Irrégularités dans une structure sur trois, présence d’humidité, de moisissures, mais aussi d’insectes et d’excréments de rongeurs : c’est ce qui ressort des contrôles effectués au niveau national par le Commandement des carabiniers pour la protection de la santé, en accord avec le ministère de la Santé, dans les cantines des hôpitaux et des établissements de santé.
Les contrôles ont concerné 992 points de préparation de repas dans autant de structures, publiques que privées, 340 ont présenté des irrégularités, soit 34%, avec 431 infractions pénales et administratives, et des sanctions pour un total de 230 mille euros. La suspension de l’activité ou la saisie de 7 prises de cuisine, à l’intérieur des cantines hospitalières et des établissements de santé, ont également été ordonnées, en raison de la présence d’humidité, de moisissures, d’insectes et d’excréments de rongeurs. En particulier, à Milan, Nas a fermé les cantines d’un institut gériatrique et d’un hôpital car ils étaient envahis par des insectes et des cafards dans les salles de préparation des aliments, dans la zone de lavage de la vaisselle, dans l’entrepôt et dans les chambres froides. Une raison similaire a conduit à la fermeture de la cantine d’une maison de retraite agréée à Naples. Même le Nas de Raguse a suspendu l’activité de la cuisine d’un hôpital où la présence de rongeurs et de leurs excréments a été constatée.
De nombreux écouvillons et prélèvements de surface ont été effectués pour rechercher des agents pathogènes et des contaminants sur les zones les plus à risque, telles que les surfaces de travail, les plateaux et l’eau utilisée pour la préparation des repas et 5 positifs ont été identifiés pour la présence de charges bactériennes supérieures aux limites autorisées. Parmi ceux-ci, 4 sont liés à la présence de bactéries coliformes dans l’eau utilisée pour la préparation des repas, identifiée par le Nas de Palerme dans une entreprise de restauration à Agrigente, pour laquelle la suspension de l’activité et l’assainissement des citernes utilisées pour Réserve d’eau.
Nourriture sans traçabilité
Plus de 400 kilogrammes d’aliments trouvés sans traçabilité, dont la validité a expiré et stockés dans des environnements inadéquats ont été saisis. Neuf responsables des services de cantine ont également été déférés à l’autorité judiciaire, car ils ont été tenus pour responsables des délits d’escroquerie et de non-conformité aux fournitures publiques, de possession de denrées alimentaires en mauvais état de conservation et de non-respect de la législation sur la sécurité au travail.
La majorité des infractions concernaient des aspects de sanctions administratives tels que des déficiences structurelles et matérielles dans les locaux utilisés pour la préparation des repas, la non-mise en œuvre de l’autocontrôle et de la traçabilité, éléments fondamentaux pour prévenir d’éventuels épisodes d’intoxication, encore plus significatifs chez les groupes de patients sensibles patients hospitalisés.