La famille de chou comprend plusieurs cultivars qui diffèrent les uns des autres par leur forme, leur couleur et leur saveur. Dans ce grand groupe ils sont présents plus de 300 variétés de choux et de brocolis, dont beaucoup sont simplement ornementaux. D’un point de vue nutritionnel, les différents types présentent des caractéristiques similaires : ils sont composés d’environ 90% d’eau et contiennent des quantités modestes de protéines, de lipides et de glucides. Toutes les variétés de chou contiennent une bonne quantité de fibre et des vitamines, en particulier les vitamine C et folates.
Types de chou et chou-fleur : caractéristiques nutritionnelles et comment les cuisiner
