g de tomates cerises grossièrement hachées
1 poivron jaune sans graines et coupé en lanières
400 g de légumes nouveaux mélangés (pois mange-tout, haricots verts, brocoli, mini épis de maïs…)
1 botte de coriandre hachée grossièrement
le zeste et le jus d’1 gros citron vert
1 poignée de noix de cajou
1 botte d’oignons nouveaux émincés finement.
POUR LES PÂTES AU CURRY :
45 g de gingembre frais
2 gousses d’ail
1 tige de citronnelle éclatée
3 feuilles de citron vert
kaffir
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
1 cuillère à soupe de cumin moulu
1 petite cuillerée de piment rouge fort
1 cuillère à soupe d’huile de noix de coco
1 bouquet de coriandre fraîche
Curry frais au citron vert, légumes et noix de coco. Recette et photos tirées de « Mortar & Pestello » (Guido Tommasi Editore).
Méthode
Pour la pâte de curryépluchez le gingembre et l’ail et hachez-les grossièrement avec la citronnelle. Mettez-les dans un mortier et écrasez-les avec le pilon pour en faire une pâte.
Ajouter les feuilles de citron vert, la coriandre et le cumin moulu, les flocons de piment et l’huile de noix de coco, puis versez-y 1-2 cuillères à soupe d’eau tiède et mélangez le tout pour former une pâte. Hacher grossièrement la coriandre, la mettre dans le mortier et bien piler jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Pour le cari, versez le lait de coco et le bouillon dans une casserole profonde et mélangez-y la pâte de curry et le sucre. Couvrir d’aluminium e cuire au four 15 minutes.
Sortir du four, bien mélanger et ajouter les tomates concassées, les lanières de poivron et les légumes. Remettez l’aluminium en place e cuire à nouveau environ 10 minutes.
Incorporer la coriandre, le zeste et le jus de lime et servir immédiatement, avec les noix de cajou et les oignons nouveaux sur le dessus.
L’idée déco
Un curry comme celui-ci, déjà très vif dans ses couleurs, se marie bien avec un mise en place presque monochromatique. La couleur menthe, très estivale, suggère la fraîcheur du goût, l’orange terracotta s’accorde au ton chaud et ensoleillé des noix de cajou. Mieux vaut ne rien dire d’autre, sous peine d’une maxi portion de confusion mentale.
« Mortier & Pilon » (Guido Tommasi Editeur)
Juste un peu rétro
Du pesto aux collations, en passant par les soupes. Recettes du monde entier, 65, dans ce délicieux illustré, Mortier pilon (Guido Tommasi Editore). A redécouvrir, avec les saveurs d’autrefois, pour une cuisine veg contemporaine.
iO Donna © REPRODUCTION RÉSERVÉE